среда, 23 марта 2011 г.

Шафрановая пасха с курагой и фисташками




1 кг. Творога
100 г. сахарной пудры
100 г. сливочного масла
1 ст. жирной сметаны
200-300 г кураги
300 г очищенных фисташек
шафран


Чтобы стекла лишняя сыворотка, творог выложить в сито, на которое положена в два слоя марля. Сверху положить груз, либо закрыв концы марли подвесить. Оставить на ночь. Сметану смешать с измельченным шафраном, тоже оставить на ночь.
Затем творог протереть через сито.
Если курага грязная, промыть и высушить. Мелко измельчить.
Фисташки залить кипятком и еще теплыми очистить от кожуры. Мелко порубить. Творог смешать с сахарной пудрой, мягким сливочным маслом, сметаной, добавить фисташки, курагу. Форму пасочницы выложить марлей, уложить творожную массу. Сверху поставить груз. Оставить на ночь. Пасху переложить на тарелку, высвободив ее из формы, аккуратно снять марлю. Украсить по желанию.

Пасхальный пирог

900 г муки
75 г сливочного масла
120 мл молока
120 мл воды
40 г дрожжей
160 г сахара
3 яйца
5 г махлеп
соль
кунжут
желток для смазки
крашеные вареные яйца


Приготовить опару, дрожжи растворить в темлом молоке с небольшим количеством сахара и щепоткой муки. Дать поднятся.
Яйца слегка взбить добавить, теплую воду, соль, сахар, махлеп, опару. Постепенно ввести всю муку, подливая растопленное сливочное масло. Накрыть тесто, дать поднятся около полтора часов.
Получившееся тесто разделить на две части. Сплести две "косички". Смазать их яичным желтком, по желанию посыпать кунжутом. Дать поднятся. Поткнуть в косички крашенные вареные яйца (предварительно слегка смазать их растительным маслом чтобы потом было легко их вынуть)
Выпекать при 180*С около 40 минут.

P.S. Махлеп – это ядрышки из косточек нежной дикой вишни. Благодаря своему запаху, напоминающему запах миндаля.

четверг, 17 марта 2011 г.

Зейтиняалы Пыраса (Лук-порей с оливковым маслом)


1 кг лука-порея
2 моркови
1 репчатый лук
1 кофейная чашка риса
1 чайная ложка сахара
оливковое масло
соль
лимон


Лук-порей хорошо промыть отрезать нижнюю белую часть. Верхнюю разделить на перья и каждое хорошо промыть от земли. Нарезать на кусочки шириной в два пальца по диагонали.
Морковь почистить, тонко порезать.
Лук почистить и очень мелко порезать.
В глубокую сковородку или казан налить оливковое масло. Обжаривать в нем репчатый лук и морковь до золотистого цвета. Добавить лук порей, готовить помешивая около пяти минут. Затем добавить рис, сок половины лимона, сахар, посолить. Влить два стакана воды. Готовить до готовности риса и испарения воды, на небольшом огне около 20-30 минут. Подавать как в горячем так и в холодном виде.

P.S. Количество лимонного сока можно варьировать по вкусу, поливая готовое блюдо. На оливковом масле лучше не экономить, его не должно быть мало.

Берек с мясным фаршем


350 г мясного фарша
2 лука
2 стакана йогурта
3 яйца
1 стакан оливкового масла
пучок петрушки
соль черный перец
1 готового теста юфка (или фило)


Лук мелко порезать, обжарить на оливковом масле (около 5 ст. ложек) до золотистого цвета. Добавить фарш, посолить, поперчить, дать воде частично испарится. Снять с огня, добавить мелко порезанную петрушку.
Приготовить заливку. В отдельной посуде взбить яйца, добавить йогурт и оливковое масло, хорошо перемешать, посолить.
Форму смазать оливковым маслом. Выложить первый слой юфки чтобы края свисали, слегка полить заливкой. Выложить слой фарша. На него разложить лист юфки, полить заливкой. Повторять слои. Сверху кладется лист юфки, выступающие края подгибаются, верх смазывается заливкой. По желанию можно посыпать кунжутом. Выпекать при 200*С до готовности, около 25 минут.

P.S. Я положила в заливку намного меньше оливкового масла чем в рецепте, так получилось менее жирно.
Йогурт лучше брать натуральный без каких-либо добавок. Желательно чтобы он был не кислым.
Как вариант юфку можно заменить очень тонким лавашем.