среда, 8 декабря 2010 г.

Крамбль из яблок и бананов по-креольски


3 яблока
3 банана
100 г изюма
50 г коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
ваниль
2 ст.л. рубленого чабреца

для посыпки:
150 г муки
100 г коричневого сахара
1 ст. ложка молотой корицы
80 г сливочного масла порезанного мелкими кусочками
щепотка соли


Замочить изюм, добавив в воду 1 столовую ложку чабреца.
Яблоки и бананы очистить, нарезать кубиками. Соединить фрукты с сахаром, корицей, ванильным сахаром и оставшимся чабрецом.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты и растереть массу кончиками пальцев в крошку.
Изюм перемешать с фруктами, предварительно слив воду.
В форму смазанную сливочным маслом, выложить фрукты и посыпать их крошкой.
Запекать в духовке 30 минут при 180*С

P.S. Чабрец у меня был, но только аптечный, в нем много было разных палок, поэтому я его не клала.
Сахара можно положить поменьше, так как бананы и изюм сами по себе сладкие, мне показалось слишком сладко.
За счет бананов крамбль очень ароматный.

Салат со свеклой и козьим сыром


листовой салат
4 небольшие свёклы
козий сыр 50 г
тыквенные семечки две горсти

для заправки:
оливковое масло
мед, горчица (соотношение 1/3)

Салат промыть, порвать руками. Свёклу отварить, порезать. Сыр покрошить руками. Салат посыпать тыквенными семечками. Полить заправкой, для которой горчицу смешать с медом и оливковым маслом.

P.S. Торопилась кушать, поэтому забыла когда фотографировала добавить сыр. =)

вторник, 7 декабря 2010 г.

Симит


260 г муки
7 г сухих дрожжей
150 мл теплого молока
50 г сливочного масла
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара

полстакана теплой воды
1 ст.л. пекмеза или патоки
1/3 стакана кунжута

Замесить тесто. Накрыть его, дать поднятся. Разделить его на восемь частей. Из каждой свормировать колбаску, соединить концы. Опускать в воду смешанную с пекмезом, а затем в кунжут. Класть на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать при 180*С до золотистого цвета. Около 20 минут.

P.S. Симиты очень популярны в Турции, их можно увидить во всех пекарнях, на маленьких лотках на улице. Снаружи хрустящая корочка, кунжут, внутри мягкий мякиш. Лучший аккомпанимент к турецкому завтраку. Съедают их в тот же день, так как на следующий они становятся мягковатыми. Пекмез это сильно уваренный сок черной или белой шелковицы, в более дешевых версиях его делают из винограда.

воскресенье, 21 ноября 2010 г.

Пирожки с козьим сыром и сушенными помидорами


тесто:
молоко 300 мл
свежие дрожжи 40 г
сливочное масло 100 г
оливковое масло 3 ст. л.
3 яйца
мука 570 г
сахар 1 ст. л.
соль


начинка:
козий сыр (или брынза вымоченная в воде) 300 г
петрушка 30 г
сушенные помидоры 40 г

черный и белый кунжут
яичный желток+сметана

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с добавлением сахара и муки. Дать поднятся. Замесить тесто, добавив яйца, оставшееся теплое молоко, растопленное сливочное масло, оливковое масло, соль. Ввести муку, мешая сначала ложкой а затем руками. Тесто должно получится мягким и отлипающим от рук. Накрыть тесто и поставить в теплое место подниматся, время от времени приминая его руками.
Помидоры мелко порезать, лучше всего это делать острыми ножницами. Залить ненадолго горячей водой. Затем воду убрать. Смешать с размятым сыром и измельченной петрушкой.
Слепить пирожки, смазывая руки оливковым маслом чтобы тесто не прилипало. Смазать их яичным желтком смешанным с небольшим количеством сметаны. Посыпать кунжутом. Выпекать при 180*С около 20 минут.
Также можно слепить пирожки в форме шариков, уложить их на небольшом растоянии друг от друга в форму.

суббота, 20 ноября 2010 г.

