Наполеон с шоколадным и заварным кремом из классического слоеного теста

Торт Захер

100 г темного шоколада
250 мл воды
125 г сливочного масла
250 г сахара
3 яйца
150 г муки
25 г какао порошка
60 г молотого миндаля
110 г абрикосового джема

шоколадная глазурь:
200 г темного шоколада
160 мл сливок 35%

Разогреть духовку до 180*С. Смазать сливочным маслом круглую форму для торта диаметром 23 см и проложить ее пергаментом.
Шоколад вместе с водой растопить на водяной бане, остудить.
Миксером взбить масло с сахаром, не переставая взбивать, добавить по одному яйца. Ввести муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.
Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.
Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать частью шоколадной глазури. Накрыть вторым коржом. Оставшуюся глазурь разогреть и вылить сверху. Подавать со взбитыми сливками.

Наполеон

Для теста:
225 г сливочного масла
2 стакана муки
250 г холодной воды

Для крема:
5 яиц
1 литр молока
1/3 чашки муки
2 стакана сахара
ваниль

Сливочное масло порубить вместе с мукой, до мелкой крошки, добавить воду, замешать однородное тесто. Разделить его на равные части, формировать из них шарики. Положить в холодильник остывать.
Пол литра молока поставить на огонь и довести до кипения. С оставшейся частью молока хорошо смешать яйца, муку. Влить полученную массу в кипящее молоко, мешать до загустения массы, снять с огня. Дать остыть.
Каждый шарик теста раскатать, обрезать края по форме тарелки или противня. Выпекать в духовке каждый корж около пяти минут. Из готовых коржей формировать торт, каждый корж смазывая кремом. Верх посыпать крошкой от коржей или орешками. Оставить пропитаться.

P.S. Я пекла коржи не в духовке, а на двух тефлоновых сковородках, переворачивая их как блины. Я слишком заморочилась толщиной коржей, можно делать их не такими тонкими, как мне показалось вкус от этого будет лучше, коржи меньше пропитаются. Также очень хорошо будет добавить грецкие орешки. Как вариант в заварной крем можно добавить растопленную плитку шоколада.

Быстрый тортик

Две упаковки готового слоеного теста
500 мл 33% сливок
100 г сл. масла
0,5 банки сгущенки

Слоенное тесто разморозить, каждый пласт испечь в духовке. Сливки взбить вместе с мягким сливочным маслом. Добавить сгущенку. Каждый корж промазать кремом, уложить друг на друга, верх украсить крошкой. Положить в холодильник, выдержать время для того чтобы тортик пропитался.

Муравейник

Сгущеное молоко с сахаром
Сливочное масло ~ 150 г
Грецкие орехи ~ 50 г
Готовое песочное печенье,
либо печенье по следующему рецепту:

рецепт №1:
Яйцо - 1 шт
Сахар - 100 г
Масло сл. - 70 г
Молоко - 4 ч.л.
Мука - 130 г
Сода - 1/2 ч.л. (погасить)

рецепт №2:
1/2 ст. сметаны
1/2 ст. сахара
200 г сл. масла
щепотка соды (погасить)
4 ст. муки
ваниль

Отварить сгущенку в течении 1,5 - 2 часов. Покрошить готовое печенье в достаточно крупную крошку. Либо из предложенных рецептов замесить тесто и отрывая маленькие кусочки, запечь их в духовке до готовности. Сгущенку смешать с мягким сливочным маслом. В печенье добавить измельченный грецкий орех, добавить смесь из сгущенки. Сформировать массу в форме тортика и дать постоять в холодильнике. Украсить орешками.

Торт с грецким орехом и черносливом

Тесто:
2 яйца
250 мл. сметаны
1 чашка сахара
2 чашки муки
½ банки сгущенки
1\2 ч.л. соды без верха

крем:
500 мл. 35% сливок
100 г сл. масла
1\2 банки сгущенки

Также:
Грецкий орех, чернослив (на глаз)
Смешать все ингредиенты, замесить тесто. Смазать две формы сливочным маслом. Выпекать коржи до готовности. Дать им остыть. Разрезать каждый корж на две части.
Взбить сливки, добавить сгущенку, мягкое сливочное масло. Первый корж смазать кремом, положить чернослив, орехи, накрыть следующим коржом и т.д. Сверху торт украсить марципаном.

