Галета с баклажанами и сыром

Очень вкусная овощная начинка. Нежнейшее песочное тесто. Очень летняя выпечка.

Флаоунес (Flaounes-Пасхальные Кипрские пирожки)

Итальянский овощной пирог

Для теста:
мука 300 г
масло сливочное 150 г
1 яйцо

Для начинки:
масло растительное 1,5 ст.л.
1 красный перец
1 луковица
1 кабачок
100 г сыра брынза
базилик или петрушка
соль, перец

Сливочное масло нарезать кубиками. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть пальцами до состояния хлебных крошек. Яйцо слегка взбить и добавить в смесь вместе с 1 ст. л. холодной воды, слегка посолить. Заместить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
В это время приготовить начинку. Овощи вымыть, лук и кабачок очистить. У перца удалить сердцевину и крупно нарезать. Лук порезать кольцами, кабачки – кружками. В сотейнике нагреть 1 ст. л. растительного масла, положить перец, лук и кабачок. Обжарить, помешивая, до образования золотистой корочки. Переложить овощи в миску.
Зелень промыть и измельчить. Фету нарезать кубиками и вместе с зеленью добавить к овощам. Приправить солью и перцем, отставить.
На поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в круг
Выложить на тесто начинку, оставляя края свободными.
Разогреть духовку до 180 °С. Накрыть начинку тестом, придав пирогу форму батона, защипать края. Смазать оставшимся маслом прямоугольную форму для выпечки и аккуратно переложить в нее пирог. Сверху смазать яйцом. Выпекать 20 мин. до золотистой корочки. Посыпать молотым перцем.



P.S. Очень вкусный пирог, отличное сочетание овощей, сыра и песочного теста.
Я готовила пирог в форме.

Поача с сыром

тесто:
200 мл натурального йогурта
60 мл растительного масла
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. соды
2,5 - 3 ст. муки

начинка:
сыр брынза 200 г
пучёк петрушки

также:
яичный желток
черный и белый кунжут

Йогурт смешать с растительным маслом и мягким сливочным маслом. Добавить соду, по желанию слегка посолить. Ввести муку, замесить тесто, оно должно быть мягкое как мочка уха.
Сыр можно залить водой и подержать некоторое время, для того чтобы удалить лишнюю соль. Размять руками, добавить мелко порезанную зелень петрушки, перемешать.
Слепить пирожки овальной или круглой формы. Смазать их яичным желтком, посыпать черным и белым кунжутом.
Выпекать при 180*С 25 минут.

P.S. Любимые турками традиационные пирожки с сыром. Мягкие и очень вкусные. Для нелюбителей возится с дрожжами.

Салат со свеклой и козьим сыром

листовой салат
4 небольшие свёклы
козий сыр 50 г
тыквенные семечки две горсти

для заправки:
оливковое масло
мед, горчица (соотношение 1/3)

Салат промыть, порвать руками. Свёклу отварить, порезать. Сыр покрошить руками. Салат посыпать тыквенными семечками. Полить заправкой, для которой горчицу смешать с медом и оливковым маслом.

P.S. Торопилась кушать, поэтому забыла когда фотографировала добавить сыр. =)

Пирожки с козьим сыром и сушенными помидорами

тесто:
молоко 300 мл
свежие дрожжи 40 г
сливочное масло 100 г
оливковое масло 3 ст. л.
3 яйца
мука 570 г
сахар 1 ст. л.
соль


начинка:
козий сыр (или брынза вымоченная в воде) 300 г
петрушка 30 г
сушенные помидоры 40 г

черный и белый кунжут
яичный желток+сметана

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с добавлением сахара и муки. Дать поднятся. Замесить тесто, добавив яйца, оставшееся теплое молоко, растопленное сливочное масло, оливковое масло, соль. Ввести муку, мешая сначала ложкой а затем руками. Тесто должно получится мягким и отлипающим от рук. Накрыть тесто и поставить в теплое место подниматся, время от времени приминая его руками.
Помидоры мелко порезать, лучше всего это делать острыми ножницами. Залить ненадолго горячей водой. Затем воду убрать. Смешать с размятым сыром и измельченной петрушкой.
Слепить пирожки, смазывая руки оливковым маслом чтобы тесто не прилипало. Смазать их яичным желтком смешанным с небольшим количеством сметаны. Посыпать кунжутом. Выпекать при 180*С около 20 минут.
Также можно слепить пирожки в форме шариков, уложить их на небольшом растоянии друг от друга в форму.

