суббота, 17 октября 2009 г.

Наполеон



Для теста:
225 г сливочного масла
2 стакана муки
250 г холодной воды

Для крема:
5 яиц
1 литр молока
1/3 чашки муки
2 стакана сахара
ваниль


Сливочное масло порубить вместе с мукой, до мелкой крошки, добавить воду, замешать однородное тесто. Разделить его на равные части, формировать из них шарики. Положить в холодильник остывать.
Пол литра молока поставить на огонь и довести до кипения. С оставшейся частью молока хорошо смешать яйца, муку. Влить полученную массу в кипящее молоко, мешать до загустения массы, снять с огня. Дать остыть.
Каждый шарик теста раскатать, обрезать края по форме тарелки или противня. Выпекать в духовке каждый корж около пяти минут. Из готовых коржей формировать торт, каждый корж смазывая кремом. Верх посыпать крошкой от коржей или орешками. Оставить пропитаться.

P.S. Я пекла коржи не в духовке, а на двух тефлоновых сковородках, переворачивая их как блины. Я слишком заморочилась толщиной коржей, можно делать их не такими тонкими, как мне показалось вкус от этого будет лучше, коржи меньше пропитаются. Также очень хорошо будет добавить грецкие орешки. Как вариант в заварной крем можно добавить растопленную плитку шоколада.

Маринованный перец с айвой


На одну пол литровую, литровую баночку:
1 айва
1 большой перец
соль 1 ч.л.
сахар 1-2 ч.л.
уксус 1-2 ч.л.
лавровый лист
перец горошком

Айву, перец почистить от семян, порезать на 6-8 частей. Уложить в банку, добавить перец горошком 2-3 шт, пару лавровых листочков. Залить кипятком, дать постоять десять минут прикрыв крышкой, воду слить. Повторить один раз. Перед третьей заливкой, приоткрыв крышку засыпать в банку, соль, сахар, уксус, залить кипятком, хорошо закрыть крышкой, укутать до полного остывания.

пятница, 16 октября 2009 г.

ассорти


На одну 680 граммовую банку:
огурцы ~ 350 г
перец 1 шт
помидор 1 шт
уксус 3 ст.л.
горчица 1 ч.л.
душистый перец горошком 2 шт
имбирь небольшой кусочек
щавель 10 листочков
гвоздика 1 шт.
чеснок 4 зубчика (маленьких)

Рассол:
1.5 л воды, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

Овощи, зелень, специи уложить в банку. Воду довести до кипения, развести в ней соль и сахар, получившийся рассол залить в банку, сверху вылить уксус. Стерилизовать, прикрыв крышкой, пол литровые банки 8 минут, литровые 9-10 минут. Закрыть крышкой, укутать.

Перец по-кубански



На 5 кг сладкого перца:
2,5 кг помидоров
300 г чеснока
300 г растительного масла
100 г соли
60 г сахара
2 стакана 9%-го уксуса
жгучий перец

Перец очистите от семян и плодоножек, разрежьте каждый на 3-4 части.
В широкую посуду уложите жгучий перец, помидоры, залейте маслом, уксусом, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Положите подготовленный перец, варите его 10-12 минут, под конец варки добавьте зелень и чеснок. Горячим разложите по банкам и сразу их закатайте.

Чесночный суп


Чеснок 500 г
Бульон 300 мл
Сливки 400 мл
Яичный желток
Картошка 1-2 шт

Чеснок обжарить на сливочном масле, затем залить его бульоном и отварить до полуготовности. Затем влить сливки, измельчить суп блендером. Растолкать картошку, смешать ее с желтком, ввести смесь в суп, подержать немного на огне и разлить по тарелкам.

Кешкюль


молоко 8 ст.
сахар 1.5 ст. (можно поменьше)
миндаль 1 ст.
вода 1 ст.
мука рисовая (кофейная чашечка) 1.25
соль 1 щепотка
+ орешки для украшения

Миндаль запарьте кипятком, чтобы снять кожуру. Затем добавьте стакан горячего молока и измельчите блендером, процедите через ситечко (я не делала). Остальные 7 стаканов молока посолив, вскипятите и оставьте на минимально малом огне. В миску положите рисовую муку, мешайте, добавляя 1 стакан воды, доведите до состояния жидкой сметаны. Влейте медленно в кипящее молоко, варите, помешивая, на среднем огне 10 минут. Затем добавьте стакан молока с миндалем и сахар. Варите, помешивая пока молоко потемнеет. Разлейте по пиалам и оставьте остывать. Украсьте сверху орешками.

P.S. Вкусный десерт, особенно если посыпать его сверху корицей. На мой взгляд оптимально для завтрака, дети будут есть с огромным удовольствием, не заметив что их "обманули". Можно уменьшить количество сахара.

