пятница, 26 декабря 2008 г.

Ванильное печенье немецкое №2



300 г муки
300 г молотого миндаля
140 г сахара или сахарной пудры
250 г сливочного масла
4 желтка
стручёк ванили или просто ваниль
щепотка соли

Муку смешать с миндалем, сахарной пудрой,ванилью. Добавить сливочное масло и желтки, замесить тесто. Сформировать печенье в форме полумесяцев. Запекать в духовке до готовности. Достав печенье из духовки дать ему остыть на противне, затем переложить на тарелку, посыпать ванилью, смешанной с сахарной пудрой.

среда, 24 декабря 2008 г.

Камамбер запеченный в сырном тесте



Мука
Сыр твердый – 50 – 100 г
Сметана – 1 – 1,5 ст. л.
Яйцо – 1 шт
Сл. масло – 30 – 50 г
Камамбер или бри

В емкость на глаз насыпать муки, добавить потертый на мелкой терке сыр…сколько не жалко будет, сливочное масло небольшой кусочек. Растереть руками до однородного состояния. Добавить сметану, яйцо, замесить тесто. Из теста сформировать лепешку, внутрь положить камамбер, защипать края, чтобы сыр получился внутри. Положить на смазанную сл. маслом форму, запекать до готовности.. Я поливала всю эту красоту клюквенным вареньем, очень вкусно.

понедельник, 22 декабря 2008 г.

Борщ с фрикадельками


На 500 г говядины
300 г свёклы
200 г свежей капусты
200 г лука
100 г помидоров
картофель
морковь
корень петрушки
уксус, сахар (необязательно)
3 зубчика чеснока
соль, перец, лавровый лист.

Лук порезать мелким кубиком и поджарить на растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь и свеклу, томатную пасту, уксус, сахар, и немного воды, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды. Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 10 минут.
В воду положить нарезанный крупным кубиком картофель, тушенные овощи, лавровый лист, соль, перец, корень петрушки, пару зубчиков чеснока. Из мясного фарша сформировать шарики размером с грецкий орех, опустить их в воду, варить борщ до полной готовности овощей. За 5 – 10 мин до окончания варки можно положить в борщ свежую помидорку порезанную дольками. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

воскресенье, 21 декабря 2008 г.

Печенье тахинное

100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры или сахара
6 ст. л. натуральной кунжутной пасты (тахина)
1 ст. муки
1 ч. л. разрыхлителя
ваниль

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить тахину, разрыхлитель, ваниль, муку. Замесить тесто. Можно оставить его на 30 мин. в холодильнике, а можно и не оставлять =) Сформировать небольшие шарики, уложить их на смазанный сл. маслом противень. Если у вас есть стаканчик с резным дном, можно его им придавить и получится красивый рисунок. Выпекать минут 20, но можно и меньше, смотрите по готовности. Печенье вынуть из духовки и оставить остывать на подносе, затем переложить на тарелку.

P.S. Если у вас не продается тахина, можно купить кунжут и перемолоть его в блендере, получите тахинную пасту...и делайте спокойно печенье..оно получается рассыпчатым, ароматным, насыщенным и очень вкусным.

Лебкухен


110 г сливочного масла, размягченного
115 г коричневого сахара
1 яйцо
115 г темной патоки
400 г муки
1 ч л молотого имбиря
1/2 ч л молотой гвоздики
1/4 ч л порошка чили
Разрыхлитель 1,5 ч.л.п

или кардамон, корица.

Взбить сливочное масло и сахар в бледную пышную смесь. Взбивая, добавить яйцо и патоку. Просеять в миску муку и специи. Перемешать все ингредиенты, чтобы получилась густая паста.
Переложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до образования гладкого теста. Завернуть и положить в холодильник на 30 мин до использования.

P.S. Я достаточно тонко раскатывала тесто и они у меня получились тоненкими и хрустящими. Можно попробовать потолще их делать чтобы внутри они оставались мягкими..кто как любит…

пятница, 19 декабря 2008 г.

Винегрет


Картофель - отварить
Свекла - отварить
Соленые огурцы
Соленая капуста
Зеленый горошек
Морковь вареная
Заправить растительным маслом.

четверг, 18 декабря 2008 г.

Лепешки с сыром и луком



Мука пшеничная
Мука ржаная
1 яйцо
Молоко
Сл. масло
Лук
Сыр
На глаз насыпать в емкость муки, разбить яйцо, добавить немного молока, замесить крутое тесто, подсыпая муки. Поделить на кусочки и раскатать очень тонко. Положить на смазанную сливочным маслом сковородку, сверху жареный в сл. масле лук, сыр, закрывать начинку второй лепешкой, защипать края. Выпекать с двух сторон, на небольшом огне, накрыв крышкой. Вкусно очень..тесто тоненькое, нежное...

среда, 17 декабря 2008 г.

Финиковый кекс


2 яйца
3\4 ст. раст. масла
350 г фиников
1 3\4 ст. муки
2 ч.л. разрыхлитель
1 ст. молока или воды
1\2 ст. грецких орехов

Яйца смешать с сахаром, добавить разрыхлитель. Финики почистить и измельчить в блендере до однородной массы, можно добавить молока, чтобы было легче взбивать. Все ингредиенты смешать, положить в две формы или в маленькие формочки, сверху украсить грецким орехом. Выпекать 40 - 30 мин. до готовности.

Очень вкусная вещь, мне очень понравилось, финики, подрумяненный грецкий орешек, вкусняшка.

вторник, 16 декабря 2008 г.