Сигара бёрек

Тесто юфка (или фило или тонкий лаваш)
Сыр козий (или брынза)
Оливковое масло для жарки

Если сыр очень соленый, предварительно его можно обессолить положив в воду. Тесто порезать на треугольные кусочки, положить размятый сыр. И закрывая края закатать. Выкладывать на разогретое масло краем вниз. Обжарить со всех сторон. Переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Есть горячими.

P.S. Я также кладу сушенные помидоры в масле, получается очень вкусно. Сыра нужно класть совсем немного. Хрустящие тесто, расплавленный сыр.

Сырное печенье

100 г желтого сыра
50 г сливочного масла
150-200 г муки
красный перец 1/8 ч.л.
тмин или паприка 1/4 ч.л.

Сыр и сливочное масло потереть на мелкой терке, смешать, добавить острый перец, тмин, паприку. Ввести муку. Замесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 сантиметра. Порезать на небольшие кусочки. Выпекать при 200*С 10-15 минут.

Кукурузные булочки с сыром и луком

3 яйца
льняная мука 2 ст.л. (с верхом)
молоко 220 мл
сливочное масло 100 г
йогурт 150 мл
кукурузная мука 2 стакана
оливковое масло 1 ст.л.
дрожжи 1 ч.л. (с верхом)
мука пшеничная 1 стакан
3 луковицы
200 г сыра
тыквенные семечки
соль
сушенный базилик, петрушка

Льняную муку залить 20 мл молока и дать набухнуть.
Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле.
Сливочное масло растопить, добавить яйца, набухшую льняную муку, йогурт, оливковое масло, тёплое молоко. Ввести кукурузную муку, дрожжи. Добавить сыр, жаренный лук, сушенную зелень, посолить. Ввести пшеничную муку. Накрыть, оставить тесто подходить.
Противень смазать маслом. Из теста сформировать небольшие булочки. Смазать их водой или яичным желтком, посыпать тыквенными семечками. Ставить в холодную духовку, и затем включать. Выпекать при 180*С около 20-30 минут.

Ризотто с шафраном

Рис 350 г (карнароли, виалоне нано или арборио)
Сливочное масло 75 г
Очищенная и мелко нарезанная луковица 1 шт.
Сухое белое вино 1 ст.
Бульон из курицы или говядины 1,2 л
Шафран 0,12 г (1 пакетик)
Тертый пармезан 55 г
соль, черный перец

В половине масла слегка обжарить лук до золотистого цвета и добавить рис, перемешивать, пока рис не станет горячим. Добавить вино и перемешивать, пока вино не испарится.
Добавить первую порцию бульона*, перемешать и подождать, чтобы он впитался, после добавить ещё и повторить процедуру. Продолжать так же, дожидаясь чтобы рис набухал и впитывал жидкость перед тем, как добавлять следующую порцию бульона.
Примерно в середине процесса добавить шафран. Когда рис станет мягким и густым, но сохранит немного твердости в центре каждого зернышка, снимите его с огня и добавьте оставшееся масло и сыр. Добавить специи и накрыть крышкой, оставить на 3 минуты, а затем переложить в согретое блюдо и подать на стол.

P.S. *Бульон готовить с добавлением моркови, репчатого лука, лука порея, лаврового листа, пару горошин черного перца, корня петрушки, пару ягод можжевельника.

Пирог со шпинатом и сыром

тесто:
100 г сливочного масла
100 мл молока
100 мл кефира
2 яйца
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сахара (без верха)
2 1/2 стакана муки
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
соль

начинка:
300 г адыгейского сыра
150 г сыра брынза или хелим
900 г замороженного шпината
красный перец

кунжут для посыпки

Растопить сливочное масло, добавить теплое молоко, кефир, Ввести яйца, сахар, оливковое масло, посолить. Добавить муку смешанную с дрожжами. Хорошенько помесить тесто. Накрыть полиэтиленом и оставить в теплом месте подниматься, примерно на час.
Адыгейский сыр потереть на крупной терке, хелим или брынзу на мелкой. Шпинат обжаривать на сковородке с небольшим добавлением оливкового масла, до практически полного испарения жидкости, поперчить. Смешать шпинат с сыром. Начинку попробовать и если нужно посолить.
В форму смазанную сливочным маслом вылить половину теста, равномерно распределить его по дну формы руками смазанными оливковым маслом. Положить начинку. Вылить оставшееся тесто и разровнять. Смазать верх водой или яйцом и посыпать кунжутом.
Класть пирог в холодную духовку и лишь затем ее включать, для того чтобы тесто успело хорошо подняться. Выпекать 40 минут при 180*С. В середине готовки если верх уже хорошо подрумянился, выключить верхний подогрев духовки и оставить только нижний.

