пятница, 31 октября 2008 г.

Фейхоа

Спелые плоды фейхоа темно-зелёного цвета, мягкие на ощупь с ароматом клубники и ананаса. Плоды богаты йодом (в 1 кг свежих плодов содержится 10 мг йода), чем наиболее ценны для человека.

Варенье готовиться очень просто, ягода пропускается через мясорубку, или перемалывается в комбайне и смешивается с сахаром исходя из пропорции 1:1 или поменьше сахара. Хранится в холодильнике. 

 И вот такой компот получился...его можно надолго сохранить если приготовить по следующему рецепту: фейхоа - 0,5 кг,. вода - 2 л, сахар - 150 - 18О г.

 Обмыть плоды фейхоа, обрезать кончики, плотно уложить в горячую стерилизованную банку, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и оставить на сутки.

На второй день сироп слить, проварить в течение 3О - 40 мин., снова этим сиропом залить плоды, банки накрыть крышками и закатать.

четверг, 30 октября 2008 г.

А сегодня у нас сушки - это тема =)


Делала их сегодня, с японским омлетом, огурчиком, сливочным сыром, слабосоленой семгой,...также с сырой семгой, которую я предварительно обжарила в кляре из яйца и муки, другую половину семги просто слегка обжарила. Креветки потушила с 1 зубчиком чеснока и сметаной.Получилось очень вкусно.

вторник, 28 октября 2008 г.

Печенье простое

500 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 3-4 яйца, лимонная цедра, пакетик разрыхлителя.

Смешать муку, сахар, разрыхлитель, добавить сливочное масло и хорошо растереть руками. Затем добавить яйца и лимонную цедру. Хорошенько вымесить тесто. Раскатать скалкой и вырезать различные фигуры. Печь на смазанном листе на среднем огне. Печенье хранить в закрытой посуде. 
P.S. Печенье долго не держать в духовке, чтобы оно не стало сухариком, слегка зарумянилось и доставать. Ну и очень тонким его лучше не делать.

Печенье «Лимонное»

Растереть 6 яиц с 1 стаканом сахара, цедрой 1 лимона, 2 стаканами муки. Перемешанное тесто выложить чайной ложкой небольшими порциями на лист, смазанный маслом. Поставить в духовку на 8-10 минут.

суббота, 25 октября 2008 г.

Булочки с семенами

100 г ржаной муки
180 г пшеничной муки
50 г отрубей
20 г дрожжей
10 г смесь для закваски теста
1 ч.л. соли
270 мл. теплой воды
1 ст. л кунжут
1 ст. л. семена льна
1 ст. л. семечек

 Смешать отруби, ржаную, пшеничную муку, соль. Добавить измельченные дрожжи, теплую воду. Все смешать , для удобства лучше использовать миксер.
2. Поделить тесто на 12 частей. Из каждой сформировать кружочки.  Помазать водой. Смешать семена, обмакнуть в них булочки. Положить на противень.1. Поставить в теплое место. Затем поставить в разогретую до 220 *С печку на 25-30 мин. Вынуть и охладить. 

«Американское» печенье

Шоколад – 80 г
Миндаль – 75 г
Сл. масло – 100 г
Сахар – 150 г
Мука – 100 г
Яйцо – 1 шт.
1\2 ч.л. разрыхлителя
Ваниль
Соль
Измельчить миндаль, шоколад порубить. Сахар смешать со сл. маслом, ванилью, разрыхлителем. Добавить яйцо и остальные ингредиенты.
Выкладывать ложкой на бумагу для выпечки. Выпекать до готовности.