Суп из лука порея


лук порей 250 г
бульон 300 мл
сливки 300 мл
сыр 100-150 г
яичный желток
соль, перец

Лук мелко порезать и либо сразу залить бульоном, либо слегка предварительно обжарить на сливочном масле.

Залив лук бульоном, дать ему потомится, до мягкости лука. Добавить сыр, сырой яичный желток, довести до кипения.

Снять с огня, добавить сливки и массу измельчить блендером. Суп опять поставить на огонь, подогреть не доводя до кипения, посолить поперчить по вкусу и можно кушать.

P.S. Также суп можно посыпать кусочками жаренного бекона, грудинки, тоже очень вкусно. Сливки можно заменить на молоко.

Сорбет из дыни


1 сладкая и ароматная дыня (800 г)
1 лимон (около 4-5 ст. л. сока)
6 ст. л. сахара

Сахар растворить, помешивая, в 6-8 ст. л. воды. Сироп несколько минут варить на среднем огне, затем охладить.
Дыню очистить, разрезать пополам, вынуть семена. Мякоть дыни нарезать на кубики, сделать пюре в миксере, смешать с лимонным соком. Холодный сахарный сироп добавить в пюре, хорошо перемешать и положить в форму для замораживания.
Сорбет поставить в морозилку на 1 час, затем вынуть, хорошо перемешать и снова поставить в морозилку. За 15 мин. до подачи сорбет вынуть из морозилки, чтобы он немного оттаял.

Щавельный суп


Бульон куриный или мясной 1 л
Картофель 3 шт
Щавель большой пучок
Яйца куриные
Соль, перец

Бульон довести до кипения, положить в него порезанный соломкой картофель, посолить, поперчить по вкусу. Когда картофель будет почти готов опустить в бульон мелко порезанный щавель, поварить одну, две минуты и сразу выключить. Подавать вместе с вареным яйцом.

P.S. В детстве очень не любила этот суп, приготовила, попробовала, такая вкуснятина. Спасибо маме что приучила к хорошим продуктам. Готовится очень быстро. Летом в него можно добавить молодую крапиву! На радостях заморозила себе щавеля, будет радость зимой.

среда, 14 октября 2009 г.

Маринованный сыр



Сыр 200 г (адыгейский, брынза, моцарелла)
Оливки, маслины - горсть
Зелень (обязательно сухая)- орегано, базилик, майоран, тимьян.
Лимонная цедра и сок одного или половины лимона.
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло
Острый перчик

Сыр порезать не очень большими кубиками, добавить очищенные от косточек оливки, сухие травки, лимонную цедру, придавленный лезвием ножа чеснок. Также для остроты можно добавить острый перчик. Залить оливковым маслом. Оставить в холодильнике пропитаться. Оливковым маслом можно будет поливать салаты.

P.S. Ничего страшного если масло загустеет, при комнатной температуре оно снова станет жидким.

Сливовый соус по мотивам Ткемали


слива 1 кг
укроп 100 г
кинза 100 г
мята 100 г
чеснок 3 зубчика
хмели-сунели 1 ч.л.
острый перчик (половина)
соль по вкусу

Сливу хорошо промыть, плоды с подпорчеными краями удалить. Сливу не чистя от косточек положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 минут. Время от времени помешивая чтобы слива не подгорела и снимая пену.
Когда мякоть будет легко отделятся от косточки и слива хорошо выделит сок, всю массу нужно будет протереть через сито, тем самым удалив косточки и сделав массу однородной.
Протертую сливу положить обратно в кастрюлю и варить без крышки около 40 минут. Время от времени помешивая.
Далее добавить мелко порезанную зелень, выдавить чеснок, хмели-сунели, измельченный свежий или сухой перчик, посолить по вкусу.
Разлить по стерилизованным банкам, сверху для лучшего хранения можно налить немного оливкового масла. Закрыть крышкой. Перевернуть и укутать в теплые вещи. Оставить до полного остывания.

P.S. Количество той или иной зелени можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений. Также кто любит острое можно положить чуть больше чеснока, перчика.

понедельник, 12 октября 2009 г.

Пхали из свекольной ботвы


грецкие орехи 1 стакан
свекольная ботва 500 г
большая луковица
чеснок 2 зубчика
петрушка, кинза
хмели-сунели, соль

Свекольную ботву промыть, залить кипятком, оставить на пять минут, затем воду слить. Грецкие орехи слегка обжарить. Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Ботву, грецкие орехи, чеснок, петрушку, кинзу пропустить через мясорубку или измельчить в хорошем комбайне (блендер может не выдержать). В полученную массу добавить жареный лук, хмели сунели, посолить, также можно добавить немного уксуса. Положить на тарелку, украсить по желанию.

