Галета с баклажанами и сыром

Очень вкусная овощная начинка. Нежнейшее песочное тесто. Очень летняя выпечка.

Флаоунес (Flaounes-Пасхальные Кипрские пирожки)

Итальянский овощной пирог

Для теста:
мука 300 г
масло сливочное 150 г
1 яйцо

Для начинки:
масло растительное 1,5 ст.л.
1 красный перец
1 луковица
1 кабачок
100 г сыра брынза
базилик или петрушка
соль, перец

Сливочное масло нарезать кубиками. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть пальцами до состояния хлебных крошек. Яйцо слегка взбить и добавить в смесь вместе с 1 ст. л. холодной воды, слегка посолить. Заместить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
В это время приготовить начинку. Овощи вымыть, лук и кабачок очистить. У перца удалить сердцевину и крупно нарезать. Лук порезать кольцами, кабачки – кружками. В сотейнике нагреть 1 ст. л. растительного масла, положить перец, лук и кабачок. Обжарить, помешивая, до образования золотистой корочки. Переложить овощи в миску.
Зелень промыть и измельчить. Фету нарезать кубиками и вместе с зеленью добавить к овощам. Приправить солью и перцем, отставить.
На поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в круг
Выложить на тесто начинку, оставляя края свободными.
Разогреть духовку до 180 °С. Накрыть начинку тестом, придав пирогу форму батона, защипать края. Смазать оставшимся маслом прямоугольную форму для выпечки и аккуратно переложить в нее пирог. Сверху смазать яйцом. Выпекать 20 мин. до золотистой корочки. Посыпать молотым перцем.



P.S. Очень вкусный пирог, отличное сочетание овощей, сыра и песочного теста.
Я готовила пирог в форме.

Пирог с капустой и яйцами

Для начинки:
1 средний кочан капусты
2 ст.л. сливочного масла
5 яиц
петрушка

Для теста:
250 г творога
125 г сливочного масла
2 яйца
1 ст.л. сахара
2 ст. муки
1 ст.л. разрыхлителя

С кочана капусты снять верхние листья. Разрезать капусту пополам, вырезать кочерыжку. Листья нарезать. В глубоком сотейнике разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить 0,25 стакана воды, положить капусту и тушить, помешивая, 30 минут. (Молодую капусту просто залить кипятком и дать постоять)
В это время замесить тесто. Творог, яйца, разрыхлитель, сахар и щепотку соли положить в миску и хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Масло размягчить и добавить в миску.
Всыпать муку, тщательно перемешать.
Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Крупно порубить. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Капусту отбросить на дуршлаг, слегка отжать, смешать с яйцами и зеленью, добавить оставшееся сливочное масло и посолить по вкусу.
Разделите тесто на 2 части, одна чуть больше другой. Раскатать на присыпанной мукой поверхности большую часть теста. Противень смазать маслом, положить на него тесто. Сверху ровным слоем выложить начинку, уплотнить ее лопаткой.
Разогреть духовку до 180*С. Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог. Защипать края. Сделать сверху в нескольких местах проколы вилкой, смазать желтком. Выпекать 30-35 минут до светло-золотистого цвета.


P.S. Очень вкусный пирог, нежное тесто.

Берек с мясным фаршем

350 г мясного фарша
2 лука
2 стакана йогурта
3 яйца
1 стакан оливкового масла
пучок петрушки
соль черный перец
1 готового теста юфка (или фило)

Лук мелко порезать, обжарить на оливковом масле (около 5 ст. ложек) до золотистого цвета. Добавить фарш, посолить, поперчить, дать воде частично испарится. Снять с огня, добавить мелко порезанную петрушку.
Приготовить заливку. В отдельной посуде взбить яйца, добавить йогурт и оливковое масло, хорошо перемешать, посолить.
Форму смазать оливковым маслом. Выложить первый слой юфки чтобы края свисали, слегка полить заливкой. Выложить слой фарша. На него разложить лист юфки, полить заливкой. Повторять слои. Сверху кладется лист юфки, выступающие края подгибаются, верх смазывается заливкой. По желанию можно посыпать кунжутом. Выпекать при 200*С до готовности, около 25 минут.

P.S. Я положила в заливку намного меньше оливкового масла чем в рецепте, так получилось менее жирно.
Йогурт лучше брать натуральный без каких-либо добавок. Желательно чтобы он был не кислым.
Как вариант юфку можно заменить очень тонким лавашем.