Сигара бёрек


Тесто юфка (или фило или тонкий лаваш)
Сыр козий (или брынза)
Оливковое масло для жарки


Если сыр очень соленый, предварительно его можно обессолить положив в воду. Тесто порезать на треугольные кусочки, положить размятый сыр. И закрывая края закатать. Выкладывать на разогретое масло краем вниз. Обжарить со всех сторон. Переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Есть горячими.

P.S. Я также кладу сушенные помидоры в масле, получается очень вкусно. Сыра нужно класть совсем немного. Хрустящие тесто, расплавленный сыр.

Классические шоколадные трюфели


150 мл сливок 45 % жирности
250 г мелко нарезанного горького шоколада
25 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
2 ст. л. алкоголя (коньяка, рома, "Куантро", "Бейлис")
порошок какао


Доведите сливки до кипения в маленькой кастрюле. Снимите с огня, добавьте шоколад и масло. Дайте им растаять, несколько раз размешайте массу, чтобы она стала гладкой.
Переложите в миску, добавьте выбранный алкоголь. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы масса затвердела.
Высыпьте порошок какао на тарелку толстым слоем. Возьмите чайную ложку шоколадной массы, легкими движениями скатайте в ладонях шарик и обваляйте его в какао. Если вы хотите придать трюфелям большую выразительность и подчеркнуть шарм ручной работы, не скатывайте шарики, а просто посыпьте какао извлеченную из чайной ложечки массу. Хранить в прохладном месте.

Трюфели из белого шоколада с курагой и шафраном


100 мл сливок 40% жирности
щепотка рылец шафрана
200 г белого шоколада
50 г неразмоченной кураги, мелко нарезанной
75 г слегка обжаренных миндальных хлопьев

Налейте сливки в маленькую кастрюльку и покрошите туда шафран. Медленно доведите до кипения и снимите с огня.
Добавьте в сливки шоколад и дайте ему растаять, часто помешивая массу пока она не станет гладкой. Перелейте смесь в миску, добавьте курагу, размешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы масса затвердела.
Раскрошите миндальные хлопья и высыпьте их на тарелку. Возьмите чайную ложку шоколадной массы, легкими движениями скатайте в ладонях шарик и обваляйте его в миндале. Таким же образом сделайте остальные конфеты. Храните в прохладном месте.

Крамбль с творогом


300 г творога
150 г сметаны
3 яйца
150 г сахарной пудры
ваниль
20 г сливочного масла

для посыпки:
100 г муки
50 г панировочных сухарей
80 г коричневого сахара
80 сливочного масла нарезанного мелкими кусочками
щепотка соли


Взбить творог со сметаной. Добавить по одному яйца, затем ваниль и сахар.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты. Растереть массу кончиками пальцев в крошку.
Противень смазать маслом. Выложить на него творожную массу, посыпать ее крошкой.
Запекать в духовке 35 минут при 180*С.

Ароматное печенье со специями



140 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахара
60 мл жидкого меда
2 чашки муки
1 яйцо
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. сухого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
также: сахар для обсыпки

С апельсина снять цедру.
Сливочное масло смешать с сахаром, добавить мёд, яйцо, апельсиновую цедру и все специи, соль, соду. Ввести муку, перемешать.
Из теста сформировать шарики, обвалять их в сахаре. Выкладывать на расстоянии, на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки. Выпекать при 180*С 10-12 минут.


четверг, 11 ноября 2010 г.

Лимонное печенье



2/3 стакана (150 г) сливочного масла комнатной температуры
1/3 чашки + 1 столовая ложка (55 г) сахарной пудры
¼ чашки (60 мл) лимонного сока
мелко тертая цедра 2 лимонов
1 ¾ стакана + 1 столовая ложка (255 г) муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
ваниль
также: сахарная пудра для обсыпки


Мягкое масло смешать с сахарной пудрой, добавить лимонную цедру и сок лимона, ваниль. Ввести муку и кукурузный крахмал. Хорошенько перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую завернуть в пергамент придав овальную форму. Положить в холодильник как минимум на полтора часа.
Порезать каждый рулет на кусочки. Выложить получившиеся печеье на противень выстеленный бумагой для выпечки, для этого лучше использовать бумагу которой были завернуты рулеты. Выпекать при 180*С 15-18 минут (я при данной температуре выпекала 10 минут, так что время зависит от конкретной духовки). Дать остыть на противне 5 минут. Затем ещё теплые печенья обвалять в сахарной пудре.