Крамбль с цветной капустой и лесными орехами

1 кочан цветной капусты
250 г сметаны
2 ст. ложки молотый лесных орехов
100 г целых лесных орехов
100 г тертого сыра
шепотка тертого мускатного ореха
20 г сливочного масла
соль, молотый белый перец

для посыпки:
50 г муки
50 г рубленых лесных орехов
50 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
молотый белый перец
щепотка соли

Цветную капусту разобрать на соцветия. Сварить в подсоленной воде или на пару.
Капусту обсушить, смешать со сметаной, молотыми лесными орехами, целыми лесными орехами, тертым сыром, мускатным орехом, солью и перцем.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты и растереть массу кончиками пальцев в крошку.
В форму, смазанную сливочным маслом, выложить приготовленную массу и посыпать её крошкой.
Запекать в духовке 20 минут при 180*С.

Дрожжевые кексики

яйца 2 шт
молоко 300 мл
сл. масло 80 г
сыр 40 г
овечий сыр ~ 50 г
лук порей 6 см
1 ч.л. сухих дрожжей
мука 450 мл
льняная мука 3 ст.л.
петрушка
оливки
кунжут
соль

Обычный сыр натереть на мелкой терке, овечий покрошить руками. Лук, зелень мелко нарезать. Из оливок вынуть косточки.
Яйца взбить, добавить теплое молоко, растопленное сливочное, масло. Ввести муку, дрожжи и все остальные ингредиенты, кроме кунжута.
Тесто накрыть пленкой и оставить подниматься в теплое место минимум на час. Затем тесто разложить по формочкам, посыпать кунжутом. Поставить в не разогретую духовку и затем включить ее на 180*С, выпекать не открывая дверцу около 25 минут до готовности.

Маринованный сыр

Сыр 200 г (адыгейский, брынза, моцарелла)
Оливки, маслины - горсть
Зелень (обязательно сухая)- орегано, базилик, майоран, тимьян.
Лимонная цедра и сок одного или половины лимона.
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло
Острый перчик

Сыр порезать не очень большими кубиками, добавить очищенные от косточек оливки, сухие травки, лимонную цедру, придавленный лезвием ножа чеснок. Также для остроты можно добавить острый перчик. Залить оливковым маслом. Оставить в холодильнике пропитаться. Оливковым маслом можно будет поливать салаты.

P.S. Ничего страшного если масло загустеет, при комнатной температуре оно снова станет жидким.

Дрожжевые лепешки на йогурте

тесто:
йогурт - 300 мл.
1 яйцо
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
дрожжи - половина пакетика
масло сливочное - 3 ст. л.
мука ~ 400 г

начинка №1:
сыр (моцарелла)
жаренный на сливочном масле репчатый лук

начинка №2:
сыр брынза
сыр (моцарелла)
петрушка
зеленый лук

Растопить сливочное масло, смешать с яйцом, добавить йогурт, соль, сахар, дрожжи. Подмешивая муку замесить мягкое тесто, лучше добавить меньше муки чем большое ее количество. Оставить тесто подходить на час, либо если не хочется ждать, сразу приступить к формированию лепешек.
Стол посыпать мукой, отделить небольшой кусок теста, посыпать его мукой, тесто не должно быть липким. С помошью скалки раскатать лепешку, внутрь положить начинку и поднимая со всех сторон края защипать концы сверху. Переложить получившийся шарик на горячую сковородку, и руками распределить по форме сковородки, придав форму лепешки. Выпекать лепешки можно как на сухой сковороде, как и на смазанной сливочным маслом. В первом случае лепешки после приготовления смазать маслом. Также можно делать маленькие лепешечки.

P.S. Тесто получается мягким, воздушным. У меня из данного количества теста получилось 4 лепешки. Из пяти возможных баллов, лепешка с луком и моцареллой получила - 10, с брынзой, моцареллой и зеленью - 15. =) Оценивал муж.

