Лазанья

Паста:
200 г\70 z\1,25 чашки муки
2 яйца
15 мл\1 ложка оливкового масла

Начинка:
Мясной фарш ~ 600 г
Лук 3-4 шт
Протертые помидоры 500 мл
Моцарелла 300-400 г
Пармезан 50-100 г
Орегано, тимьян, базилик

Бешамель:
Масло сливочное 50 г
Молоко ~ 300 мл
Мука, соль, перец

Конечно пласты для лазаньи можно купить уже готовые, но сделанные самостоятельно намного вкуснее покупных. Ингредиенты для пасты нужно удвоить. Яйца смешать с оливковым маслом и всыпать муку, хорошо разминая руками, сформировать тесто. Раскатывать его достаточно тонко и вырезать по форме.
Лук мелко порезать и подрумянить на оливковом масле. Ввести фарш, затем перетертые томаты. Добавить орегано, тимьян, базилик, посолить.
Моцареллу потереть на терке или порезать тонкими пластинами.
Для бешамель в кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку, немного, буквально одну столовую ложку, слегка подрумянить. Медленно ввести молоко, помешивая венчиком, добавлять молоко до достижения желаемой густоты. Посолить, поперчить, также можно добавить немного мускатного ореха.
Дно формы смазать оливковым маслом. Выложить пласт теста, на него равномерно распределить томатно-мясную массу, полить бешамель, посыпать моцареллой. Повторять слои. Последним слоем положить пласт теста, смазать его бешамель и посыпать пармезаном. Выпекать в разогретой духовке при 180*С около 40 минут.

Фаршированные кабачки

4 кабачка
2 лука
500 г говяжьего фарша
400 мл протертых помидоров
100 - 200 мл сметаны
200 - 300 г моцареллы
100 г пармезана
горсть кедровых орешков
соль
смесь любимых трав

Кабачки промыть, порезать на две части. Вынуть сердцевину. Уложить полученные "формы" на смазанный оливковым маслом противень, поставить в разогретую до 180*С духовку. Тем временем, мелко порезать лук. Жарить его до золотистого цвета на оливковом масле, ввести измельченную мякоть кабачка, затем фарш. Дать выделится жидкости. Посолить, посыпать травками. Порезать моцареллу на дольки, пармезан натереть на мелкой терке.
Вынуть из духовки основу из кабачков и наполнить начинкой. Посыпать кедровыми орешками, залить перетертыми помидорами смешанными со сметаной. Сверху положить дольки моцареллы. Выпекать в духовки 30-40 минут. За десять минут до готовности посыпать пармезаном.

Запеченный молодой картофель

Отрыла для себя такой простой и быстрый рецепт. Такая чудесная аппетитная картошечка получается.
Можно просто хорошенько промыть картошку, я же не привыкла к поеданию кожуры и я просто счистила ее ножом.
Порезала каждую картошку пополам и обваляла ее в растопленном сливочном масле с небольшим добавлением растительного. Масла не должно быть слишком много, оно лишь должно соприкоснутся с картошкой, иначе может получится слишком жирно.
Добавила раздавленный чеснок, куркуму, карри, черный перец и еще разных травок. Распределила картошку ровным слоем и запекла при 180*С ровно 30 минут. Очень вкусно.

Крем-суп из сельдерея

Масло сливочное 2 ст. ложки
Лук 1 шт.
Сельдерей 6-8 стеблей
Молоко 300 мл
Бульон куриный 300 мл
соль
черный перец
шампиньоны 150 г

Растопить сливочное масло и обжарить в нем в течении 3-4 минут нарезанные лук и сельдерей.
Влить бульон, посолить, поперчить и добавить 150 мл молока. Постоянно помешивая, довести суп до кипения. Затем варить его на медленном огне в течение 25-30 минут.
Дать супу немного остыть, затем добавить оставшееся молоко.
Перед подачей довести блюдо до кипения.
Готовый суп можно заправить сметаной и добавить жареные шампиньоны.

