четверг, 9 июля 2009 г.

Натуральный домашний йогурт


3 литра пастеризованного или деревенского молока
3 ст. л. натурального йогурта (без добавок, только молоко и закваска)

Молоко постоянно помешивая довести до кипения, время от времени убирая пенку. Отставить остывать, затем когда молоко остынет до температуры 40 градусов (мизинец спокойно опускается в молоко, температура парного молока) положить 3 ст. ложки закваски (натур. йогурт), хорошо помешать. Кастрюльку накрыть крышкой и укутать в теплые вещи. Оставить на 5 часов.
По истечении этого времени кастрюльку переложить в холодильник как минимум на 12 часов, в идеале 24 часа. По истечении этого времени йогурт готов, можно кушать. Если хочется чтобы он был еще гуще, можно переложить его в несколько слоев марли, чтобы удалилась "лишняя" сыворотка. Также можно делать йогурт и из топленого молока, оригинальный вкус получается. Из получившегося у вас йогурта можно приготовить еще йогурт отложив три ложечки, закваска от этого будет только лучше.

P.S. Такой йогурт очень полезен. Его можно есть его просто так или добавляя фрукты, мед. Готовить на основе него: тесто для блинов, пирогов, домашнее мороженое, супы, айран. Использовать как маринад для курицы, мяса.

Кыстыбый









Тесто:
200 мл молока
мука ~ 700 г
соль

начинка:
6 картофелин
лук
молоко ~ 200 мл
масло ~ 50 г
соль, сахар
~ 150 г сливочного масла

Для начинки картофель отварить до готовности, сделать из него пюре, добавить сливочное масло, молоко. Лук обжарить на сливочном масле, до золотистого цвета. Кто любит лук, можно его побольше положить, кто не любит можно сделать и без него.
Замесить тесто, поделить его на двенадцать частей. Каждую тонко раскатать, выпекать на сухой сковородке. Затем смазывать сливочным маслом. На половину лепешки класть картофельное пюре, жаренный лук, накрывать второй половинкой лепешки.

P.S. Также можно их делать с толченным маком или пшенной кашей.

Блинчики


1 яйцо
250 мл. молока
30 г сл. масла
2 ст. л. сахара
1, 2 ст. л. какао
мука.

начинка:
фрукты
шоколад 100 г
сливки или молоко

Замесить тесто для блинов, стараясь не класть большое количество муки, чтобы тесто было жидкое, растопить сливочное масло и ввести его в тесто. Блины выпекать с на сухой сковородке, либо с небольшим добавлением растительного масла.
В кастрюльке подогреть небольшое количество молока или сливок и растопить в нем шоколад. Охладить его, для того чтобы он немного загустел.
На блинчики выложить фрукты, завернуть их рулетом, полить шоколадным соусом.
P.S. Также в начинку хорошо добавить сливочный сыр.

Холодник



400 г сваренной свеклы
2 свежих огурца
2 яйца сваренных вкрутую
100 г зеленого лука
укроп, петрушка
сметана
1 л хлебного кваса (или кефира, йогурта)
соль

Свеклу, огурец мелко порезать на мелкую соломку, измельчить зелень. Залить получившийся салатик квасом+ложка сметаны, либо кефиром, йогуртом. Я делала и с квасом и с йогуртом (разбавленным холодной водой), с йогуртом мне понравилось больше. Еще в него можно добавить измельченный зубчик чеснока и будет совсем хорошо.