Осетинский пирог

На 3 больших пирога  

1,5 стакана кислого молока (кефир, сыворотка)  
0,5 стакана молока для опары  
50 г дрожжей  
1 яйцо  
2 ст.л. сметаны  
30 гр растопленного сл. масла  
1 ч.л. сахара  
щепотка соли  
мука 900 г 

Начинка  

Олибах- основная часть сыр около 1 кг и 250-300 гр отваренной картошки  
Картофчин - основная часть картошка промерно 1 кг и 300 гр сыра  
Кабужкаджин - основная часть капуста отжатая и смашанная с сыром в такой же пропорции, что и в картофчине  
Цахараджин - сыр 700 г, картошка 300 г, свекольный лист 300 г 
Фыдчин - 1 кг рубленного мяса (баранина или говядина) и 150 г лука, перец, соль. 

Я делала с сыром и картошкой, а также с капустой и сыром…с капустой мне понравилось больше всего ну и с мясом должно быть очень вкусно. 

Ставим опару. Смешать теплое молоко, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки и дрожжи. Дать подойти(у меня они поднялись за 2 мин). Потом выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, растопленное масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить. 

Делим подошедшее тесто на 3 части . Из каждой части сформовать круглую лепешку. В центр лепешки положить шарик начинки, приподнимаем края,

Соединить края лепешки, приподнимая их вверх и защипывая. Аккуратно, от середины к краям, разминаем в блин. Перекладываем на противень. В центре пирога сделать небольшое отверстие. Печем на 220 градусах пока не зарумянится. Горячий пирог смазать обильно намазать сливочным маслом. На него кладем следующий и тоже мажем маслом и т.д.