Оригинальный салат


пучок салата
1-2 помидора
красная луковица
1 огурец
1 яйцо
щавель
мята
петрушка
барбарис
кедровые орешки
сыр (брынза, моцарелла, сливочный)
лосось
оливковое масло

Лосось поджарить на оливковом масле. Яйцо отварить и порезать. Салат порвать руками. Зелень помыть и мелко измельчить. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры порезать дольками. Огурец мелким кубиком. Все ингредиенты перемешать, посыпать барбарисом, кедровыми орешками, добавить сыр, полить оливковым маслом.

P.S. Очень вкусный, оригинальный салат, благодаря кислинке присутствующей в барбарисе и щавеле, необходимость в лимонном соке отпадает. Мята придает чудесный аромат.

Облепиховое варенье и не только


Облепиха
Сахар

Облепиху помять. В дуршлаг положить сложенную в четыре раза марлю, чтобы выступали кончики. Вылить в него помятую облепиху, держа за края марли, выдавливать сок, чтобы косточки не проходили. Поучившийся сок смешать с сахаром из расчета 1:1, разлить в стерильные банки, накрыть крышкой.

P.S. оставшийся жмых я залила водой и отварила, добавив сахар. Остудила, добавила по вкусу лимонный сок получился недурный напиток.


Также....сделала сорбет на из небольшой части облепихового сока. Смешала сок с сахаром. Заморозила, переодически помешивая.

Табуле


2 пучка петрушки
1 пучок мяты
1 стакан кускуса или булгура( ble dur concasse)
3-5 помидоров
1 маленькая луковица или зеленый лук
сок 1 лимона
оливковое масло, соль и перец

Приготовить булгур или кус-кус, я просто залила его кипятком и оставила остывать и набирать воду, главное не переборщить с водой.
Зелень, лук, мелко порезать. Помидоры почистить от кожуры, залив кипятком, удалить все семена (в принципе можно не чистить и семена не удалять на вкусе это никак не отражается), мелко порезать. Все ингредиенты хорошо перемешать, заправить соком лимона, оливковым маслом, посолить по вкусу. Оставить немного пропитаться.

P.S. Очень вкусный, супер витаминный салатик. Столько полезной зелени в одном месте.

пятница, 9 октября 2009 г.

Сливовый соус


сливы 1 кг
сахар 500 г
винный уксус 160 мл
соль 1 1/3 ст. л.
гвоздика 5 шт.
имбирь 10 г
черный молотый перец 1 ч. л.

Сначала подготовим сливы,их моем и удаляем косточки.
Сахар перемешиваем с уксусом,даём закипеть.
В кипящий маринад складываем наши подготовленные сливы,варим на самом маленьком огне 30 минут,затем добавляем соль,перец,тёртый на тёрке имбирь,гвоздику,доводим до кипения и варим ещё 45 минут на маленьком огне.
Хорошо даём нашему соусу остыть,затем протираем соус через сито или измельчаем в блендере.
Соус наливаем в стерилизованные банки, плотно закрываем.

Абрикосовый соус


абрикосы 1 кг
лук 2 шт.
перец чили 2 шт.
сахар 400 г
винный уксус 150 мл
соль 1 ч.л.

Абрикосы почистить от косточек и порезать на небольшие кусочки.
Лук порезать небольшим кубиком. Перец почистить от семян и мелко порезать.
Абрикосы смешать с луком, перцем, добавить уксус, сахар, соль и готовить на медленном огне, помешивая около часа.
Затем соус можно пюрировать для однородной консистенции, а можно оставить и так. Разлить по стерилизованным банкам, хорошо закрыть крышкой, закутать в теплые вещи и оставить до полного остывания.

P.S. Нам соус очень понравился, он получился кисло-сладкий, немного острый. Хорошо сочетается с бри, камамбером. Также неплохо получается если смешать его с майонезом.

Соленый арбуз


Арбуз
Вода - 1 л
Соль - 2,5 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Уксусная кислота 70% - по 1 ч.л. на 0,5 л банку
Гвоздика
Душистый перец
Зелень

Арбуз очистить от кожуры, нарезать на кусочки. Банки простерилизовать, уложить в них арбуз, душистый перец, пару гвоздик, зелень. На плите приготовить рассол, развести в нем сахар и соль, залить кипящий рассол в банки, прикрыть крышками. Когда банки остынут, слить рассол и опять довести до кипения залить и арбуз и так еще один раз. Затем банки хорошо закрыть крышкой, перевернуть и хорошо укутать в теплые вещи, оставить до полного остывания.

Помидоры с овечим сыром



Помидоры красные и желтые
Овечий сыр
Базилик
Оливковое масло

Помидоры порезать красивыми дольками, выложить на тарелку, сверху покрошить овечий сыр, посыпать базиликом и полить оливковым маслом. Просто, быстро и очень вкусно.