Поача с сыром

тесто:
200 мл натурального йогурта
60 мл растительного масла
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. соды
2,5 - 3 ст. муки

начинка:
сыр брынза 200 г
пучёк петрушки

также:
яичный желток
черный и белый кунжут

Йогурт смешать с растительным маслом и мягким сливочным маслом. Добавить соду, по желанию слегка посолить. Ввести муку, замесить тесто, оно должно быть мягкое как мочка уха.
Сыр можно залить водой и подержать некоторое время, для того чтобы удалить лишнюю соль. Размять руками, добавить мелко порезанную зелень петрушки, перемешать.
Слепить пирожки овальной или круглой формы. Смазать их яичным желтком, посыпать черным и белым кунжутом.
Выпекать при 180*С 25 минут.

P.S. Любимые турками традиационные пирожки с сыром. Мягкие и очень вкусные. Для нелюбителей возится с дрожжами.

Симит

260 г муки
7 г сухих дрожжей
150 мл теплого молока
50 г сливочного масла
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара

полстакана теплой воды
1 ст.л. пекмеза или патоки
1/3 стакана кунжута

Замесить тесто. Накрыть его, дать поднятся. Разделить его на восемь частей. Из каждой свормировать колбаску, соединить концы. Опускать в воду смешанную с пекмезом, а затем в кунжут. Класть на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать при 180*С до золотистого цвета. Около 20 минут.

P.S. Симиты очень популярны в Турции, их можно увидить во всех пекарнях, на маленьких лотках на улице. Снаружи хрустящая корочка, кунжут, внутри мягкий мякиш. Лучший аккомпанимент к турецкому завтраку. Съедают их в тот же день, так как на следующий они становятся мягковатыми. Пекмез это сильно уваренный сок черной или белой шелковицы, в более дешевых версиях его делают из винограда.

Пирожки с козьим сыром и сушенными помидорами

тесто:
молоко 300 мл
свежие дрожжи 40 г
сливочное масло 100 г
оливковое масло 3 ст. л.
3 яйца
мука 570 г
сахар 1 ст. л.
соль


начинка:
козий сыр (или брынза вымоченная в воде) 300 г
петрушка 30 г
сушенные помидоры 40 г

черный и белый кунжут
яичный желток+сметана

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с добавлением сахара и муки. Дать поднятся. Замесить тесто, добавив яйца, оставшееся теплое молоко, растопленное сливочное масло, оливковое масло, соль. Ввести муку, мешая сначала ложкой а затем руками. Тесто должно получится мягким и отлипающим от рук. Накрыть тесто и поставить в теплое место подниматся, время от времени приминая его руками.
Помидоры мелко порезать, лучше всего это делать острыми ножницами. Залить ненадолго горячей водой. Затем воду убрать. Смешать с размятым сыром и измельченной петрушкой.
Слепить пирожки, смазывая руки оливковым маслом чтобы тесто не прилипало. Смазать их яичным желтком смешанным с небольшим количеством сметаны. Посыпать кунжутом. Выпекать при 180*С около 20 минут.
Также можно слепить пирожки в форме шариков, уложить их на небольшом растоянии друг от друга в форму.

Пирожки с гороховой начинкой

Для начинки:
350 г гороха
700 мл воды
1 морковь
1 луковица
150 г бекона или других копченостей
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
зелень, специи, перец - по вкусу

Для теста:
500 мл кефира
2 ст. ложки сахара
3-4 ст. ложки растительного масла
5-6 ст. муки
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли

Для приготовления начинки: Горох замочить на ночь. После отварить его на небольшом огне под крышкой до мягкости, примерно 45-50 минут, посолить в конце варки, растолочь в пюре. Отдельно на сковородке обжарить натертую морковь, мелко нарезанный лук и бекон. Добавить специи, перец и перемешать со сваренным горохом.
Для приготовления теста: Смешать кефир, сахар, соль, большую часть муки до густого состояния, выложить тесто на доску с мукой и раскатать его. Вылепить пирожки с гороховой начинкой. Обжарить и на сковороде. После этого натереть каждый пирожок чесноком, сложить все пирожки в жаростойкую посуду, посыпать зеленью и поставить в духовку на 15 минут. Подавать к столу.

Сырное печенье

100 г желтого сыра
50 г сливочного масла
150-200 г муки
красный перец 1/8 ч.л.
тмин или паприка 1/4 ч.л.

Сыр и сливочное масло потереть на мелкой терке, смешать, добавить острый перец, тмин, паприку. Ввести муку. Замесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 сантиметра. Порезать на небольшие кусочки. Выпекать при 200*С 10-15 минут.