среда, 10 ноября 2010 г.

Печенье с инжиром


тесто:
1 1/2 чашки муки
1/4 - 1/3 ч л соды (без верха)
110 г сливочного масла комнатной температуры
125 г мягкого творога
1 желток
2 ст л сахара
ваниль
соль

Начинка
250 г сушёного инжира
1/2 чашки мёда
2 ст л апельсонового сока
цедра апельсина и лимона
1/2 ч л корицы
1/4 чашки измельченного миндаля или грецкого ореха



Для теста масло смешать с сахаром, добавить щепотку соли, ваниль, яичный желток, творог, соду. Ввести муку, хорошенько перемешать. Положить тесто в холодильник.
Если инжир развестной, хорошенько его промыть. Переложить на дуршлак и дать стечь воде.
С апельсина и лимона снять цедру, из апельсина выжать сок. Орешки слегка обжарить. Инжир смешать с жидким медом, цедрой и апельсиновым соком, пюрировать блендером. Добавить к полученной массе корицу и орехи, перемешать.
Охлажденное в холодильнике тесто разделить на две части. Каждый кусок раскатать в пласт, смазать инжирной массой и свернуть рулетом. Положить рулеты в холодильник или в морозилку до затвердения, для того чтобы потом удобнее было нарезать. Резать небольшими кусочками. Выкладывать на противень выстеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный сливочным маслом. Выпекать при 150*С 20-25 минут.

Кокосовое печенье


1 чашка (226 г) сливочного масла комнатной температуры
1/4 чашки (35 г) сахарной пудры
2 чашки (280 г) муки
2 чашки (200 г) кокосовой стружки
соль

Сливочное масло смешать с сахарной пудрой, добавить кокосовую стружку, соль, ввести муку.
Из теста формировать шарики, выкладывать их на противень выстеленный бумагой для выпечки, на небольшом растоянии друг от друга.
Класть в разогретую до 180*C духовку. Выпекать 15-20 минут. Дать остыть и затем перекладывать.

P.S. Очень песочное печенье, мне понравилось. Еще теплое печенье можно посыпать сахарной пудрой.

воскресенье, 17 октября 2010 г.

Пирожки с гороховой начинкой


Для начинки:
350 г гороха
700 мл воды
1 морковь
1 луковица
150 г бекона или других копченостей
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
зелень, специи, перец - по вкусу

Для теста:
500 мл кефира
2 ст. ложки сахара
3-4 ст. ложки растительного масла
5-6 ст. муки
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли


Для приготовления начинки: Горох замочить на ночь. После отварить его на небольшом огне под крышкой до мягкости, примерно 45-50 минут, посолить в конце варки, растолочь в пюре. Отдельно на сковородке обжарить натертую морковь, мелко нарезанный лук и бекон. Добавить специи, перец и перемешать со сваренным горохом.
Для приготовления теста: Смешать кефир, сахар, соль, большую часть муки до густого состояния, выложить тесто на доску с мукой и раскатать его. Вылепить пирожки с гороховой начинкой. Обжарить и на сковороде. После этого натереть каждый пирожок чесноком, сложить все пирожки в жаростойкую посуду, посыпать зеленью и поставить в духовку на 15 минут. Подавать к столу.

суббота, 16 октября 2010 г.

Крамбль со сливами и вином


700 г слив
2 ст. ложки коричневого сахара
250 мл белого вина
цедра 1/2 апельсина
1 ст. ложка молотой корицы
щепотка ванильного сахара
20 г сливочного масла

Для посыпки:
100 г муки
50 г рубленого фундука или миндаля
1 ст. ложка молотой корицы
50 г коричневого сахара
80 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
щепотка соли


Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
Соединить сахар, белое вино, апельсиновую цедру и пряности и довести до кипения. Добавить сливы прогреть, затем жидкость слить.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты. Растереть массу кончиками пальцев в крошку.
В форму смазанную маслом, выложить фрукты, посыпать их крошкой.
Запекать в духовке 25 минут при 180*С.