Камамбер запеченный в сырном тесте

Мука
Сыр твердый – 50 – 100 г
Сметана – 1 – 1,5 ст. л.
Яйцо – 1 шт
Сл. масло – 30 – 50 г
Камамбер или бри

В емкость на глаз насыпать муки, добавить потертый на мелкой терке сыр…сколько не жалко будет, сливочное масло небольшой кусочек. Растереть руками до однородного состояния. Добавить сметану, яйцо, замесить тесто. Из теста сформировать лепешку, внутрь положить камамбер, защипать края, чтобы сыр получился внутри. Положить на смазанную сл. маслом форму, запекать до готовности.. Я поливала всю эту красоту клюквенным вареньем, очень вкусно.

Лепешки с сыром и луком

Мука пшеничная
Мука ржаная
1 яйцо
Молоко
Сл. масло
Лук
Сыр
На глаз насыпать в емкость муки, разбить яйцо, добавить немного молока, замесить крутое тесто, подсыпая муки. Поделить на кусочки и раскатать очень тонко. Положить на смазанную сливочным маслом сковородку, сверху жареный в сл. масле лук, сыр, закрывать начинку второй лепешкой, защипать края. Выпекать с двух сторон, на небольшом огне, накрыв крышкой. Вкусно очень..тесто тоненькое, нежное...

tarte flambée

Тесто
175 гр (6 oz) муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл (4 fl oz) теплой воды
1 ст л оливкового масла

Начинка:
Бекон
Лук
Сметана
Сыр

Как-то удалось мне побывать в Альзасе, и там на улице мы готовили и запекали в печи вот такие вкусные лепешки, делать их очень просто, много лука режется тоненькими кольцами, бекон - соломкой. На терке трется сыр. Тесто замешивается и оставляется подниматься на 50 мин. Затем его нужно тонко раскатать, хорошо смазать сметаной, посыпать беконом, луком, сыром и в духовку...на 15-20 минут до подрумянивания корочки..

Ачма

Получается, нереально вкусно. Для приготовления требуется много места. Можно съэкономить время и приготовить заранее, например за день. Положить в холодное место, за это время слои хорошо пропитаются. И непосредственно перед подачей запечь в духовке.

Тесто:
4 яйца
2-3 ст. муки
1 ст. топлёного масла
1\2 ст. воды
соль

Начинка:
Сыр адыгейский 400 г  
Моцарелла 400 г
Фета 400 г 

  По этому количеству ингредиентов, ачма готовится на противне, также можно взять половину и приготовить в форме.  Ачма по приготовлению и составу напоминает борек... кто у кого  позаимствовал рецепт история умалчивает ...
  Яйца смешать с водой, 1-2 ст. ложками сливочного масла, солью. Добавить в муку, замесить тесто. Положить его на 30 мин. в холодильник. 
   Тесто поделить на 8-9 частей. Каждую из которых раскатать по размеру формы, удобно раскатывать сразу все кусочки и посыпая мукой укладывать друг на друга. В форму смазанную маслом уложить первый пласт, концы должны выступать, смазать маслом. Затем последующие пласты аккуратно опускать в кипящую подсоленную воду, доставать и перемещать в емкость с холодной водой, класть на полотенце для удаления лишней жидкости. Все слои смазываются сливочным маслом. 
    И так 3 слоя, затем раскрошенный сыр+сл.масло, 3 слоя и опять сыр. Верхний слой не нужно варить, края загнуть. Порезать на порции и полить маслом, положить в холодильник на 30 мин. Запекать в духовке до золотистой корочки.

Su böreği - Водяной бёрек

320 г муки
2 яйца
200 гр брынзы
петрушка
оливковое масло
соль
+ желток для смазывания

  Яйца смешать с небольшим количеством воды, смешать с мукой, замесить тесто. Оставьте на 30 мин. отдыхать. Тесто разделить на несколько частей и очень тонко раскатать, поделить на соответствующие форме кусочки. 
  Чтобы сыр, не был очень соленым, можно подержать его в воде. Сыр размять, добавить петрушку. 
  Вскипятить воду, слегка подсолить. Каждый кусочек теста держа с двух сторон вилкой, опустить ненадолго в кипяток, не снимая. Укладывать в смазанную маслом форму, каждый пласт смазывать маслом. В середину уложить сыр и далее остальные пласты теста. Сверху смазать яичным желтком смешанным с оливковым маслом. Запекать в духовке до готовности.