Кукурузные булочки с сыром и луком

3 яйца
льняная мука 2 ст.л. (с верхом)
молоко 220 мл
сливочное масло 100 г
йогурт 150 мл
кукурузная мука 2 стакана
оливковое масло 1 ст.л.
дрожжи 1 ч.л. (с верхом)
мука пшеничная 1 стакан
3 луковицы
200 г сыра
тыквенные семечки
соль
сушенный базилик, петрушка

Льняную муку залить 20 мл молока и дать набухнуть.
Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле.
Сливочное масло растопить, добавить яйца, набухшую льняную муку, йогурт, оливковое масло, тёплое молоко. Ввести кукурузную муку, дрожжи. Добавить сыр, жаренный лук, сушенную зелень, посолить. Ввести пшеничную муку. Накрыть, оставить тесто подходить.
Противень смазать маслом. Из теста сформировать небольшие булочки. Смазать их водой или яичным желтком, посыпать тыквенными семечками. Ставить в холодную духовку, и затем включать. Выпекать при 180*С около 20-30 минут.

Хлеб с сушеными помидорами и тимьяном

675 г муки + мука для раскатывания теста
35 г свежих дрожжей
250 мл теплого молока
5 ст. л. оливкового масла
1 яйцо
1,5 ч.л. соли
2 ст. л. сахара
2 луковицы
120 сушеных помидоров в масле
1 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного)
свежемолотый черный перец

Опара: дрожжи смешать с теплым молоком, добавить немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, накрыть и поставить в теплое место на 20 мин. В большую миску высыпать оставшуюся муку, добавить соль, сахар, влить опару, 1 взбитое яйцо, 75 мл оливкового масла и несколько столовых ложек оливкового масла, в котором мариновались помидоры. Вымесить гладкое эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место примерно на 40 мин. (тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое).
Начинка: помидоры вынуть из маринада, нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла. Помидоры, лук и тимьян смешать с тестом, еще раз вымесить тесто и оставить на 30 мин. Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 буханки. Духовку нагреть до 200°С.
Противень посыпать мукой. Хлеб положить на противень, накрыть и оставить еще на 40 мин. Затем буханки смочить водой, посолить и поперчить. Выпекать 35-40 мин. (через 20 мин. хлеб накрыть пергаментом, чтобы корка не подгорел.

Пирог со шпинатом и сыром

тесто:
100 г сливочного масла
100 мл молока
100 мл кефира
2 яйца
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сахара (без верха)
2 1/2 стакана муки
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
соль

начинка:
300 г адыгейского сыра
150 г сыра брынза или хелим
900 г замороженного шпината
красный перец

кунжут для посыпки

Растопить сливочное масло, добавить теплое молоко, кефир, Ввести яйца, сахар, оливковое масло, посолить. Добавить муку смешанную с дрожжами. Хорошенько помесить тесто. Накрыть полиэтиленом и оставить в теплом месте подниматься, примерно на час.
Адыгейский сыр потереть на крупной терке, хелим или брынзу на мелкой. Шпинат обжаривать на сковородке с небольшим добавлением оливкового масла, до практически полного испарения жидкости, поперчить. Смешать шпинат с сыром. Начинку попробовать и если нужно посолить.
В форму смазанную сливочным маслом вылить половину теста, равномерно распределить его по дну формы руками смазанными оливковым маслом. Положить начинку. Вылить оставшееся тесто и разровнять. Смазать верх водой или яйцом и посыпать кунжутом.
Класть пирог в холодную духовку и лишь затем ее включать, для того чтобы тесто успело хорошо подняться. Выпекать 40 минут при 180*С. В середине готовки если верх уже хорошо подрумянился, выключить верхний подогрев духовки и оставить только нижний.

Пампушки с чесноком

Тесто:
дрожжи сухие 12 г
мука 500 г
подсолнечное масло 2 ст. ложки
соль 1 ч. ложка
сахар 1 ст. ложка
яйцо 1 шт.
молоко или айран 1 неполный стакан
50 г сливочного масла
1 ст. л. сметаны
желток для смазки
Чесночный соус:
4 зубчика чеснока
подсолнечное масло 2 ст. ложки
вода 2 ст. ложки
Яйцо взбить с сахаром, добавить теплое молоко, соль, оливковое масло,растопленное сливочное масло, сметану. Ввести муку и дрожжи. Накрыть пленкой и оставить подниматься в теплое место примерно на час.

Разделите тесто на порции по 40 г и округлите каждый кусочек в шарик. Уложите их плотно на лист и дайте им подойти 30 мин. в теплом месте. Смажьте поверхность пампушек взбитым яйцом и выпекайте 30 минут при температуре 200 *С. Пока пекутся пампушки, приготовьте соус.

Разотрите чеснок, добавьте масло, воду, соль и перемешайте. Смажьте им готовые пампушки.

Булочки из слоеного теста

С кремом патисьер и персиком
Когда не хочется тратить много времени на готовку, а хочется что-нибудь вкусненького и быстро. Очень легко приготовить, то что нужно для воскресного завтрака. Крем можно приготовить заранее.