Теплый салат с рисом и ананасом

2 стакана вареного риса
ананас весом 1,2 кг
200 г ветчины
1 луковица
20 г свежего имбиря
2 зубчика чеснока
1 маленький стручок острого перца
1 болгарский перец
1/2 стакана куриного бульона
40 г кедровых орешков
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка зелени кинзы
соль и перец

Очистите ананас, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками. Ветчину тоже нарежьте кубиками, лук и имбирь - тонкими полосками.
Подогрейте масло и обжарьте лук с имбирем и мелко нарезанным чесноком в течение 5 минут. Мелко порежьте острый перец, болгарский перец нарежьте полосками.
Добавьте ананас, вареный рис, бульон и кедровые орешки, все перемешайте.
Залейте соевым соусом, обжаривайте еще 10 минут. Посолите, поперчите по вкусу. Посыпьте зеленью кинзы.

Маринады для шашлыка

Маринад №1
сок от помидоров в собственном соку (или помидоры измельченные в блендере)
3 помидора (порезанные на 4 части)
2 лука
прованские травы
свинина

Маринад №2
кисло-сладкий гранатовый соус (Nar Ekşili Sos, Наршараб) или гранатовый сок
зеленые побеги молодого чеснока
специи
2 лука
телятина

Маринад № 3
сметана
хмели-сунели
лук порей
Курица

Мариновать как минимум ночь. Солить непосредственно перед готовкой. Все ингредиенты весьма приблизительны. Мясо вместе с луком и маринадом нужно хорошенько помять руками. Я также еще делала свой традиционный маринад для куриных крылышкек состоящий из: чеснока, соевого соуса, меда, имбиря, красного перца, кумина, карри. Получилось очень ароматное и нежное мясо.

Суп Гамбо

Куриный бульон 1 л.
Томаты в собственном соку 400 г
Ветчина 250 г
Рис (вареный) 350 г
Креветки 450 г
Лук 1 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Сливочное масло 30 г
Мука 2 ст.л.
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 1 ч.л.
Красный перец 1/4 ч.л.
Петрушка нарезанная 2 ст.л.


Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в ней нарезанный лук и перец.
Добавить муку и раздавленный чеснок, помешивать минуту, постепенно влить бульон. Положить ветчину, нарезанную кубиками, томаты, тимьян, острый перец и половину петрушки. Помешивая довести до кипения, уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить около 10 минут. Добавить в суп креветки, дать немного выделить сок. Положить в суп рис, довести до кипения. Подавать посыпав петрушкой.

Пирог с маскарпоне

Хотелось чего-нибудь сладкого и побыстрее, в холодильнике одиноко лежал маскарпоне, 40 минут и пирожок готов. Мюсли зажарились и стали хрустящей основой. Верх очень нежный, ванильный. В теплом виде устоять невозможно.

для основы:
мюсли с орехами
сливочное масло

начинка:
маскарпоне 250 г
2 яйца
3 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. муки
ваниль

Для основы мюсли смешать с порезанным на кусочки сливочным маслом. Мюсли должны стать немного влажными от масла. Распределить эту массу по дну формы. Лучше всего делать тонкий слой.
В маскарпоне ввести сахар, ваниль и по одному яйца, затем муку. Хорошенько помешать чтобы не было комочков. Вылить поверх основы. Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 180*С. За 10 минут до готовности включить только нижний подогрев духовки, или накрыть форму фольгой.

Крем-суп из шпината и кресс-салата

Помидоры — 100 г
Кресс-салат — 100 г
Шпинат — 200 г
Бульон куриный или овощной — 1 л
Морковь — 100 г
Лук — 1 головка
Стебель сельдерея — 2 штуки
Шампиньоны - 50 г
Оливковое масло
Черный перец
Тимьян
Лавровый лист - 1 шт.
Соль

Морковь потереть на терке, лук и сельдерей крупно порезать. Обжарить на оливковом масле, добавить порезанный кубиком помидор, шпинат, грибы и кресс салат немного потушить и ввести в бульон. Добавить лавровый лист, черный перец, тимьян, посолить по вкусу. Вынуть лавровый лист и пюрировать суп. Подавать со сметаной или сливками или с чесночными сухариками.