Марципановый торт

Тесто:
4 яйца
2 ст. л. воды
150 г. сахара
100 г муки
100 г крахмала
2 ч.л. разрыхлителя (без верха)

Начинка:
340 г абрикосового варенья
400 г сливок
2 пакетика загустителя для сливок
Ваниль
30 г. сахарной пудры

Для декорации:
Марципан



Яйца и горячую воду взбить миксером, добавить сахар. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и через сито добавить к яичной массе.
Форму выстелить бумагой для выпечки. Выпекать корж до готовности.
Остудить. Вынуть. Оставить остывать минимум на 2 часа. Удобнее приготовить корж заранее с вечера.
Корж порезать на три части.
Варенье разогреть, первый корж смазать вареньем, предварительно оставив 4 ст. ложки.
Сверху положить второй корж. Взбить сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой, загустителем, 2 ст. л. сливок оставить для декорации, оставшимися сливками смазать корж. Сверху торт смазать вареньем, положить марципан, украсить сливками.

Торт «Рафаэло»

Тесто:
4 яйца
4 ст. л. воды
200 г сахара
1 пакетик ван. сахара
200 г муки
1\2 ч. л. разрыхлителя

Начинка:
500 мл. сливок 35%
200 г белого шоколада
2 пакетика загустителя для сливок
100 г сахарной пудры
100 г кокосовой стружки
7 шт. «Рафаэло»

Отделить желток от белка. Белок смешать с холодной водой и взбить миксером, добавить сахар и ван. сахар, затем ввести желток. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к яичной массе.

Половину сливок взбить миксером, добавить загуститель, сахарную пудру. Шоколад растопить вместе с остальными сливками на водяной бане, не доводя до кипения, слегка остудить. Обе массы соединить между собой.
В смазанной сливочным маслом форме испечь тесто, остудить. Разрезать корж на две части. Верхний корж покрошить и смешать со сливочной начинкой. Уложить эту массу поверх нижнего коржа. Торт посыпать кокосовой стружкой, украсить половинками «рафаэлок».

P.S. Рафаэлки не дожили до украшения. =)

Торт с грецким орехом

Коржи:
100 г размягченного масла
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
Разрыхлитель 1 пакетик
Ваниль
2.5 стакана муки
2 столовые ложки какао-порошка

Крем:
Вареная сгущенка
300 грамм сливочного масла
1 стакан сметаны
1 стакан промолотых грецких орехов

Шоколадный верх:
3 ст.ложки какао-порошка
3-4 ст.ложки сахара
3 ст. ложки молока
50 грамм сливочного масла

Включить духовку и установить температуру примерно на 180 градусов по Цельсию.

Приготовление теста:
Взбить миксером добела размягченное масло, постепенно добавить стакан сахара, продолжать взбивать до однородности. Постепенно добавить стакан сметаны, опять таки взбивая. Всыпать разрыхлитель, ваниль и муку. Полученное тесто поделить на 2 части, в одну из которых добавить 2 ст.ложки какао.

Каждую часть теста (черную и белую) разделить еще пополам. Таким образом, у нас получится 4 части. На 4 листах бумаги для выпекания (та же калька) рисуем круги диаметром примерно 25-26 см. Берем комочки теста, кладем в центр нарисованного круга и, обвалянными в муке руками, аккуратно расплющиваем каждый комок до нарисованных размеров. Тесто до того нежное, что все это очень легко делается, буквально за считанные минуты.

Каждый пласт выпекается поочередно примерно 7-10 минут. Для этого приготовленные на бумаге коржи кладем на холодный противень и устанавливаем его на среднюю полку духовки. Можно проверять готовность коржиков деревянной шпажкой. Достаем из духовки, немного остужаем на решетке и лишь потом снимаем кальку.

Крем:
Взбиваем 300 грамм масла добела. По ложечке добавляем в процессе взбивания сгущенку, затем стакан сметаны. Все - постепенно, ложку за ложкой и продолжая взбивать. В конце подсыпаем орехи и еще немного взбиваем.

Перед смазыванием торта крем можно немного (минут 30) подержать в холодильнике.


Сборка:
Остывшие пласты промазываем кремом, не жалея (крема получается достаточно). Коржики надо чередовать по цвету (нижний - коричневый).

Шоколадный верх:
3 ст.л. какао, 3-4 ст.л. сахара, 3 ст. л молока и 50 грамм масла ставим на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Кипятим минуты две и отключаем. Не поливайте торт помадкой сразу же, дайте ей немного остыть (так она загустеет и лучше ляжет на корж).

Тортик должен немного настояться, чтоб пропитаться.

P.S. У меня торт не получился разноцветным, как задумывалось в оригинале, я сразу положила какао и только потом поняла...что ех не надо было этого делать =) Тортик получается очень калорийным, необычным, вкусным.

