воскресенье, 31 мая 2009 г.

Запеченный палтус с гарниром


филе палтуса (или любой другой рыбки) - 500 г
2 помидора
2 луковицы
сок лимона
соль
черный перец

гарнир:
картофель
брокколи
брюссельская капуста
репчатый лук
прованские травы(розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран)
соль

Палтус посолить, поперчить, полить соком лимона. Поместить в специальный рукав для запекания. Положить порезанный полукольцами лук, и дольки помидора.
Запекать либо в духовке, либо в микроволновой печи до готовности.

Для гарнира картофель нарезать небольшими кубиками, добавить порезанный полукольцами лук, брокколи, брюссельскую капусту. Посолить, добавить прованские травы. Поместить все в рукав для запекания, готовить в микроволновой печечи, либо в духовке до готовности.

P.S. Эвелин спасибо за идею с рукавом, так получилось что дома нет духовки, но есть микроволновка. Как раз лежал этот рукав пылился, я и не догадывалась что он пригоден для микро. Получилось замечательно, очень ароматно и вкусно.
Также можно приготовить без рукава, положив все в форму и накрыв фольгой, запечь в духовке.

Напиток


Яблочный сок/газированная минеральная вода (1/3)

Очень удачное сочетание яблочного сока и минеральной воды. Получается замечательно, то что нужно для лета.
Также очень хорошее украшение для любого напитка: в формочки для льда положить по ягодке залить водой и заморозить. Такой лед смотрится очень эстетично в бокале.

Беляши


дрожжевое тесто
№1:
Дрожжи 3\4 пачки
2 яйца
0.5 литра молока
2 ст. л. сахара
200 гр сливочного масла
3 ст. л. Подсолнечного
Соль
+ мука

№2:
йогурт - 300 мл.
1 яйцо
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
дрожжи - половина пакетика
масло сливочное - 3 ст. л.
мука ~ 400 г

Начинка:
Свинина+говядина
Лук
соль
перец

Замесить дрожжевое тесто. Оставить подходить на 1,5 - 2 часа. От теста отделить небольшие кусочки, сформировать из них шарики, затем раскатать их в лепешки. На каждую лепешку класть фарш, слегка приминая его. Приподнимать края оставляя небольшое отверстие. Жарить на небольшом огне. Кладя беляш в раскаленное масло сначала вниз дырочкой и уже затем переворачивая на другую сторону.

Чебуреки



тесто:
3 ст. муки
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
1 ст. горячей воды

начинка:
говядина, баранина, свинина (300/300/300 г)
лук 5 шт.
зелень
соль
перец
масло для жарки

Из предложенных ингредиентов замесить тесто, накрыть его и оставить отдыхать на час. Пропустить через мясорубку мясо, лук, зелень. Получившийся фарш посолить, поперчить. Также можно добавить для сочности измельченный в блендере лед.
Взять небольшой кусочек теста, раскатать его в лепешку, на половину кружка положить начинку, накрыть другой половиной, защипать края, затем примять их вилкой. Жарить в большом количестве растительного масла, на небольшом огне.

Банановые оладушки


1 спелый банан
300 мл. натурального йогурта
50 г сл. масла
2 яйца
мука (для не очень густого теста)
соль
сахар ~ 1 ст.л.
корица (по желанию)
разрыхлитель - 1 ч.л.

Сливочное масло растопить, смешать с яйцами, сахаром, солью. Банан помять ввести к основной массе, добавить йогурт. Постепенно ввести муку, тесто не должно быть слишком густым. Выпекать на сухой сковородке, либо слегка смазывая сливочным маслом.

суббота, 30 мая 2009 г.