Пирог с ягодами

100 г сливочного масла
200 г муки
2 яичных желтка
2 ст. л. сахара
ваниль

Начинка:
800 г ягод

Сливочное масло растереть с мукой и сахаром, добавить яичные желтки, ваниль. Тесто оставить на некоторое время в холодильнике, чтобы оно немного затвердело. Или сразу раскатать его по дну формы. Наколоть вилкой. Выпекать 15 минут при 180*С.
Смазать основу яичным желтком и опять запечь около 5 минут. Сверху выложить ягоды и выпекать 10-15 минут.

P.S. Ягоды я брала замороженные: вишню и ежевику, предварительно разморозив их при комнатной температуре. Пирожок легкий, много ягод и мало теста. Момент с промазыванием теста желтком можно опустить, он делается для того чтобы тесто было менее влажным.

Сочни с творогом

Тесто:
1,5 ст. муки
1/3 ст. сахара
75 г масла
3 ст. л. сметаны
1 яйцо
щепотка соли
¼ ч л соды
ваниль

Начинка:
150 г творога
1 ст. л. сахара
1 ст. л. муки
1 ст. л. сметаны
1 белок

Для смазывания:
1 желток

Сахар смешать с мягким сливочным маслом, ввести яйцо, соль, ваниль, соду, сметану. Добавить муку. Оставить тесто на некоторое время в холодильнике.
Для начинки творог смешать с сахаром, сметаной, мукой и яичным белком.
Тесто разделить на части, сформировать лепешки, внутрь положить начинку, сверху смазать яичным желтком. Выпекать около 15 минут при 200*С.

Тирамису

500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра 6 ст. л.
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г готовых савоярди
какао-порошок для посыпания

Желтки отделить от белков. Желтки смешать с сахарной пудрой и сыром маскарпоне. Белки взбить в крутую пену. Осторожно ввести их в желтковую массу.
Савоярди слегка окунать в кофе смешанный с амаретто и укладывать в форму. Либо уложив савоярди в форму смазать их сверху с помощью кисточки. Затем положить кремовую массу, слои повторить. Оставить тирамису как минимум на пять часов, а лучше на ночь пропитатся. Перед подачей, с помощью маленького ситечка посыпать тирамису не сладким какао-порошком.

P.S. Не обязательно использовать амаретто, без него получается тоже очень вкусно. савоярди должны не полностью пропитаны кофе, а лиш на половину, иначе тирамису будет плавать.

Апельсиновый пирог

тесто:
250 г муки
100 г сахара
150 г сливочного масла
цедра одного лимона
соль
2 ст. л. холодной воды

крем:
50 г сливочного масла
2 яйца
75 г сахара
1 апельсин
1 ст. л. крахмала

украшение:
4 апельсина
2 ст. л. апельсинового джема
1-2 ст. л. цитрусового ликера

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник.
Для крема снять с апельсина цедру, выжать сок, смешать с сахаром, ввести яйца, крахмал и размягченное сливочное масло.
Тесто уложить по форме, наколоть вилкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200*С около 15 минут.
Вылить на выпеченную основу крем. Выпекать в духовке около 15 минут.
Апельсины почистить от кожуры, порезать на тонкие дольки, положить сверху. Запекать еще 10 минут. Готовый пирог смазать джемом смешанным с ликером.

