понедельник, 8 февраля 2010 г.

Дрожжевые кексики


яйца 2 шт
молоко 300 мл
сл. масло 80 г
сыр 40 г
овечий сыр ~ 50 г
лук порей 6 см
1 ч.л. сухих дрожжей
мука 450 мл
льняная мука 3 ст.л.
петрушка
оливки
кунжут
соль

Обычный сыр натереть на мелкой терке, овечий покрошить руками. Лук, зелень мелко нарезать. Из оливок вынуть косточки.
Яйца взбить, добавить теплое молоко, растопленное сливочное, масло. Ввести муку, дрожжи и все остальные ингредиенты, кроме кунжута.
Тесто накрыть пленкой и оставить подниматься в теплое место минимум на час. Затем тесто разложить по формочкам, посыпать кунжутом. Поставить в не разогретую духовку и затем включить ее на 180*С, выпекать не открывая дверцу около 25 минут до готовности.

суббота, 6 февраля 2010 г.

Торт Захер


100 г темного шоколада
250 мл воды
125 г сливочного масла
250 г сахара
3 яйца
150 г муки
25 г какао порошка
60 г молотого миндаля
110 г абрикосового джема

шоколадная глазурь:
200 г темного шоколада
160 мл сливок 35%

Разогреть духовку до 180*С. Смазать сливочным маслом круглую форму для торта диаметром 23 см и проложить ее пергаментом.
Шоколад вместе с водой растопить на водяной бане, остудить.
Миксером взбить масло с сахаром, не переставая взбивать, добавить по одному яйца. Ввести муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.
Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.
Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать частью шоколадной глазури. Накрыть вторым коржом. Оставшуюся глазурь разогреть и вылить сверху. Подавать со взбитыми сливками.

Гусь, фаршированный гречкой и грибами


1 гусь весом 3–4 кг
1,5 стакана гречки
3 луковицы
50 г сухих грибов
2 ст. л. сливок жирностью 33%
1 стакан белого сухого вина
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. меда
2 веточки розмарина
0,5 лимона
2 яблока
соль, перец по вкусу

Гуся тщательно вымыть, обсушить. При необходимости опалить. Тушку во многих местах проткнуть зубочисткой. Срезать жир, отложить. Гречку перебрать, вымыть и обжарить на сухой сковороде, 4 мин. Затем отварить до готовности.
Грибы промыть, залить кипятком и оставить на 15 мин. Две луковицы очистить и нарезать полукольцами. Срезанный с гуся жир мелко порубить, обжарить на сковороде, 3 мин. Добавить лук и грибы, готовить 4 мин. Снять с огня и дать остыть.
Добавить гречку и сливки, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Уложить начинку внутрь гуся. Зашить разрез. Ножки связать шпагатом.
Смешать 1 ст. л. вина, горчицу и мед. Гуся поместить грудкой вверх в форму с решеткой, обмазать маринадом.
Разогреть духовку до 200 °С. Оставшуюся луковицу очистить и нарезать кольцами, лимон – кружками. Яблоки вымыть и разрезать на 6 частей. В форму с гусем положить лук, лимон, яблоки и веточки розмарина. Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 1,5 ч. Периодически поливать птицу выделяющимся соком.
За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы гусь подрумянился.
Готового гуся достать из духовки, полить оставшимся вином, дать постоять 10 мин.

P.S. Это был мой первый подобного рода кулинарный эксперимент с такой большой птичкой, весом 4,5 кг. Готовилась она у меня более 3 часов.
Гречку можно довести до полу готовности, добавить побольше сливок и грибов, чтобы не была сухая. Овощи класть не сразу а за 30-40 минут до готовности, так как за 3 часа они превратятся в пюре. Вино лить за час до готовности, чтобы птица впитала в себя его нотки. Также я жарила лук не на жире а на сливочном масле. Клюквенный соус хорошо сочетался с гусем.

Клюквенно-апельсиновый соус


2 апельсина
225 гр (8 oz) сахара
2 ст л лимонного сока
2.5 см кусок имбиря, очищенный и порезанный на тонкие полоски
350 гр (12 oz) свежей или замороженной клюквы
1/2 ст л белого перца

Отличный соус к индейке, гусю, утке.

1. Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.

2. Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным.

Киш с курицей


начинка:
Куриная грудка 400 г
Сыр брынза 100 г
Козий сыр 50 г
Эменталь 100 г
Масдам 30 г
3 яйца
Сметана 300 мл
3 ст. л. Молока
30 г сл. масла
Цветная капуста 150 г
Мускатный орех
Тмин
Черный перец

тесто:
180 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
4 ст. л. холодной воды
соль

Куриную грудку отварить, мелко порезать.
Лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить порезанную грудку, немного обжарить.
Яйца взбить со сметаной, ввести потертый сыр, посолить, поперчить, добавить специи.
Муку растереть со сливочным маслом, влить воду и яйцо, замесить тесто. Форму смазать сливочным маслом и распределить по ней тесто.
Положить жаренный лук с курицей, цветную капусту и залить яично-сырной заливкой.
Выпекать в духовке около 25 минут при 180*С.

P.S. Пирог из разряда все что было дома. =-) Все ингредиенты произвольны, сыр можно взять любой. Мне очень понравилось сочетание продуктов. Цветная капуста весьма кстати.

Крамбль с манго


3 крупных манго
45 г сливочного масла
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки кокосовой стружки

для посыпки:
125 г муки
2 ст. ложки тертого кокосового ореха
80 г сливочного масла нарезанного мелкими кусочками
50 г коричневого сахара
щепотка сахара

Манго очистить, нарезать мелкими кубиками.
Растопить 25 г сливочного масла, добавить мед и 2 ст. ложки воды.
Снять с огня, положить манго и перемешать. Добавить кокосовую стружку, снова перемешать.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты. Растереть массу кончиками пальцев в крошку.
В форму смазанную маслом, выложить фрукты, посыпать их крошкой.
Запекать в духовке 25 минут при 180*С.

пятница, 5 февраля 2010 г.

Брауни

Вариант №1:
115 г сл. масла
2 яйца
1 ст. сахара (можно и меньше)
1/4 ст. какао
1/6 ст. муки
100 г темного шоколада
орехи (не обязательно)
щепотка соли

Масло растопить, добавить сахар, дать ему растворится. Слегка остудить, ввести яйца, какао, мелко поломанный шоколад, орехи, муку, хорошо перемешать. Выпекать при 180*С примерно 25 минут.



Вариант №2:
115 г темного шоколада
115 г сл. масла
1 яйцо
1 неполный ст. сахара
1/2 ст. муки
115 г орехов
1/2 ч.л. разрыхлителя



Шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане. Добавить сахар, орехи, яйца и муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. Тесто разложить по формочкам, выпекать в духовке до готовности.

P.S. Несмотря на то что в первом варианте нет разрыхлителя брауни неплохо поднялись, вторые же напротив остались приплюснутыми.
Оба варианта очень насыщенные. У второго образовалась твердая корочка, он более шоколадный. Сахара в обоих вариантах можно положить намного меньше, чем в рецепте.
Вообще брауни правильно выпекать в квадратной форме и затем нарезать на кусочки, я выпекала в формочках для маффинов

Шоколадные маффины с кофейной начинкой

тесто:
150 г муки
75 г сл. масла
50 г горького шоколада
2 яйца
75 г сахара
3 ст. л. сметаны
0,5 ч. л. соды (или разрыхлитель)
ваниль

начинка:
50 г горького шоколада
3 ст. л. сметаны
1 ст. л. растворимого кофе

Ингредиенты для начинки смешать и поставить на водяную баню, время от времени помешивая до полного растворения шоколада.
В другой посуде приготовить тесто, растопить на водяной бане шоколад вместе со сливочным маслом. Добавить сахар, ваниль, яйца, сметану, муку и соду. Хорошо перемешать.
Формочки наполнять на чуть меньше половины объема тестом. В центр класть чайной ложкой начинку, затем опять тесто. Выпекать до готовности при 180*С примерно 25-30 минут. Теплые маффины смазать частью оставшейся начинки.