Смузи с дыней


Дыня
Пломбир с шоколадом
Персик
Ванильный сахар
В блендере пюрировать дыню с пломбиром. Отдельно пюрировать персик, добавить ванильный сахар по вкусу. Наливать в стакан слоями.

Томатный суп с яичными блинчиками


500 г помидоров
100 г пармезана (или другого сыра)
8 яиц
1 луковица
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла
мясной или овощной бульон
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Петрушку мелко нарезать. Сыр мелко натереть на терке. Яйца взбить вилкой, добавить петрушку, сыр и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Сковороду с тефлоновым покрытием разогреть, налить немного оливкового масла и поджарить яичные блинчики. Блинчики остудить.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, затем холодной водой, снять кожу, мякоть нарезать кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить в сотейнике на оставшемся оливковом масле. Помидоры добавить в сотейник с луком, тушить на сильном огне 15 мин. Посолить, поперчить и превратить в гомогенную массу с помощью блендера.
Томатное пюре разбавить бульоном, довести до кипения. Если необходимо, посолить и поперчить.
Яичные блинчики нарезать длинными полосками и разложить по тарелкам.
Блинчики залить супом, оставить на пару минут, осторожно перемешать, посыпать петрушкой и подавать.

Салат с дыней


салат - 1 шт.
куриная грудка - 200 г
дыня 200 г
ореховый соус 2 ст. л.

Салат порвать руками. Грудку разделить на волокна, дыню порезать кубиками. Заправить салат ореховым соусом или просто йогуртом и посыпать грецкими орешками.

Печеный баклажан с ореховым соусом



Каждый баклажан порезать пополам, посолить, подождать пока выделится жидкость, промыть водой. Запекать до мягкости на гриле, или как вариант в духовке, смазав оливковым маслом и накрыв фольгой. Затем из баклажан ложкой аккуратно выгрести мякоть оставляя нетронутой кожуру, мякоть измельчить, слегка посолить и переложить обратно в поучившиеся "лодочки", сверху выложить ореховый соус.

Соус ореховый


йогурт 150-200 мл.
сметана 2 ст. л.
грецкие орехи 100 г
чеснок 1-2 зубчика
петрушка
сыр 50-100 г
хмели-сунели
соль

Все ингредиенты измельчить в блендере, по вкусу добавить хмели-сунели, соль.

P.S. В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеритинский шафран (сафлор красильный) или шафран.

В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Курица "по-японски" на гриле



куриная грудка - 1 шт.
соевый соус 2-3 ст. л.
мед 1 ст. л.
масло сл. 30 г
чеснок 1-2 зубчика
имбирь молотый 0,5-1 ч.л.
красный перец

Масло с медом растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить соевый соус, молотый имбирь, красный перец, выдавить через чеснокодавилку чеснок. Курицу порезать на не очень толстые кусочки, замариновать ее в маринаде минимум на два часа. Готовить на гриле, либо запечь в духовке накрыв фольгой, или просто поджарить на сковородке до румяной корочки.

P.S. Курица получилась очень нежная, несмотря на то что это грудка. Необычный сладко-соленый вкус с ноткой имбиря и чеснока.

четверг, 8 октября 2009 г.

Салат с грушей


Лист салата
Груши
Сливочное масло
Грецкие орехи
Овечий сыр
Оливковое масло

Груши поджарить на сливочном масле. Орешки слегка обжарить. Салат порвать руками, добавить овечий сыр. Заправить оставшимся от жарки сливочным маслом или просто оливковым маслом.

Сырники


1 кг творога
8 ст. л. муки
6 ст. л. сахара
4 яйца


Яйца смешать с сахаром, добавить творог и муку. На тарелку насыпать муку, ложкой выкладывать массу, формировать шарики. Жарить сырники на сливочном масле, на небольшом огне, когда одна сторона подрумянится, перевернуть сырники и накрыть их крышкой.

P.S. Сырники получаются очень ароматными и вкусными если добавить в них цедру лимона. Творог должен быть хорошего качества.

Казандиби


750 мл (3,5 ст.) молока
10 г (3 ч.л.) кукурузного крахмала
35 г рисовой муки
120 г сахарной пудры
ваниль
сливочное масло


В небольшой части молока развести кукурузный крахмал и рисовую муку. Остальное молоко поставить на огонь добавив сахар, ваниль. Когда молоко закипит ввести массу с крахмалом и мукой, оставить до загустения.
Дно сковородки смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой, вылить молочную массу. Готовить на маленьком огне около 30 минут. Дать остыть.
Выложить на тарелку дном к верху, свернув рулетиком или порезав на порционные кусочки.