P.S. Очень вкусно.

Молочный суп с репой


3 крупные моркови
1/2 корня сельдерея
1 репа
2 клубня картофеля
1 стебель лука порея
30 г сливочного масла
1 л куриного бульона
1 л молока
1 чайная ложка тертого имбиря
молотый красный перец по вкусу
соль


Морковь, репу, картофель и корень сельдерея почистить от кожуры. Лук порей хорошо промыть. Порезать овощи. Обжарить около пяти минут на сливочном масле.
Бульон довести до кипения ввести обжаренные овощи. Варить около 20 минут. Влить молоко, добавить имбирь, красный перец, посолить. Довести до кипения.
Измельчить блендером в однородное пюре и подавать.

Тальятелле с креветками в сливочном соусе



250 г тальятелле или любой другой пасты
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
150 мл сухого белого вина
0,5 лимона
120 мл жирных сливок
8 сырых королевских креветок
2–3 веточки петрушки
4 стебля зеленого лука
соль, черный перец по вкусу

Опустить тальятелле в кипящую подсоленную воду. Дать закипеть, варить 3–4 мин. Откинуть на дуршлаг.
Лук и чеснок очистить, измельчить. В кастрюле разогреть масло, положить лук и обжаривать 5 мин., до мягкости. Добавить чеснок, перемешать и готовить еще минуту.
Влить вино, довести до кипения и варить 3–4 мин. Добавить в соус натертую лимонную цедру и сливки, перемешать. Прогреть 3 мин.
Креветки промыть, удалить панцири, сбрызнуть лимонным соком, переложить в соус. Прогреть 3–4 мин.
Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить, добавить в соус. Приправить по вкусу, снять с огня.
Теплую пасту перемешать с горячим соусом и сразу же подавать.

Салат с куриным филе и кедровыми орешками



листья салата
куриная грудка отварная
кедровые орешки
оливковое масло
сок лимона
соль

Салатные листья хорошо промыть, порвать руками. Добавить разделенную на волокна куриную грудку. Посыпать салат кедровыми орешками и заправить оливковым маслом с соком лимона, посолить.

P.S. Простой, но при этом очень вкусный салатик.

четверг, 14 октября 2010 г.

Сушеные помидоры в масле





Попробуйте их приготовить, они действительно очень вкусные. В Южный странах помидоры можно просто посушить на солнце.

 помидоры
сушенный базилик, орегано, петрушка
оливковое масло первого отжима
чеснок
соль

Помидоры желательно выбирать маленькие и мясистые. Помидоры разрезать на половинки. Если помидоры очень водянистые убрать лишнюю жидкость удалив семена. Противень застелить бумагой для выпечки и разложить половинки помидоров срезом вверх. Как можно плотнее. Слегка посыпать помидоры солью.
  Поставить противень с помидорами в духовку и сушить при 100-70*С около 4 часов. Дверца духовки должна быть немного открыта, чтобы уходил пар. Я вставляю ложку, получается маленькое отверстие. Время сушки может увеличиваться в зависимости от консистенции помидоров и их размера.
Раскладывать готовые помидоры по небольшим баночкам. В каждую кладя 2-3 порезанных зубчика чеснока, сушенный орегано, базилик, петрушку, залив оливковым маслом первого отжима.

P.S. На фото небольшое количество того что осталось, еще столько же было съедено пока я готовила новые партии. Одна баночка это примерно один, полтора противня.
Сушенные помидоры не просто вкусно, а очень вкусно. Маслом из под помидорчиков отлично заправлять салаты.

У меня только один противень, а также решетка, на решетку я клала фольгу а сверху бумагу для выпечки и тем самым сушила два противня одновременно. В режиме духовки турбо.

Парча бозбаш

На одну порцию:
Баранина 200-250 г
Нут 1/5 ст.(замочить на ночь).
Картофель 1 шт.
Лук 1 шт. (на кастрюлю)
Алыча(сушёная) 2-3 шт.(или помидоры)
Очищенные каштаны 2-3 шт.
Шафран
Мята (сушёная)


Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками. Мясо и подготовленный нут или горох залить водой и отварить, добавив луковицу. За 30 минут до окончания варки добавить картофель, алычу, каштаны, посолить. Под конец варки достать луковицу и добавить шафран. Подавать посыпав сушеной мятой.