Муравейник




Сгущеное молоко с сахаром
Сливочное масло ~ 150 г
Грецкие орехи ~ 50 г
Готовое песочное печенье,
либо печенье по следующему рецепту:

рецепт №1:
Яйцо - 1 шт
Сахар - 100 г
Масло сл. - 70 г
Молоко - 4 ч.л.
Мука - 130 г
Сода - 1/2 ч.л. (погасить)

рецепт №2:
1/2 ст. сметаны
1/2 ст. сахара
200 г сл. масла
щепотка соды (погасить)
4 ст. муки
ваниль

Отварить сгущенку в течении 1,5 - 2 часов. Покрошить готовое печенье в достаточно крупную крошку. Либо из предложенных рецептов замесить тесто и отрывая маленькие кусочки, запечь их в духовке до готовности. Сгущенку смешать с мягким сливочным маслом. В печенье добавить измельченный грецкий орех, добавить смесь из сгущенки. Сформировать массу в форме тортика и дать постоять в холодильнике. Украсить орешками.

Мамины котлетки


Мясо (говядина+свинина)~ 500 г
3 луковицы
1 средний картофель
1 кусок белого хлеба (мякиш)
молоко
соль
перец
масло для жарки

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Картошку потереть на мелкой терке. Хлеб замочить молоком, размять и добавить к фаршу. Посолить, поперчить. Жарить на сковороде до готовности на маленьком огне, накрыв крышкой.

суббота, 23 мая 2009 г.

Дрожжевые лепешки на йогурте


тесто:
йогурт - 300 мл.
1 яйцо
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
дрожжи - половина пакетика
масло сливочное - 3 ст. л.
мука ~ 400 г

начинка №1:
сыр (моцарелла)
жаренный на сливочном масле репчатый лук

начинка №2:
сыр брынза
сыр (моцарелла)
петрушка
зеленый лук

Растопить сливочное масло, смешать с яйцом, добавить йогурт, соль, сахар, дрожжи. Подмешивая муку замесить мягкое тесто, лучше добавить меньше муки чем большое ее количество. Оставить тесто подходить на час, либо если не хочется ждать, сразу приступить к формированию лепешек.
Стол посыпать мукой, отделить небольшой кусок теста, посыпать его мукой, тесто не должно быть липким. С помошью скалки раскатать лепешку, внутрь положить начинку и поднимая со всех сторон края защипать концы сверху. Переложить получившийся шарик на горячую сковородку, и руками распределить по форме сковородки, придав форму лепешки. Выпекать лепешки можно как на сухой сковороде, как и на смазанной сливочным маслом. В первом случае лепешки после приготовления смазать маслом. Также можно делать маленькие лепешечки.

P.S. Тесто получается мягким, воздушным. У меня из данного количества теста получилось 4 лепешки. Из пяти возможных баллов, лепешка с луком и моцареллой получила - 10, с брынзой, моцареллой и зеленью - 15. =) Оценивал муж.

пятница, 22 мая 2009 г.

Горячий шоколад


шоколад "Тоблерон" молочный 300 г
сливки 33% - 700 мл

Сливки подогреть, добавить в них поломанный шоколад, помешивать до полного его растворения. По желанию добавить столовую ложку ликера. Употреблять в горячим, либо в холодном виде, что тоже весьма вкусно.

среда, 20 мая 2009 г.

Харира (марокканский рисовый суп)



на 6 порций:
500 г бараньей корейки или 800 г ребер
1 стакан нута (в готовом виде)
1/2 ст. зеленой чечевицы
горсть коричневого риса
800 г томатов в собственном соку
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
щепотка шафрана
0,5 ч. л. зиры
2 зубчика чеснока
черный, красный перец
петрушка, кинза
соль


Нут вымачивать в воде не менее 4 ч. Удобно замочить его заранее на ночь. Воду слить, залить новой и варить до мягкости 1 ч. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Баранину залить холодной водой, дать постоять минут десять затем воду слить, залить заново водой, довести до кипения, снять пену, варить 1 ч. Вынуть мясо, бульон процедить. Отделить мясо от костей, добавить обратно в кастрюлю. Добавить специи, лук, нут, рис, чечевицу и нарубленные томаты вместе с соком (либо пюрированные блендером). Перед подачей на стол всыпать черный перец и измельченную зелень, накрыть крышкой и дать настояться 5–10 мин. Суп можно поливать растопленным сливочным маслом и лимонным соком.

P.S. При приготовлении нужно учесть, то что крупы в супе настоявшись впитают в себя дополнительно бульон и суп будет гуще.

