Рис 350 г (карнароли, виалоне нано или арборио)
Сливочное масло 75 г
Очищенная и мелко нарезанная луковица 1 шт.
Сухое белое вино 1 ст.
Бульон из курицы или говядины 1,2 л
Шафран 0,12 г (1 пакетик)
Тертый пармезан 55 г
соль, черный перец
В половине масла слегка обжарить лук до золотистого цвета и добавить рис, перемешивать, пока рис не станет горячим. Добавить вино и перемешивать, пока вино не испарится.
Добавить первую порцию бульона*, перемешать и подождать, чтобы он впитался, после добавить ещё и повторить процедуру. Продолжать так же, дожидаясь чтобы рис набухал и впитывал жидкость перед тем, как добавлять следующую порцию бульона.
Примерно в середине процесса добавить шафран. Когда рис станет мягким и густым, но сохранит немного твердости в центре каждого зернышка, снимите его с огня и добавьте оставшееся масло и сыр. Добавить специи и накрыть крышкой, оставить на 3 минуты, а затем переложить в согретое блюдо и подать на стол.
P.S. *Бульон готовить с добавлением моркови, репчатого лука, лука порея, лаврового листа, пару горошин черного перца, корня петрушки, пару ягод можжевельника.
Комментариев нет:
Отправить комментарий