Овощное ассорти

В произвольном порядке берутся:
помидоры
огурцы
болгарский перец

лук 

чеснок

капуста (крупными кусками)

петрушка

лист хрена

заливка: 1, 5 литра воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса 9%

В стерильные банки, кладется зелень, чеснок, огурцы, помидоры, перец, лук, и сверху крупные кусочки капусты.  В зависимости от того сколько банок готовится приготовить заливку, на трехлитровую банку нужно примерно 1,5 литра заливки. 

    Приготовить кастрюльки для стерилизации, налить в них кипяток, положить на дно полотенце, поставить на средний огонь. 

    В кипящую воду, всыпать, соль и сахар, вылить уксус, хорошо перемешать. Получившейся заливкой залить, банки с овощами.
    Банки переложить в кастрюли с кипящей водой, прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. Оставить на 15 минут. Затем плотно зарыть крышкой. Укутать, оставить до полного остывания.

Галета с баклажанами и сыром

Очень вкусная овощная начинка. Нежнейшее песочное тесто. Очень летняя выпечка.

Безе

Очень часто так бывает что от приготовления чего-либо остаются белки. И возникает резонный вопрос что с ними делать. Я настоятельно рекомендую приготовить безе! И не говорите что это очень сложно, что у вас не получается. У вас все прекрасно получится и при чём очень легко и быстро.
Белки можно собирать и замораживать, они прекрасно переносят заморозку и не меняют своих свойств. Нет желания сейчас с ними возится, взял и убрал в морозилку. Насобирал белков, появилось желание, свободное время, и вперед и с песней =)

Нежнейшее песочное печенье

Потрясающе вкусное, нежнейшее печенье. Готовила уже много раз, всегда печенки шли на ура. Их можно делать с различными наполнителями. Очень рекомендую приготовить. Главное в этом рецепте не переборщить с мукой, ее нужно ровно столько сколько указано в рецепте, желательно воспользоваться весами. Здесь в тесто идут одни желтки, из оставшихся белков можно и нужно приготовить безе. О безе будет мой следующий пост...

Хрустящее кокосовое печенье

1/2 чашки кокосовой стружки
150 г сливочного масла
1/2 чашки сахара
1 1/3 чашки муки
1 яичный желток
соль
Соединить кокосовую стружку, муку, сахар, соль. Хорошо перемешать. Добавить сливочное масло комнатной температуры, яичный желток.
Тесто сказать в колбаску и поделить на небольшие кусочки. Каждый скатать в шар. Разложить шарики на противень и приплюснуть сверху стаканом. Выпекать при 180*С около 15 минуть. Дать остыть.

P.S.  Очень вкусное печенье, очень хрустящее. Обязательно буду готовить его еще.

Классический яблочный пай

Для теста:
2 стакана муки
2 ст.л. сахара
2/3 стакана растительного масла
6 ст.л. ледяной воды
соль

Для начинки:
5 крупных яблок
2 ст.л. лимонного сока
120 г сливочного масла
1 ст. сахара
2 ст.л. муки
1 ч.л. корицы

    Муку смешать с сахаром, солью. Добавить растительное масло, перемешать. По 1 столовой ложке влить воду.
    Разделить тесто на две части, одна должна быть чуть больше другой. Завернуть в пленку и положить в холодильник.
    В это время приготовить начинку. Яблоки очистить от сердцевины. Порезать тонкими ломтиками. Полить лимонным соком.
    На плите растопить масло, добавить сахар и яблоки. Готовить на среднем огне помешивая 15 минут. Добавить муку и корицу.
    В форму выложить большую часть теста, равномерно распределить. Выложить яблочную начинку. Сверху посыпать оставнуюся часть теста.
    Выпекать при 180*С около часа.

P.S. Интересное тесто. Гости очень удивляются что в нем совсем нет сливочного масла и яиц. Очень похоже на традиционное песочное тесто. В оригинальном рецепте второй частью теста нужно накрыт пирог. У меня это никогда не получается так как тесто очень ломкое, поэтому я просто делаю крошку и ею его посыпаю. На вкусе это никак не отражается. Нижний слой теста нужно хорошенько утрамбовать, прижимая к форме.
Находка для тех кому нужно что-то быстро приготовить  из небольшого количества продуктов. 

Мясо на шпажках из розмарина

400 г мясного фарша
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1/2 лимона
щепотка зиры (кумина)
щепотка паприки
щепотка базилика
свежий розмарин
соль

Лук мелко порезать, выдавить чеснок, смешать с фаршем. Выдавить лимонный сок, добавить специи, посолить. Нанизать на веточки розмарина. Выпекать в духовке при 200*С 30 минут.

P.S. Ароматно, сочно, рекомендую приготовить если найдете свежий розмарин.