Мусака

4 баклажана
4 цукини
3 большие картошки
700 г фарша (говядина+свинина)
1 лук
3 помидора
2 ст. л. томатной пасты
1 палочка корицы
50 мл красного вина
соль, перец, лавровый лист
оливковое масло

для бешамеля:
700 мл молока
125 г сливочного масла
5 ст. л. муки
3 яйца
соль
перец

также для посыпки:
100 г эменталь

для верха:
150 г пармезан


Баклажаны порезать не очень тонкими полосками, подержать некоторое время в подсоленной воде, затем обсушить. Кабачки порезать полосками. Запекать кабачки с баклажанами на смазанном оливковом масле протвине, слегка смазав овощи сверху оливковым маслом.
Картошку почистить, порезать на дольки обжарить на оливковом масле, затем переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Лук мелко порезать обжарить до золотистого цвета, добавить помидоры, томатную пасту, мясной фарш, палочку корицы, вино, лавровый лист. Тушить до частичного испарения жидкости.
Для бешамеля, растопить сливочное масло, всыпать муку, слегка обжарить, ввести молоко, посолить поперчить. Довести до кипения постоянно помешивая. Дать смеси немного остыть и ввести яйца, хорошо перемешать.
В форму укладывать слоями, сначала обжаренный картофель, затем кабачки, баклажаны, слой фарша. Между слоями посыпая сыром. Сверху залить все готовым бешамелем. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, затем достать из духовки, посыпать пармезаном и выпекать еще 10 минут.
P.S. Для приготовления этого блюда потребуется много терпения, а лучше хорошая компания помошников. Очень праздничное, потрясающе вкусное блюдо.

Салат с зеленой редькой

2 крупные зелёные редьки
3 варенных яйца
2 луковицы
200 г отваренной куриной грудки или говядины
соль, перец, уксус
майонез или оливковое масло

Редьку потереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Залить водой с добавлением небольшого количества уксуса, дать постоять, затем обсушить редьку. Яйца порезать кубиком. Лук порезать полукольцами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Курицу или говядину порезать мелким кубиком. Соединить ингредиенты, салат заправить майонезом или оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.

Пирог с грушами и миндалем

тесто:
мука 200 г
60 г сахара
1 яйцо
125 г сл масла
60 г молотого миндаля
щепотка соли

наполнитель:
8 груш
0,5 л воды
150 г сахара
сок половины лимона

крем:
яйцо 2 шт
120 г сливочного масла
120 г сахара

120 г молотого миндаля
20 г муки
2 ст. ложки рома

Тесто:
взбить яйцо, растереть хорошо с сахаром , добавить соль.
Добавить муку и пудру миндаля, разрыхляя кончиками пальцев.
Добавить нарезанное на кусочки масло и перемесить. Оставить "отдохнуть" в течение часа.

Груши:
Приготовить сироп вода, сахар, лимонный сок.
Очистить груши, разрезать их на 2 части, удалить сердцевину и проварить на медленном огне в течение 10 минут. Остудить.

Крем:
Размять масло до размягчения, добавить сахар и яйца, перемешать, добавить миндаль, муку, ром.

Раскатать тесто по диаметру формы, форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее тесто.
Выложить крем на тесто, разровнять, разложить симметрично половинки груш по крему, выпуклой стороной вверх.
Поставить форму в разогретую до 200° духовку и выпекать в течение 35-40 минут.
Оставшийся сироп от груш кипятить до загустения, вода должна выкипеть. Затем полученным густым сиропом смазать на пироге груши.

Квадратики из карамели

Основа:
120 г печенья
50 г сл. масла

Карамель:
банка сгущёнки
100 г сахара
100 г сливочного масла (полусолёного, или обычное+соль)
2 ст. ложки мёда

также:
Жаренный орех пекан 100 г
Шоколад 200 г (или 100 г шоколада + 30 мл сливок)


Печенье измельчить до крошки, масло растопить, добавить к печенью, всё размешать.
Выложить полученной смесью форму, хорошо прижимая.
Все продукты для карамели смешать и варить на среднем огне постоянно помешивая до тех пор, пока карамель не начнёт отходить от стенок, Сахар лучше брать тростниковый, так карамель получится темнее. Вылить приготовленную карамель в форму на печенье.
Растопить шоколад на водяной бане. Равномерно распределить на карамели. Сверху положить орешки. Оставить до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Арахисовое печенье (второй вариант)