Отбивные из индейки


Индейка
Кунжут
Грецкий орех
Яйцо
Панировачные сухари

Филе индейки хорошо отбить(оно должно быть тонким, чтобы долго его не жарить)посолить. Обмакнуть в яйцо и затем либо просто в кунжут, либо в кунжут смешаный с панировачными сухарями, а можно и в измельченые грецкие орешки. Класть в разогретое масло. Накрывать крышкой и жарить с двух сторон на небольшом огне. Получается очень вкусно, жаренный кунжут приятно хрустит.

понедельник, 15 декабря 2008 г.

Плов с айвой (Бехили палов)


Рис 300 г
Нут 50 – 100 г
Мясо баранина или говядина – 300 г
Морковь 150 г
Лук 150 г
Айва – 2 шт.
Шафран, соль, перец, оливковое масло.

Мясо нарезать крупными кусочками, лук – кольцами, морковь – соломкой. Айву разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, оставить половинками или разрезать на дольки. Залить ее водой чтобы она не потемнела.
Казан наколить, налить масло, хорошо поджарить лук, постоянно помешивая чтобы он не подгорел. Положить мясо, подрумянить, добавить морковь и затем айву. Далее добавить промытый рис, заранее замоченный на ночь нут, соль, перец, шафран. Залить все водой из под айвы. Накрыть крышкой, готовить на небольшом огне минут 25-30, до готовности.
По готовности плова осторожно вынуть айву, плов перемешать и уложить на блюдо.
Айву нарезать на дольки и мелкие кусочки, положить сверху и подать на стол.



воскресенье, 14 декабря 2008 г.

tarte flambée


Тесто
175 гр (6 oz) муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл (4 fl oz) теплой воды
1 ст л оливкового масла

Начинка:
Бекон
Лук
Сметана
Сыр

Как-то удалось мне побывать в Альзасе, и там на улице мы готовили и запекали в печи вот такие вкусные лепешки, делать их очень просто, много лука режется тоненькими кольцами, бекон - соломкой. На терке трется сыр. Тесто замешивается и оставляется подниматься на 50 мин. Затем его нужно тонко раскатать, хорошо смазать сметаной, посыпать беконом, луком, сыром и в духовку...на 15-20 минут до подрумянивания корочки..

Чаудер с кукурузой


5 ломтиков бекона
1 ст. кукурузы (замороженной или консервированной)
1 ст. бульона
1 ст. 10% сливок
2 картофелины
1 луковица
1 ст. л. муки
1 ст. л. сл. масла
Соль, чёрный перец, тимьян
Картофель нарезать небольшими кубиками, лук очистить и мелко нарезать. Бекон обжарить до хрустящего состояния, вынуть и отложить. На вытопившемся жире (если надо, добавить масла) обжарить до прозрачности лук, посолить, поперчить, добавить тимьян, всыпать муку, обжарить вместе с луком, помешивая, 1 минуту, влить тонкой струйкой половник бульона, помешивая. Влить остальной бульон, добавить картофель, довести до кипения, готовить на слабом огне 15 минут под крышкой. Влить сливки, всыпать кукурузу, медленно довести до кипения, ещё раз посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать, посыпав кусочками поджаренного бекона.

суббота, 6 декабря 2008 г.

Мой вариант Шарлотки



3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. муки
4 ст.л. сметаны
1/3 ч.л. соды или 2 ч.л. разрыхлителя
50 г сл. масла
яблоки с кислинкой, чем больше тем лучше.

Яблоки почистить от кожуры и семечек, порезать на кусочки. Замесить тесто. Тесто смешать с яблоками и положить в смазанную сливочным маслом форму.

Дорадо


Дорадо – Морской карась (Дорадо, Sea Bream)- 2 шт.
Лимон - 2 шт.
Соль
Перец
Оливковое масло

В рыбу почистить, посолить поперчить. Сделать надрезы и хорошо полить соком лимона и слегка оливковым маслом. Запекать в духовке накрыв фольгой.

Лимонник



Тесто:
50 г дрожжей
1/2 ст. молока
3 ст.л. сахара
1 яйцо
3 ст. муки
1 яйцо
200 г сл. масла
соль

Начинка:
1 крупный или 2 маленьких лимона
1 - 1.5 стакана сахара
1 ч.л. крахмала

В теплое молоко добавить сахар, немного муки и развести дрожжи. Если дрожжи хорошие очень быстро они будут подниматься.
Масло растопить и замесить тесто стараясь чтобы дрожжи не соприкасались с холодныи продуктами, т.е. в яйцо подлить теплого масла дальше дрожжи и остальные ингредиенты. Замесить тесто, накрыть его и оставить подниматься на 45 мин.
Лимон ошпарить кипятком, хорошо промыть. На терке с мелкими зубьями счистить цедру, т. е. толко верхний желтый слой не касаясь белой корки, т.к. она дает горечь а цедра – аромат. Разница огромная. Затем лимон почистить от кожуры. И удаляя косточки мелко порезать. Смешать с сахаром и крахмалом.
Разделить тесто на 2 части, раскатать их по размеру противня. Смазать противень сл. маслом, выложить на него лист теста, начинку, закрыть вторым листом, защипать края.
Смазать желтком и печь при температуре 180°С около 30 минут.

P.S. Если не хочеться использовать дрожжи, лимонник можно приготовить и по этому рецепту:

200 г сл. масла
2 яйца
1/2 стакана сахара
ваниль
2 ч.л. разрыхлителя,
~2 чашки муки