Тальятелле с креветками в сливочном соусе

250 г тальятелле или любой другой пасты
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
150 мл сухого белого вина
0,5 лимона
120 мл жирных сливок
8 сырых королевских креветок
2–3 веточки петрушки
4 стебля зеленого лука
соль, черный перец по вкусу

Опустить тальятелле в кипящую подсоленную воду. Дать закипеть, варить 3–4 мин. Откинуть на дуршлаг.
Лук и чеснок очистить, измельчить. В кастрюле разогреть масло, положить лук и обжаривать 5 мин., до мягкости. Добавить чеснок, перемешать и готовить еще минуту.
Влить вино, довести до кипения и варить 3–4 мин. Добавить в соус натертую лимонную цедру и сливки, перемешать. Прогреть 3 мин.
Креветки промыть, удалить панцири, сбрызнуть лимонным соком, переложить в соус. Прогреть 3–4 мин.
Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить, добавить в соус. Приправить по вкусу, снять с огня.
Теплую пасту перемешать с горячим соусом и сразу же подавать.

Ризотто с шафраном

Рис 350 г (карнароли, виалоне нано или арборио)
Сливочное масло 75 г
Очищенная и мелко нарезанная луковица 1 шт.
Сухое белое вино 1 ст.
Бульон из курицы или говядины 1,2 л
Шафран 0,12 г (1 пакетик)
Тертый пармезан 55 г
соль, черный перец

В половине масла слегка обжарить лук до золотистого цвета и добавить рис, перемешивать, пока рис не станет горячим. Добавить вино и перемешивать, пока вино не испарится.
Добавить первую порцию бульона*, перемешать и подождать, чтобы он впитался, после добавить ещё и повторить процедуру. Продолжать так же, дожидаясь чтобы рис набухал и впитывал жидкость перед тем, как добавлять следующую порцию бульона.
Примерно в середине процесса добавить шафран. Когда рис станет мягким и густым, но сохранит немного твердости в центре каждого зернышка, снимите его с огня и добавьте оставшееся масло и сыр. Добавить специи и накрыть крышкой, оставить на 3 минуты, а затем переложить в согретое блюдо и подать на стол.

P.S. *Бульон готовить с добавлением моркови, репчатого лука, лука порея, лаврового листа, пару горошин черного перца, корня петрушки, пару ягод можжевельника.

Кекс с виноградом и вином

1 1/2 чашки муки
170 г сливочного масла
3/4 чашки сахара
2 яйца
ваниль
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина
3/4 чашки сухого белого вина
2 чашки винограда без косточек
разрыхлитель (количество на пакете)
2 ст.л. сливочного масла (56г), порезанного на мелкие кусочки
1 ст.л. коричневого сахара
соль

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, оливковое масло, ваниль, лимонную цедру, вино. Ввести муку, разрыхлитель.
Форму смазать сливочным маслом. Вылить тесто, сверху разложить виноград.
Выпикать в течении 25 минут при 180*С. Вынуть кекс разложить кусочки сливочного масла, посыпать коричневым сахаром. Выпекать еще 15-20 минут.



P.S. Также я делала этот кексик не только в духовке, но и в пароварке, получается очень хорошо. Просто смешала все ингредиенты, перелила половину нормы теста в форму для риса, сверху выложила виноград, готовила 35 минут на пару. Кексик получается очень ароматный, нежный рассыпчатый, насыщенного желтого цвета. Одним словом очень вкусный.

Лазанья

Паста:
200 г\70 z\1,25 чашки муки
2 яйца
15 мл\1 ложка оливкового масла

Начинка:
Мясной фарш ~ 600 г
Лук 3-4 шт
Протертые помидоры 500 мл
Моцарелла 300-400 г
Пармезан 50-100 г
Орегано, тимьян, базилик