1/2 ч (113 г) сливочного масла комнатной температуры
3/4 ч (185 г) арахисового масла
1/3 ч (70 г) коричневого сахара
1/3 ч (65 г) белого сахара
1 большое яйцо
ваниль
2 ст.л. молока
1 1/2 ч (210 г) муки
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли

Яйцо смешать с сахаром, молоком, ванилью, добавить арахисовое масло и мягкое сливочное. Ввести муку, соль, соду. Хорошо перемешать. Поставить тесто на некоторое время в холодильник для затвердения или сразу приступить к формированию печенья.
Духовку разогреть до 190*С. Противень выстелить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом.
От теста отщипывать небольшие кусочки теста, формировать шарик. Класть на противень, сверху придавливать арахисовыми орешками или придавать форму чайной ложкой. Выпекать около 8-10 минут. Затем дать печенью полностью остыть и затем уже перекладывать на тарелку.

Пампушки с чесноком

Тесто:
дрожжи сухие 12 г
мука 500 г
подсолнечное масло 2 ст. ложки
соль 1 ч. ложка
сахар 1 ст. ложка
яйцо 1 шт.
молоко или айран 1 неполный стакан
50 г сливочного масла
1 ст. л. сметаны
желток для смазки
Чесночный соус:
4 зубчика чеснока
подсолнечное масло 2 ст. ложки
вода 2 ст. ложки
Яйцо взбить с сахаром, добавить теплое молоко, соль, оливковое масло,растопленное сливочное масло, сметану. Ввести муку и дрожжи. Накрыть пленкой и оставить подниматься в теплое место примерно на час.

Разделите тесто на порции по 40 г и округлите каждый кусочек в шарик. Уложите их плотно на лист и дайте им подойти 30 мин. в теплом месте. Смажьте поверхность пампушек взбитым яйцом и выпекайте 30 минут при температуре 200 *С. Пока пекутся пампушки, приготовьте соус.

Разотрите чеснок, добавьте масло, воду, соль и перемешайте. Смажьте им готовые пампушки.

Ленивые вареники

200 г творога
1 ст. л. сахара
1 яйцо
5 ст. л. муки

Творог смешать с сахаром, ввести яйцо и муку. Замешать тесто, в зависимости от творога, муки может уйти чуть больше или чуть меньше.
Раскатать тесто колбаской и порезать на кусочки. Варить в кипящей подсоленной воде, до готовности. Подавать со сметаной и ягодками.

P.S. Готовить быстро и просто, идеально для завтрака. Хорошая альтернатива приевшимся сырникам.

Куриное филе в азиатском стиле

2 куриные грудки
1/4 часть свежего ананаса
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. меда
небольшой кусочек имбиря
2 зубчика чеснока
красный перец
карри
корица
кедровые орешки

Грудку порезать на полоски, обжарить до полу готовности на оливковом масле. Добавить потертый не мелкой терке имбирь, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, соевый соус, мед, специи по вкусу, горсть кедровых орешков, порезанный кубиком ананас. Довести до готовности.

Яблочный штрудель

для начинки:
яблоки 1 кг
лимонный сок примерно 3-4 ст. л.
изюм 80 г
миндаль 100 г
масло сливочное 130 г
ваниль
корица 1 ч. л.
панировочные сухари 3 ст. л.

для теста:
мука 250 г
яичный желток 1 шт.
масло растительное 1 ст. л.
соль


Что делать:
- Смешать муку, соль, яичный желток и 125 мл тёплой воды.

- Вымесить эластичное гладкое тесто, скатать его шаром, смазать растительным маслом и оставить на 30 минут.

- Яблоки очистить, разрезать на четвертушки, удалить семенные коробочки и аккуратно нарезать тонкими ломтиками.

Сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы не потемнели. Смешать яблоки с молотым миндалём и изюмом

- Тесто раскатать прямо на гладком полотенце (лучше льняное). Раскатать надо очень-очень тонко.

Тесто, не снимая с полотенца, смазать 60 граммами растопленного сливочного масла. Ванильный сахар смешать с корицей и с сухарями и посыпать этой смесью тесто.