Шоколадно-банановый кекс

115 г сливочного масла
2 яйца
1 1/2 стакана бананового пюре
1/2 стакана натурального йогурта
1 1/2 стакана муки
1 чашка сахара (или меньше)
1/2 стакана какао
1/2 стакана измельченного темного шоколада
1/2 стакана лесных орехов (измельчить)
2 ч.л. разрыхлителя
соль

    Сливочное масло растопить. Слегка взбить яйца, добавить сахар, какао, разрыхлитель, соль.  Влить сливочное масло, банановое пюре, йогурт, ввести муку, добавить измельченные орехи и шоколад (удобно измельчить их в блендере).
    Перелить тесто в форму смазанную сливочным маслом. Выпекать при 180*С 50-55 минут.

P.S. Отличная выпечка с бананом, этакое шоколадно-банановое счастье. Кекс получается сочный за счет бананов, ароматный. Если дома завалялись бананчики, рекомендую приготовить, тем более готовить очень просто. 

Овсяное печенье

200-250 г овсяных хлопьев
150 г муки

150 г сахара

200 г сливочного масла

3 яйца

1 ч.л. разрыхлителя

ваниль

грецкий орех

    Сахар соединить со сливочным маслом комнатной температуры.  Добавить овсяные хлопья, хорошенько перемешать. Ввести яйца, разрыхлитель, ваниль, муку. 

    Посыпая руки мукой, сформировать шарики, разложить их на смазанный сливочным маслом противень. Каждый приплюснуть половинкой грецкого ореха. Выпекать при 180*С 20 минут или чуть больше, до золотистого цвета.

P.S. Очень понравились печеньки, с удовольствием испеку еще не раз. Снаружи хрустящие, внутри мягкие.
Я брала 200 г смеси из разных хлопьев. Количество сахара можно намного уменьшить, для меня слишком сладко. 

Черничный пирог

Пирог с черникой и песочной крошкой

1 чашка белого сахара
  1 чайная ложка разрыхлителя

3 стакана муки
  1 стакан сливочного масла (2 палочки или 8 унций)
1 яйцо
1/4 чайной ложки соли
  Цедра одного лимона
4 стакана свежей черники
1/2 стакана белого сахара
4 чайные ложки кукурузного крахмала

Клафути с черешней

400 г черешки

2 яйца

1 ст. муки

80 г сливочного масла 

2/3 стакана молока

1/3 стакана сахара

1 пакетик ванильного сахара

    Из черешни выньте косточки (если есть специальная штучка с помощью нее, если нет то можно воспользоваться французской булавкой или шпилькой для волос)

    Яйца соедините с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, ванильный сахар,  молоко и муку. 

    Форму смажьте маслом, на дно выложите черешню, на нее вылейте тесто. Поставьте форму в разогретую до 200*С духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 180*С.

    Выпекайте еще около 25 минут.

P.S. У меня половина черешни и половина вишни, что добавило кислинки..  Очень вкусно.

Булка с корицей

 Теплое молоко – 120 мл
Сахар или мед – 1 чайная ложка
Яичный желток – 1 шт
Сливочное масло – 30 г
Щепотка соли
Дрожжи – 15 г
Мука – 300 г
Дополнительно:
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 3-4 столовых ложки
Корица – 1-2 чайной ложки

Приготовление:
Дрожжи растворите в теплом (не горячем!) молоке с сахаром и оставьте на время в теплом месте, чтоб запенились. Сливочное масло (30 г) растопите взбейте с желтком, всыпьте муку, соль, влейте дрожжи и замесите тесто руками.Готовое тесто выложите в промасленную миску и закройте. Оставьте в теплом месте на 1-2 часа или поставьте в выключенную нагретую до 30°C духовку.

Разомните тесто руками, раскатайте толщиной в 1 см. Нанесите смесь масла, сахар и корицы на пласт теста, плотно скрутите в рулет.
Скрученный рулет разрежьте пополам вдоль, оставляя неразрезанным кончик. Переплетите 2 половинки и соедините концы, чтобы получился замкнутый круг.
После выложите на противень и выпекайте при 200°C в течение 20 минут. На последние 5-10 минут можно уменьшить температуру до 180°C.

P.S. Ароматная булочка, похожа на покупную, слегка суховата, но это вполне поправимо если увеличить количество сливочного масла. 

Кабачковый кекс

150 мл растительного масла
250 г муки
пакетик разрыхлителя
50 г орехов
3 яйца
175 г сахара
2 небольших кабачка (натереть на крупной терке)
ваниль

Нагрейте духовку до 180*С. Форму смажьте маслом. Яйца слегка взбейте, добавьте сахар, ваниль, кабачки. Всыпьте измельченные орехи, разрыхлитель. Введите муку. Тесто перелейте в форму.
Кекс выпекайте около 35 минут, проверяя готовность палочкой.