Su böreği - Водяной бёрек

320 г муки
2 яйца
200 гр брынзы
петрушка
оливковое масло
соль
+ желток для смазывания

  Яйца смешать с небольшим количеством воды, смешать с мукой, замесить тесто. Оставьте на 30 мин. отдыхать. Тесто разделить на несколько частей и очень тонко раскатать, поделить на соответствующие форме кусочки. 
  Чтобы сыр, не был очень соленым, можно подержать его в воде. Сыр размять, добавить петрушку. 
  Вскипятить воду, слегка подсолить. Каждый кусочек теста держа с двух сторон вилкой, опустить ненадолго в кипяток, не снимая. Укладывать в смазанную маслом форму, каждый пласт смазывать маслом. В середину уложить сыр и далее остальные пласты теста. Сверху смазать яичным желтком смешанным с оливковым маслом. Запекать в духовке до готовности.

Грушевый пирог с заварным кремом

Шоколадное тесто:
1 ст. л. какао
125 г муки
25 г сахара
75 г сливочного масла
1 яичный желток

Начинка:
1.5 кг груш

Заварной крем:
2 ст молока
2 яйца
3 ст л муки
1\2 ст. сахара (по вкусу)

  Смешать какао, муку, сахар, добавить порезанное на кусочки масло, растереть руками. Добавить желток и 1 ч.л. воды. Замесить тесто. Выложить им форму и положить в холодильник. 
  Яйца смешать с 1 ст молока и мукой.
  Другой стакан молока смешать с сахаром и довести до кипения.
  В кипящую смесь вылить смесь с яйцом и помешивая довести до кипения. Снять с огня и продолжать мешать еще некоторое время. Я вместо молока брала 10 % сливки...
  Груши почистить от кожуры, вынуть сердцевину, уложить на корж. Залить заварным кремом, выпекать в духовке до готовности.  

пятница, 24 октября 2008 г.

Фаршированный перчик

Болгарский перец - примерно 2 кг 
Рис 400 г 
Лук – 700 г 
Мясо – 700 г 
Помидоры 5 шт. 
Томатная паста 140 мл
Петрушка 
Соль, перец 

начинкаПерчики наполненные начинкой, залитые томатным соусом и уложенные в кастрюлю. Получается очень, очень вкусно. 

   Перец почистить от семян, мясо пропустить через мясорубку, порезать петрушку. Лук мелко порезать и поджарить на оливковом масле. Рис не варя и не промывая, поджарить помешивая на оливковом масле до небольшого его потемнения. Смешать рис, фарш, петрушку, лук, посолить, поперчить – наполнить перцы.  
  Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, измельчить блендером. Смешать с томатной пастой, добавить водички, по вкусу поперчить, посолить. 
  Наполненные начинкой перцы, залить томатным соусом. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить мин. 20. Затем снять крышку и 20 мин. запекать в печке, чтобы они подрумянились и испарилась лишняя вода. 
  Готовый перчик очень хорошо идет со сметанкой

А можно и приготовить...

Голубцы     Начинка готовится как в предыдущем рецепте. Лучше взять большой кочан капусты, можно будет сделать голубцы большего размера и меньше потратить времени на из заворачивании, хотя если есть время то можно и «помучиться» с маленькими листьями. Капуста разбирается на соцветия. Каждый лист делится на две части и удаляется толстая «кочерыжка». Листья тушатся с небольшим количеством воды, совсем немного времени для придания им эластичности. Важно не передержать чтобы они не стали гореть. В каждую половинку листика кладется начинка и закрепляется либо белой ниточкой, либо шпажкой. Кладется в форму и заливается соусам как для перца. Форма со всех сторон хорошо закрывается фольгой, чтобы не испарялся сок и запекается в духовке примерно 40 мин. 

понедельник, 20 октября 2008 г.

Манты


Начинка:
Говядина, свинина, баранина 1:1:1 
Лук
Соль, перец
Пропорция лука и мяса 1:1


Яйцо смешать с водой, добавить муку, соль. Замесить тесто. 
Лук тонко порезать на полукольца, мясо – пропустить через мясорубку. 
Тесто раскатать, порезать на квадратики, на каждый кусочек положить начинку и заворачивать в форме конвертиков. Манты готовить на пару, на мантушнице в течении 40 мин. 