Бешамель:
Масло сливочное 50 г
Молоко ~ 300 мл
Мука, соль, перец

Конечно пласты для лазаньи можно купить уже готовые, но сделанные самостоятельно намного вкуснее покупных. Ингредиенты для пасты нужно удвоить. Яйца смешать с оливковым маслом и всыпать муку, хорошо разминая руками, сформировать тесто. Раскатывать его достаточно тонко и вырезать по форме.
Лук мелко порезать и подрумянить на оливковом масле. Ввести фарш, затем перетертые томаты. Добавить орегано, тимьян, базилик, посолить.
Моцареллу потереть на терке или порезать тонкими пластинами.
Для бешамель в кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку, немного, буквально одну столовую ложку, слегка подрумянить. Медленно ввести молоко, помешивая венчиком, добавлять молоко до достижения желаемой густоты. Посолить, поперчить, также можно добавить немного мускатного ореха.
Дно формы смазать оливковым маслом. Выложить пласт теста, на него равномерно распределить томатно-мясную массу, полить бешамель, посыпать моцареллой. Повторять слои. Последним слоем положить пласт теста, смазать его бешамель и посыпать пармезаном. Выпекать в разогретой духовке при 180*С около 40 минут.

Тирамису

500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра 6 ст. л.
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г готовых савоярди
какао-порошок для посыпания

Желтки отделить от белков. Желтки смешать с сахарной пудрой и сыром маскарпоне. Белки взбить в крутую пену. Осторожно ввести их в желтковую массу.
Савоярди слегка окунать в кофе смешанный с амаретто и укладывать в форму. Либо уложив савоярди в форму смазать их сверху с помощью кисточки. Затем положить кремовую массу, слои повторить. Оставить тирамису как минимум на пять часов, а лучше на ночь пропитатся. Перед подачей, с помощью маленького ситечка посыпать тирамису не сладким какао-порошком.

P.S. Не обязательно использовать амаретто, без него получается тоже очень вкусно. савоярди должны не полностью пропитаны кофе, а лиш на половину, иначе тирамису будет плавать.

Сорбет из дыни

1 сладкая и ароматная дыня (800 г)
1 лимон (около 4-5 ст. л. сока)
6 ст. л. сахара

Сахар растворить, помешивая, в 6-8 ст. л. воды. Сироп несколько минут варить на среднем огне, затем охладить.
Дыню очистить, разрезать пополам, вынуть семена. Мякоть дыни нарезать на кубики, сделать пюре в миксере, смешать с лимонным соком. Холодный сахарный сироп добавить в пюре, хорошо перемешать и положить в форму для замораживания.
Сорбет поставить в морозилку на 1 час, затем вынуть, хорошо перемешать и снова поставить в морозилку. За 15 мин. до подачи сорбет вынуть из морозилки, чтобы он немного оттаял.

Томатный суп с яичными блинчиками

500 г помидоров
100 г пармезана (или другого сыра)
8 яиц
1 луковица
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла
мясной или овощной бульон
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Петрушку мелко нарезать. Сыр мелко натереть на терке. Яйца взбить вилкой, добавить петрушку, сыр и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Сковороду с тефлоновым покрытием разогреть, налить немного оливкового масла и поджарить яичные блинчики. Блинчики остудить.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, затем холодной водой, снять кожу, мякоть нарезать кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить в сотейнике на оставшемся оливковом масле. Помидоры добавить в сотейник с луком, тушить на сильном огне 15 мин. Посолить, поперчить и превратить в гомогенную массу с помощью блендера.
Томатное пюре разбавить бульоном, довести до кипения. Если необходимо, посолить и поперчить.
Яичные блинчики нарезать длинными полосками и разложить по тарелкам.
Блинчики залить супом, оставить на пару минут, осторожно перемешать, посыпать петрушкой и подавать.

Домашняя паста с томатным соусом

Паста, на 2 порции:
200 г\70 z\1,25 чашки муки
2 яйца
15 мл\1 ложка оливкового масла
соль

Томатный соус:
помидоры - 3 шт.
лук - 1, 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло
гранатовая кислота или лимонный сок
сухие травы:
орегано, базилик, тимьян, розмарин

В муку разбить яйца, положить ложку оливкового масла, посолить, замесить тесто, если необходимо, подлить еще оливкового масла. Сформировать пасту. Готовить ее в подсоленной воде, до готовности не менее 15 минут.
Помидоры залить кипятком, подержать несколько минут. Затем очистить от кожуры. Вынуть сердцевину. Измельчить помидоры в блендере, до небольших кусочков, либо мелко порезать. В кастрюльку налить оливковое масло, добавить измельченный лук, выдавить через чеснокодавилку головку чеснока. Обжаривать до мягкости. Добавить измельченные помидоры, капельку лимонной или гранатовой кислоты, травы, посолить. Готовить помешивая до готовности.