Оладьи из кабачков

кабачок 500 г
яйцо 4 шт
мука 3 ст.л.
петрушка
соль

Кабачок почистить от кожуры. Потереть на крупной терке, добавить мелко порезанную петрушку, яйца. Ввести муку, посолить, хорошенько перемешать. Выпекать на оливковом масле. Подавать с йогуртом в который выдавлено пару зубчиков чеснока.

Сырное печенье


100 г желтого сыра
50 г сливочного масла
150-200 г муки
красный перец 1/8 ч.л.
тмин или паприка 1/4 ч.л.


Сыр и сливочное масло потереть на мелкой терке, смешать, добавить острый перец, тмин, паприку. Ввести муку. Замесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 сантиметра. Порезать на небольшие кусочки. Выпекать при 200*С 10-15 минут.

Белевская пастила


1 кг яблочного пюре
1 кг сахара
2-3 яичных белка


Яблоки помыть, почистить от кожуры, удалить сердцевину. Запекать их в духовке при 200-180*С 40 минут. Дать остыть, лишнюю жидкость слить. Измельчить их блендером или протереть через сито. Яблочное пюре взбивать миксером, масса должна слегка побелеть и увеличится в объеме. На самой медленной скорости, постепенно подсыпая сахар, взбить белки. Соединить обе массы и еще раз недолго взбить миксером.
Выложить массу на лист пергамента и разровнять. Часть массы можно оставить для того чтобы потом смазать получившийся пласт и завернуть рулетом. Рулеты впоследствии досушиваются еще дополнительно. Либо можно не оставлять тогда готовая пастила просто нарезается небольшими кусочками.
Сушить при 100*С от 1,5 часов. Время надо подбирать смотря на консистенцию пастилы. Важно не пересушить, дабы не получилось яблочное безе. Если масса стала упругой вполне можно доставать. Она еще подсушится на воздухе.

P.S. Я готовила пастилу два раза, в первый раз слишком пересушила и получилась хрустящая пастила, этакое яблочное безе, что было тоже совсем не плохо, но совсем не то что хотелось.
Если сворачивать пастилу в рулет и смазывать частью отложенной массы, пастила повторно отправляется в духовку и опять сушится, но не очень долго.
Количество сахара можно уменьшить, если яблоки сладкие. Лучше брать очень кислые яблоки.

Сливово-яблочная пастила


Слива 1 кг
Яблоки 1 кг

Сливы помыть, очистить от косточек. Яблоки помыть и очистить от кожуры, порезать на четыре части и удалить сердцевину. Положить яблоки и сливы на лист пергамента, запекать в духовке при 200*С 40 минут. Дать остыть и слить лишний сок.
Измельчить блендером в пюре. Разложить массу на листе пергамента. Выпекать в духовке при 100*С. Время сушки в духовке может меняться в зависимости от толщины слоя, от 1 часа 30 минут и более. Масса должна стать эластичной, ничего страшного если она будет слегка влажной, она еще подсохнет после доставания из духовки. Если передержать пастилу в духовке она станет слишком сухой.

вторник, 12 октября 2010 г.

Шаньги


мука 400 г
0,75 ст. молока
100 г сл. масла
50 г сахара
3 яичных желтка


а также густая, желательно деревенская сметана 200-300 мл

Сливочное масло растопить, добавить сахар, влить теплое молоко. Ввести желтки и всыпать муку и дрожжи. Замесить тесто. Накрыть и оставить подходить. Время от времени открывая и приминая его, оно должно хорошо подняться.
Противень смазать сливочным маслом. От теста отщипывать кусочки и формировать шарики, слегка их приплюснуть, центр примять. Дать подняться. В центр положить сметану и обмазать ей со всех сторон. Выпекать при 180-200*С 15-20 минут.



P.S. Тесто нежнейшее. Горячими невозможно оторваться.