Самса

тесто: 
3 стакана муки 
1 яйцо 
1 стакан холодной воды 
соль 
мука для посыпки стола 
70-100 г сл. масла

Начинка: 800 г мяса, (говядина + свинина) 800 г лука соль, перец    Яйцо смешать с водой, добавить муку, соль. Замесить тесто не очень твердое чтобы потом можно было легко раскатать. Вымесить очень тщательно. 

  Затем разделить тесто на 4 части. Каждый кусочек очень тонко раскатать.
Смазать растопленным сливочным маслом. Затем каждый пласт скатать в рулетик
Рулеты завернуть в пленку и дать им полежать в холодильнике около часа.     Для приготовления фарша мясо мелко порубить. Кому лень возится пропустить через мясорубку. Добавить тонко порезанный полукольцами лук. Посолить, поперчить, добавить немного водички.
  Рулеты порезать на кусочки. Раскатать кружком.
  Выложить в середину фарш.
  Лепить в форме треугольника.
  Выложить на смазанный маслом противень, швом вниз. Смазать яичным желтком, посыпать кунжутом.  
  Выпекать до готовности, примерно 30-40 мин. 

Мой шоколадный тортик

Очень шоколадный, простой в приготовлении тортик.

450 г темного шоколада
700-900 г жирной сметаны
2/3 чашки сахара
4 яйца

Также:
Печенье + сл. масло

  Сметану поместить в марлю и подвесить, для того чтобы стекла лишняя сыворотка и она стала тверже. Оставить на 8 часов, просто поставить с вечера на ночь.
  Печенье потереть на терке или накрыть пакетом и хорошо побить, смешать с небольшим количеством сливочного масла. Высыпать эту массу на выложенную бумагой и смазанную маслом форму. Хорошо примять рукой или стаканом. Положить в холодильник чтобы она затвердела.
  Шоколад растопить на водяной бане (под кастрюльку с шоколадом ставиться емкость с горящей водой)
  Взбить миксером яйца, добавить сметану, сахар и растопленный шоколад.
  Масса кладется на основу из печенья. Запекать в духовке 55-65 минут. Остудите торт не вынимая из формы. Прикройте его и поставьте в холодильник на 4 часа (или ночь).


воскресенье, 5 октября 2008 г.

Осетинский пирог


На 3 больших пирога  

1,5 стакана кислого молока (кефир, сыворотка)  
0,5 стакана молока для опары  
50 г дрожжей  
1 яйцо  
2 ст.л. сметаны  
30 гр растопленного сл. масла  
1 ч.л. сахара  
щепотка соли  
мука 900 г 

Начинка  

Олибах- основная часть сыр около 1 кг и 250-300 гр отваренной картошки  
Картофчин - основная часть картошка промерно 1 кг и 300 гр сыра  
Кабужкаджин - основная часть капуста отжатая и смашанная с сыром в такой же пропорции, что и в картофчине  
Цахараджин - сыр 700 г, картошка 300 г, свекольный лист 300 г 
Фыдчин - 1 кг рубленного мяса (баранина или говядина) и 150 г лука, перец, соль. 

Я делала с сыром и картошкой, а также с капустой и сыром…с капустой мне понравилось больше всего ну и с мясом должно быть очень вкусно. 

Ставим опару. Смешать теплое молоко, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки и дрожжи. Дать подойти(у меня они поднялись за 2 мин). Потом выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, растопленное масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить. 

Делим подошедшее тесто на 3 части . Из каждой части сформовать круглую лепешку. В центр лепешки положить шарик начинки, приподнимаем края,

Соединить края лепешки, приподнимая их вверх и защипывая. Аккуратно, от середины к краям, разминаем в блин. Перекладываем на противень. В центре пирога сделать небольшое отверстие. Печем на 220 градусах пока не зарумянится. Горячий пирог смазать обильно намазать сливочным маслом. На него кладем следующий и тоже мажем маслом и т.д.