- Яблоки с изюмом и миндалём распределить на тесте и свернуть его рулетом.

Первый оборот рулета делать самой. А потом взяться за концы полотенца и аккуратно поднимать их. Он сам сложится. Важно не приминать рулет, он не должен быть плотным.

Положить рулет швом вниз на противень и выпекать при температуре 200 градусов минут 40, периодически поливая штрудель растопленным сливочным маслом.

P.S. Я делала из готового тоненького теста Юфка, очень похоже на фило. Можно поискать его в арабских, турецких магазинчиках, больших супермакетах. Очень просто и быстро сделать, очень вкусно получается.

Тушеные ягнячьи ножки с овощами

6 ягнячьих голеней
2 луковицы
8 веточек тимьяна
2 лавровых листа
2 ч.л. порошка какао
450 мл красного вина
3 зубчика чеснока
1 ч.л. зерен перца
4 ст. л. оливкового масла
200 г моркови
150 г фасоли
6 маринованных грецких орехов(я взяла просто орешки)
25 г наломанного горького шоколада
соль

Положите баранину в большой неглубокий контейнер, ножки должны лежать практически вплотную друг к другу. Крупно нарежьте одну луковицу и положите ее в блендер или кухонный комбайн, добавьте травы, порошок какао, вино, чеснок и перец. Перемешайте, залейте получившимся маринадом мясо. Накройте и оставьте мариноваться на 24-48 ч, несколько раз переверните мясо.
Отделите мясо, сохраняя маринад, и промокните его насухо бумажным полотенцем. Разогрейте масло в большой сковородке и обжаривайте мясо примерно 10 мин, часто переворачивая, пока оно не приобретет темно-золотистый оттенок. Переложите баранину в неглубокий жаростойкий судок.
Мелко нарежьте вторую луковицу и обжаривайте ее на сковородке в течении 3 мин. Вылейте на сковороду маринад и доведите его до кипения. Залейте маринадом ягненка и накройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в предварительно разогретую до 160*С духовку на 1 1/2 ч, пока мясо не станет мягким.
Обложите ножки ягненка морковью, фасолью и орехами и снова поставьте в духовку на 15 мин до готовности овощей.
Положите мясо и овощи на тарелки. Добавьте шоколад в оставшийся в форме маринад и размешивайте, пока он не растает. Посолите по вкусу и перелейте в соусник. Полейте ягненка соусом и украсьте петрушкой.

Булочки из слоеного теста

С кремом патисьер и персиком
Когда не хочется тратить много времени на готовку, а хочется что-нибудь вкусненького и быстро. Очень легко приготовить, то что нужно для воскресного завтрака. Крем можно приготовить заранее.

Слоеное тесто 450 г
Крем патисьер
Консервированный персик 450 мл

Тесто разморозить. Приготовить крем патисьер. Порезать тесто на кружочки. Смазать кремом и положить половинку от персика. Выпекать до готовности в заранее разогретой духовке около 25 минут.

Булочки с луком и беконом


Лук
Бекон или грудинка
Сметана
Козий сыр
Лук порезать полукольцами, добавить мелко порезанный бекон, заправить сметаной, перемешать. Выкладывать на кружочки из слоеного теста, сверху покрошить козий сыр. Выпекать в разогретой духовке около 25 минут.

Крамбль из рыбы с кокосовым молоком

1 кг филе белой рыбы
6 яиц
25 мл кокосового молока
20 г сливочного масла
1 ч.л. кайенского перца
соль, молотый белый перец

для посыпки:
50 г муки
50 г панировочных сухарей
50 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
щепотка соли

Взбить яйца, постепенно добавить кокосовое молоко, посолить, поперчить.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты и растереть массу кончиками пальцев в крошку.
На блюдо с тефлоновым покрытием, смазанное маслом, выложить слой рыбного филе, затем яичный соус. Слои повторить. Посыпать крошкой.
Запекать в духовке примерно 50 минут при 180*С.