Лазанья со шпинатом

Вы можете купить готовые пластины для лазаньи, но лучше приготовить их самостоятельно, получится намного вкуснее покупных. Это стандартный рецепт из него получается очень вкусная паста, можно готовить ее как самостоятельное блюдо. Просто раскатывая и разрезая на двух сантиметровые полоски.

Ингредиенты:
Паста:
200 г\70 z\1,25 чашки муки
2 яйца
15 мл\1 ложка оливкового масла

Начинка:
Мясной фарш ~600 г (лучше всего баранина, говядина, свинина в пропорции 40\40\20)
Лук 3-4 шт
Помидоры ~ 4 шт
Томатная паста
Шпинат ~450 г  
Сыр – мягкий  + твердый ( чем больше тем лучше)
Масло сливочное 50 г
Молоко ~300 мл
Мука, соль, перец

Приготовление:
  Муку смешиваем с солью, добавляем яйца, оливковое масло замешиваем эластичное тесто. Тесто раскатываем достаточно тонко, делим на соответствующие форме пластины. Для удобства можно сразу приготовить все пластины, укладывая одну на другую и просыпая между ними муку.
  Режим лук и жарим его на сковороде, добавляем часть помидоров нарезанную кубиками, остальные помидоры режим на тоненькие круглые кусочки. Добавляем фарш, томатную пасту и слегка тушим.
  Бешамель: в кастрюле разогреваем сливочное масло, в нем подрумяниваем небольшое количество муки – примерно столовую ложку. Добавляем молоко, разогреваем, соус должен слегка загустеть. Также в него можно добавить гр 100 сыра и поперчить, посолить, только осторожно, не забудьте что сыр соленый =)
  Потушить шпинат, посолить, поперчить, добавить зубчик чеснока.
  В форму смазанную сливочным маслом выкладываем пластину теста, «томатный фарш», кусочки помидоров, бешамель, тертый сыр, шпинат и так далее. Чем многослойнее будет лазанья, тем она вкуснее. Закрывает лазанью пластина теста, сыр, помидор и бешамель.  Запекаем в духовке до готовности. Чтобы верх не подгорел, его можно накрыть фольгой.
   


 

Шоколадные бискотти с корицей и орехами

Ингредиенты:

- яйцо - 2 шт.
- сахарная пудра - 200г
- ванильная эссенция - 1 ст.л.
- мука - 250г
- пекарский порошок - 1 ст.л.
- корица молотая - 1-2 ст. л.
- тертый шоколад (горький) - 100г
- миндаль жареный - 100г
- кедровые орешки - 100г

Яйца растереть с сахаром до светло-желтой массы, добавить ваниль. Смешать просеянную муку с пекарским порошком и по ложке добавить, помешивая, в яичную смесь. Добавить тертый шоколад, кусочки рубленого миндаля и кедровые орешки. Вымесить тесто и сформовать из него батон длиной 20-25 см. Выложить батон на смазанный маслом противень и запекать при 180 С около 20-25 минут или до появления золотистой корочки. После переложить батон на решетку, дать остыть, после чего разрезать под углом около 45 градусов на 17-19 кусочков толщиной около 1 см. Разложить кусочки в один слой на противне и запекать при 170С еще 10-15 минут, перевернув бискотти один раз. Готовое бискотти переложить остывать на решетку, после чего подать к кофе или сложить в емкость с крышкой.

Рождественские шоколадные бискотти с фисташками

Ингредиенты:

- темный шоколад - 200г
- мука - 200г
- пекарский порошок - 1.4 ч.л.
- коричневый сахар или обычный - 100г
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 25г
- ванильный сахар - 1 пакетик (маленький)
- несоленые фисташки - 100г

Муку просеять, смешать с пекарским порошком, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавьте немного воды. Туда же добавить порезанные на кусочки фисташки. Разделить тесто пополам, скатать из каждой колбаски длиной около 20 см. Выложить колбаски на смазанный маслом припудренный мукой противень и запечь в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть.




Порезать колбаски вдоль (слегка наискосок) на ломтики толщиной около 1 см, переложить в на покрытый бумагой для выпечки противень и запечь в течение 10 минут при 160С. На печенье должна появиться хрустящая корочка.