Шоколадный чизкейк с черносливом

Основа:
255 г шоколадного печенья
80 г растопленного сливочного масла

Начинка:
450 г полусладкого шоколада
55 г сливочного масла
700 г сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
0,5 чашки сахара
4 больших яйца
1,5 чашки сметаны, комнатной температуры
ваниль
чернослив, замоченный в коньяке или вине

Включаем духовку на 175 С (350 F). Разъемную форму для чизкейка (диаметр 23 см) смазываем маслом, выстилаем пергаментной бумагой и заворачиваем форму в фольгу. Приготавливаем бОльшую форму для выпечки чизкейка на водяной бане и держим наготове чайник с горячей водой.

1. Делаем основу.
Печенье измельчаем в комбайне в крошку, при включенном двигателе вливаем растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Утрамбовываем стаканом, распределяем по дну. Выпекаем 8-10 минут, затем достаем форму и охлаждаем на решетке, а можно и не выпекать предварительно =)

2. Делаем начинку.
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане до однородности. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
Миксером взбиваем кримчиз и сахар, сначала на низкой скорости, постепенно скорость увеличиваем. Добавляем яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вливаем шоколадную смесь, хорошо все промешивая. Затем добавляем сметану и ваниль, вымешиваем до гладкости, счищая стенки.
На основу выкладываем слой чернослива, предварительно замоченного в коньяке, вине. Сверху выливаем начинку, постучим формой об стол, чтобы вышел воздух. Ставим форму с чизкейком в бОльшую форму, наливаем кипящую воду примерно до середины разъемной формы. Выпекаем 45 минут в середине духовки, выключаем духовку и оставляем чизкейк еще на 15-20 минут. Затем аккуратно достаем форму с чизкейком, оставляем до полного охлаждения на решетке, а потом уже убираем фольгу, закрываем форму пленкой и ставим в холодильник как минимум на 12 часов, или на ночь.
Минут за 20 до подачи достаем чизкейк из холодильника. Аккуратно снимаем стенки, посыпаем чизкейк какао. Разрезаем на порции ножом, нагретым под струей горячей воды.

Бананово-апельсиновый торт

200 гр. размягченного сливочного масла
200 гр. сахара
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки рома, коньяка или рисовой водки
4 яйца
200 гр. муки
2 полные чайные ложки разрыхлителя

Начинка:
1 лимон
1 апельсин
40 мл бананового, либо апельсинового ликера
3 больших банана
200 мл сливок 33%-38%
1 чайная ложка ванильного сахара

Украшение:
400 мл сливок 33%-38%
орешки
бананы

Приготовление коржей:
1. Сливочное масло (маргарин) хорошо взбить сахаром, солью и ванильным сахаром до получения светлого пенистого крема.
2. Сперва ввести в крем ром (коньяк, рисовую водку), а затем - по одному все яйца. Вымешивать по получения однородной массы.
3. Нагреть духовку до 180 град. Разъемную форму смазать маслом.
4. Муку и разрыхлитель добавить в полученную кремовую массу и замесить тесто. Распределить тесто равномерным слоем по дну формы и выпекать 50 минут.
5. Затем опрокинуть корж на тарелку и дать остыть.

Приготовление начинки:
1. Выжать сок из лимона и апельсина. Смешать апельсиновый и лимонный сок, ликер, добавить порезанные бананы.
2. Корж разрезать горизонтально на две или четыре части. Сливки сбить с ванильным сахаром в тугую пену.
3. Аккуратно выложить бананы в сито. Тщательно пропитать соком оба коржа. Ломтики фруктов смешать со взбитыми в крутую сливки. Равномерно помазать этой массой нижний корж и накрыть верхним коржом. Украсить торт сливками.

P.S. Я разделила тесто на две части и выпекала два коржа, которые потом порезала и получила четыре коржа.
Так как ликера у меня не было, я замочила на ночь цедру лимона в коньяке добавив сахара.
Также взяла вместо одного - два апельсина, и вместо целого лимона половинку.