P.S. Сочно, вкусно, необычно.

Суп-пюре из запечённых овощей

цуккини или кабачёк 1 шт.
картофель 1 шт.
морковь 2 шт.
лук-порей (нижняя белая часть)
корень сельдерея 1/4 клубня
куриный бульон
масло оливковое 2 ст.л
соль, перец
сливки

Овощи почистить, произвольно нарезать. Смешать с оливковым маслом, выложить на противень, запекать в духовке 25 минут при 180-200*С. Переложить овощи в кастрюлю, залить бульоном, варить до мягкости овощей. Пюрировать блендером, посолить, поперчить по вкусу. По вкусу порционно добавлять сливки.

Флаоунес (Flaounes-Пасхальные Кипрские пирожки)

Кулич с миндалём и изюмом

1 кг муки
600 мл молока
210 г сливочного масла
200 г сахара
100 г изюма
100 г миндаля
6 желтков
1 лимон
50 г свежих дрожжей
6-8 коробочек кардамона
ваниль
соль

Приготовить опару, в 200 мл теплого молока развести дрожжи, добавить пару чайных ложек сахара и муки. Оставить постоять, до появления пены.
Пять желтков смешать с сахаром, ванилью, добавить щепотку соли, дать постоять.
Миндаль измельчить блендером в однородную крошку. Коробочки с кардамоном открыть, растереть содержимое в ступке. С лимона снять цедру.
В опару влить оставшееся теплое молоко, ввести желтки с сахаром, лимонную цедру, кардамон, изюм. Постепенно подсыпая муку и подливая растопленное сливочное масло, замесить тесто. Оставить его подходить. Дать ему поднятся пару раз.
Тесто разложить по формам, дать поднятся. Выпекать в при 180*С до готовности около 50 минут.

Скьячаата с красной смородиной

Для теста:
2 стакана муки
0,75 ч.л. сухих дрожжей
2 с.л. оливкового масла
2 ст.л. сахара
0,25 ч.л. соли
6 ст.л. белого вина (я взяла 2 ложки сока от варенья и 4 йогурта)
150 мл. теплой воды

Для начинки:
250 г красной смородины
200 г сливочного сыра
мелко тертая цедра и сок 0,5 апельсина
мелко тертая цедра и сок 0,5 небольшого лимона
3 ст.л. сметаны или жирных сливок
1 ст.л. сахара
ваниль

Замесить крутое тесто, положить в миску, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Тесто обмять и оставить еще на 30 минут.
Тем временем приготовить начинку. Сливочный сыр смешать с лимонной и апельсиновой цедрой, соком апельсина и лимона, добавить сахар, ваниль и сметану.
Готовое тесто раскатать в форме круга. Переложить на смазанный маслом противень. Выложить сливочную массу, сверху ягоды смородины. Выпекать при 180*С 25-30 минут.

Шоколадный кекс с карамельной глазурью

2 стакана муки
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотой корицы
120 г сливочного масла
300 г сахара
2 яйца
180 г сметаны
1/3 ст. молока
85 г горького шоколада
ваниль

для глазури:
60 г сливочного масла
60 г коричневого сахара
60 г сахарного песка
1/2 ст. сливок или молока

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, добавить яйца, сметану, ваниль. В полученную массу добавьте молоко, соль, соду, муку.
Разделите тесто на две част. Одну смешайте с растопленным шоколадом. В смазанную маслом форму выкладывайте по 1 столовой ложке сначала одно, потом другое тесто.
Выпекайте в разогретой до 180*С духовке 45 минут. Охладите кекс и аккуратно выньте его из формы.
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар, доведите до кипения, помешивая. Добавьте сливки и продолжайте варить 2 минуты, помешивая. Снимите с огня, охладите. Полейте кекс глазурью.

Крамбль с клубникой и миндалём

150 мл молока
2 яичных желтка
50 г сахарной пудры
50 г рубленного миндаля
600 г клубники
20 г сливочного масла
ваниль

для посыпки:
100 г муки
50 г рубленного миндаля
80 г коричневого сахара
80 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
щепотка соли

Молоко вскипятить, добавив ваниль.
Яичные желтки растереть с сахаром до бела. Продолжая взбивать, добавить миндаль, затем маленькими порциями влить молоко.
Массу проварить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Клубнику промыть и обсушить и, удалив плодоножки, нарезать ломтиками.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты. Растереть массу кончиками пальцев в крошку.
В форму смазанную сливочным маслом, выложить клубнику, покрыть её миндальным кремом и посыпать крошкой.
Запекать в духовке 25 минут при 180*С.
Подавать теплым с заварным кремом.