Слоеное тесто 450 г
Крем патисьер
Консервированный персик 450 мл

Тесто разморозить. Приготовить крем патисьер. Порезать тесто на кружочки. Смазать кремом и положить половинку от персика. Выпекать до готовности в заранее разогретой духовке около 25 минут.

Булочки с луком и беконом


Лук
Бекон или грудинка
Сметана
Козий сыр
Лук порезать полукольцами, добавить мелко порезанный бекон, заправить сметаной, перемешать. Выкладывать на кружочки из слоеного теста, сверху покрошить козий сыр. Выпекать в разогретой духовке около 25 минут.

Поповеры пустые булочки

масло сливочное растопленное 2 ст. л.
мука пшеничная 100-120 г
яйцо 2 шт.
молоко 130 г
соль

Яйца слегка взбить венчиком, посолить, ввести яйца, муку. Формочки смазать маслом и наполнить на половину формы. Положить в заранее разогретую до 200*С духовку. Выпекать в течении 10 минут. Убавить температуру до 180*С и выпекать еще 5-7 минут.

P.S. Делать их очень просто. Очень хорошо они будут смотрется на праздничном столе, если наполнить их оригинальной начинкой. Будь то икра с кусочком масла или вкусный салатик. Я еще наполняла их заварным кремом и поливала шоколадом на манер эклеров. Весьма неплохо.

Дрожжевые кексики

яйца 2 шт
молоко 300 мл
сл. масло 80 г
сыр 40 г
овечий сыр ~ 50 г
лук порей 6 см
1 ч.л. сухих дрожжей
мука 450 мл
льняная мука 3 ст.л.
петрушка
оливки
кунжут
соль

Обычный сыр натереть на мелкой терке, овечий покрошить руками. Лук, зелень мелко нарезать. Из оливок вынуть косточки.
Яйца взбить, добавить теплое молоко, растопленное сливочное, масло. Ввести муку, дрожжи и все остальные ингредиенты, кроме кунжута.
Тесто накрыть пленкой и оставить подниматься в теплое место минимум на час. Затем тесто разложить по формочкам, посыпать кунжутом. Поставить в не разогретую духовку и затем включить ее на 180*С, выпекать не открывая дверцу около 25 минут до готовности.

Киш с курицей

начинка:
Куриная грудка 400 г
Сыр брынза 100 г
Козий сыр 50 г
Эменталь 100 г
Масдам 30 г
3 яйца
Сметана 300 мл
3 ст. л. Молока
30 г сл. масла
Цветная капуста 150 г
Мускатный орех
Тмин
Черный перец

тесто:
180 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
4 ст. л. холодной воды
соль

Куриную грудку отварить, мелко порезать.
Лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить порезанную грудку, немного обжарить.
Яйца взбить со сметаной, ввести потертый сыр, посолить, поперчить, добавить специи.
Муку растереть со сливочным маслом, влить воду и яйцо, замесить тесто. Форму смазать сливочным маслом и распределить по ней тесто.
Положить жаренный лук с курицей, цветную капусту и залить яично-сырной заливкой.
Выпекать в духовке около 25 минут при 180*С.

P.S. Пирог из разряда все что было дома. =-) Все ингредиенты произвольны, сыр можно взять любой. Мне очень понравилось сочетание продуктов. Цветная капуста весьма кстати.

Лепешки с сыром и луком

Мука пшеничная
Мука ржаная
1 яйцо
Молоко
Сл. масло
Лук
Сыр
На глаз насыпать в емкость муки, разбить яйцо, добавить немного молока, замесить крутое тесто, подсыпая муки. Поделить на кусочки и раскатать очень тонко. Положить на смазанную сливочным маслом сковородку, сверху жареный в сл. масле лук, сыр, закрывать начинку второй лепешкой, защипать края. Выпекать с двух сторон, на небольшом огне, накрыв крышкой. Вкусно очень..тесто тоненькое, нежное...

tarte flambée

Тесто
175 гр (6 oz) муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл (4 fl oz) теплой воды
1 ст л оливкового масла

Начинка:
Бекон
Лук
Сметана
Сыр

Как-то удалось мне побывать в Альзасе, и там на улице мы готовили и запекали в печи вот такие вкусные лепешки, делать их очень просто, много лука режется тоненькими кольцами, бекон - соломкой. На терке трется сыр. Тесто замешивается и оставляется подниматься на 50 мин. Затем его нужно тонко раскатать, хорошо смазать сметаной, посыпать беконом, луком, сыром и в духовку...на 15-20 минут до подрумянивания корочки..