Ванильный торт из творожного теста с прослойкой из вишен

В Швейцарии это лакомство хозяйки готовят по особым случаям с незапамятных времен

тесто:
70 г сл. масла
3 желтка
125 г муки
60 г сахара
3 ст. л воды
Щепотка соли

Начинка:
400 г творога
600 мл. молока
160 г сахара
12 г желатина
2 пакетика ванильного пудинга
Сок и цедра ½ лимона
5 белков
1 пакетик ванильного сахара
350 консервированных вишен (или замороженных смешеных с сахаром)

Кроме этого:
1 желток, смешанный с 3 ст. л. Молока
Масло смешать с мукой, сахаром, солью добавить воду с желтками замесить тесто. Подержать его 30 мин. на холоде. Выложить им форму и наколоть. Выпекать 12 мин. при 200*С. Остудить.
В небольшом количестве холодного молока размешать порошковый пудинг. Остальное молоко смешать с сахаром и вскипятить. Подмешать пудинг, довести до кипения и слегка остудить. Ввести замоченный и отжатый желатин. Подмешать творог, сл. масло сок и цедру лимона. Белки взбить с ван. Сахаром. В крем ввести взбитые белки. На корж выложить вишню, крем и поставить на 8 часов на холод. Смазать желтком и запечь до корочки под грилем.

Замечание: Можно обойтись без желатина, сразу класть творожную начинку на корж, мазать желтком и запекать в духовке минут 40. И затем уже охлаждать. Я так и сделала только возилась с желатином, хотя без него вполне можно обойтись.

Торт с фейхоа

Для бисквита:
4 яйца
1,5 ст. муки
1 ст. сахара
сода, сок лимона

также:
фейхоа - 1 кг
желе для торта
сливки 33% - 500 мл
сахарная пудра

Яйца смешать с небольшим количеством сахара и взбивать миксером, затем добавить весь сахар, понадобится терпение массу нужно очень хорошо взбить. Добавить всю муку, соду погашенную каплей сока лимона. Выпекать в смазанной сливочным маслом форме. Духовку стараться не открывать, чтобы бисквит не опал.
Фейхоа разрезать на половинки и вынуть середину. Смешать мякоть с сахарной пудрой. Бисквит порезать на три части, каждую смазать сиропом от фейхоа, промазать взбитыми сливками с сахаром. На верхний корж выложить фейхоа, залить желе. Положить в холодильник до застывания.
P.S. На фото единственный кусочек который уцелел и дожил до утра =)

Мой шоколадный тортик

Очень шоколадный, простой в приготовлении тортик.

450 г темного шоколада
700-900 г жирной сметаны
2/3 чашки сахара
4 яйца

Также:
Печенье + сл. масло

  Сметану поместить в марлю и подвесить, для того чтобы стекла лишняя сыворотка и она стала тверже. Оставить на 8 часов, просто поставить с вечера на ночь.
  Печенье потереть на терке или накрыть пакетом и хорошо побить, смешать с небольшим количеством сливочного масла. Высыпать эту массу на выложенную бумагой и смазанную маслом форму. Хорошо примять рукой или стаканом. Положить в холодильник чтобы она затвердела.
  Шоколад растопить на водяной бане (под кастрюльку с шоколадом ставиться емкость с горящей водой)
  Взбить миксером яйца, добавить сметану, сахар и растопленный шоколад.
  Масса кладется на основу из печенья. Запекать в духовке 55-65 минут. Остудите торт не вынимая из формы. Прикройте его и поставьте в холодильник на 4 часа (или ночь).

Шоколадный торт с апельсиновым кремом

время подготовки: 20 мин
время приготовления: 30 мин
температура духовки: 160 *С

250 г наломанного горького шоколада
125 г сливочного масла
ваниль
6 яиц, белки и желтки отдельно
125 г светлого тросникового сахара

апельсиновый крем:
250 мл натурального йогурта
мелко натертая цедра
и сок 1\2 апельсина
2 ст. л. апельсинового ликера (или сока побольше)
2 ст. л. сахарной пудры

1. Смажьте маслом и выложите пергаментом форму со съемным дном, затем смажьте маслом пергамент.  Растопите шоколад с маслом на водяной бане. Добавьте ваниль.




2. Взбивайте желтки со 100 г сахара в большой миске в течение 4 мин, пока смесь не загустеет. Добавьте растопленный шоколад.


3. Взбейте белки в чистой миске до получения пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавьте оставшийся сахар. Добавьте четверть белков в шоколадную смесь, чтобы придать ей легкости, затем влейте остальные белки.



4. Переложите смесь в форму и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160*С в течение 30 мин, пока тесто хорошо не поднимется и не станет упругим.

5. Апельсиновый крем. Взбивайте йогурт, апельсиновую цедру, сок, ликер и сахарную пудру до образования гладкой массы, поставьте получившийся крем в холодильник. Остужайте торт в форме в течение 10 мин, а затем подавайте, украсив апельсиновым кремом, фруктами.