Пирожки из медового теста

300 г муки
150 г меда
150 г творога
50 г сахара
50 г сливочного масла
тертая цедра 1 лимона
2 желтка
1 ч.л. разрыхлителя
100 мл джема
желток для смазки

Растопить масло с мёдом на водяной бане. Добавить цедру лимона, разрыхлитель, творог, желтки. Ввести муку и замесить тесто.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты. В центр каждого положить джем, подтянуть края к центру и защипать их, оставив длинные хвостики.
Смазать пирожки желтком. Выпекать при 180*С 20 минут.

P.S. Джем, варенье подойдет любое, у меня из фейхоа. Для того чтобы оно не вытекало, можно добавить в него немного крахмала. За счет лимонной цедры тесто очень ароматное.

Тыквенный кекс

600 г тыквы
5 ст. л. сахара
100 г сливочного масла
3 яйца
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
мука

карамель:
120 мл тыквенного сока
3 ст.л. коричневого сахара
50 г сливочного масла
горсть рубленного миндаля

Тыкву натереть на терке, часть на крупной, часть на мелкой. Посыпать двумя ложками сахара, оставить.
Желтки отделить от белков. Белки взбить с одной столовой ложкой сахара.
Тыкву отжать, выделившийся сок перелить в отдельную посуду.
Мягкое сливочное масло смешать с оставшимся сахаром, добавить желтки, разрыхлитель, сметану, тыкву, всыпать муку.
Тесто перелить в форму, выпекать при 180*С около 40 минут.
Когда пирог испекется приготовить карамель. Смешать все ингредиенты и помешивая довести до золотистого цвета. Полить кекс.

P.S. Мягкий, сочный кекс.

Итальянский овощной пирог

Для теста:
мука 300 г
масло сливочное 150 г
1 яйцо

Для начинки:
масло растительное 1,5 ст.л.
1 красный перец
1 луковица
1 кабачок
100 г сыра брынза
базилик или петрушка
соль, перец

Сливочное масло нарезать кубиками. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть пальцами до состояния хлебных крошек. Яйцо слегка взбить и добавить в смесь вместе с 1 ст. л. холодной воды, слегка посолить. Заместить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
В это время приготовить начинку. Овощи вымыть, лук и кабачок очистить. У перца удалить сердцевину и крупно нарезать. Лук порезать кольцами, кабачки – кружками. В сотейнике нагреть 1 ст. л. растительного масла, положить перец, лук и кабачок. Обжарить, помешивая, до образования золотистой корочки. Переложить овощи в миску.
Зелень промыть и измельчить. Фету нарезать кубиками и вместе с зеленью добавить к овощам. Приправить солью и перцем, отставить.
На поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в круг
Выложить на тесто начинку, оставляя края свободными.
Разогреть духовку до 180 °С. Накрыть начинку тестом, придав пирогу форму батона, защипать края. Смазать оставшимся маслом прямоугольную форму для выпечки и аккуратно переложить в нее пирог. Сверху смазать яйцом. Выпекать 20 мин. до золотистой корочки. Посыпать молотым перцем.



P.S. Очень вкусный пирог, отличное сочетание овощей, сыра и песочного теста.
Я готовила пирог в форме.

Пирог с капустой и яйцами

Для начинки:
1 средний кочан капусты
2 ст.л. сливочного масла
5 яиц
петрушка

Для теста:
250 г творога
125 г сливочного масла
2 яйца
1 ст.л. сахара
2 ст. муки
1 ст.л. разрыхлителя

С кочана капусты снять верхние листья. Разрезать капусту пополам, вырезать кочерыжку. Листья нарезать. В глубоком сотейнике разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить 0,25 стакана воды, положить капусту и тушить, помешивая, 30 минут. (Молодую капусту просто залить кипятком и дать постоять)
В это время замесить тесто. Творог, яйца, разрыхлитель, сахар и щепотку соли положить в миску и хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Масло размягчить и добавить в миску.
Всыпать муку, тщательно перемешать.
Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Крупно порубить. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Капусту отбросить на дуршлаг, слегка отжать, смешать с яйцами и зеленью, добавить оставшееся сливочное масло и посолить по вкусу.
Разделите тесто на 2 части, одна чуть больше другой. Раскатать на присыпанной мукой поверхности большую часть теста. Противень смазать маслом, положить на него тесто. Сверху ровным слоем выложить начинку, уплотнить ее лопаткой.
Разогреть духовку до 180*С. Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог. Защипать края. Сделать сверху в нескольких местах проколы вилкой, смазать желтком. Выпекать 30-35 минут до светло-золотистого цвета.


P.S. Очень вкусный пирог, нежное тесто.

Наполеон с шоколадным и заварным кремом из классического слоеного теста