Треугольные оладушки


2 яйца
1 1\2 чашки тёплого молока
1\3 чашки растопленного сливочного масла
2 чашки муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сахара
1 ч.л соли
ваниль


Слегка взбить яйцо, добавить растопленное сливочное масло, теплое молоко, сахар, разрыхлитель, соль, ваниль, муку. Замесить тесто. Выпекать либо на сковородке, либо в бутерброднице, слегка смазав форму сливочным маслом.
P.S. У кого есть вафельница, из этого теста получаются отличные вафли.

Куптерма (блины из манной крупы)




0,5 л молока
100 г сл. масла
2 яйца
1/2 ч.л. соли
1/3 ст. сахара
1,5 ст. манной крупы
1 ст. пшеничной муки
2 ч.л. дрожжей


Разбить яйца, слегка взбить венчиком, добавить растопленное сливочное масло, теплое молоко, сахар, соль, манную крупу, дрожжи и пшеничную муку. Накрыть тесто пленкой, оставить подходить на 2 часа. Можно приготовить тесто заранее и оставить на ночь. Выпекать на широкой сковороде, которую можно слегка смазать сливочным маслом. Огонь должен быть минимальным. Вылить тесто распределить на сковороде половником, накрыть крышкой. Из данного количества теста у меня получилось четыре блина. Мне они очень понравились, мягкие, нежные, дрожжевые, манка совсем не ощущается.

Быстрый кекс


2 ст. л. какао
2 ст. л. сахара
1 яйцо
3 ст. л. молока
3 ст. л. сливочного или раст. масла
ваниль

Добавить сухие ингридиенты в кружку, смешать вилкой. Добавить яйцо, и еще раз все перемешать. Влить молоко, масло, ваниль, осуществить тщательное финальное помешивание, добавить шоколадную крошку (по желанию). Теперь смело ставьте кружку в микроволновку на 3 минуты, при мощности - 1000Ватт. Не волнуйтесь, если кекс будет подниматься над кружкой - это нормально. Готовый кекс полить взбитыми сливками/сиропом/украсить вишнями/или просто кушать вилкой прямо из кружки.

среда, 13 мая 2009 г.

Халва из муки


250 г муки
1 ст. л. кедровых орешков
125 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
2 ст. воды или молока
ваниль


В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и орешки, жарьте на среднем огне 20-25 минут непрерывно помешивая до розового цвета. Вскипятите воду или молоко и добавляйте понемногу в жаренную муку, хорошенько смешайте. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимально малый огонь на 20 минут. Затем положите сахарную пудру, смешайте снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на один час. Затем выложите на блюдо как вам нравится. Подавайте на стол.

Джаджик


огурцы среднего размера - 5 шт.
йогурт процеженный - 1 кг
чеснок - 6 зубчиков
вода - 2 стакана
оливковое масло - 50 мл
укроп - 1/2 пучка
сухая мята
соль


Огурцы очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками.
Взбейте йогурт в глубокой чаше.
Снимите кожицу с чеснока, измельчите его, посолите и смешайте вместе с огурцами и йогуртом. Беспрерывно помешивая, добавьте небольшими порциями воду.
Посыпьте джаджик сухой мятой, свежим укропом, полейте оливковым маслом.

вторник, 12 мая 2009 г.

Домашняя паста с томатным соусом




Паста, на 2 порции:
200 г\70 z\1,25 чашки муки
2 яйца
15 мл\1 ложка оливкового масла
соль

Томатный соус:
помидоры - 3 шт.
лук - 1, 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло
гранатовая кислота или лимонный сок
сухие травы:
орегано, базилик, тимьян, розмарин


В муку разбить яйца, положить ложку оливкового масла, посолить, замесить тесто, если необходимо, подлить еще оливкового масла. Сформировать пасту. Готовить ее в подсоленной воде, до готовности не менее 15 минут.
Помидоры залить кипятком, подержать несколько минут. Затем очистить от кожуры. Вынуть сердцевину. Измельчить помидоры в блендере, до небольших кусочков, либо мелко порезать. В кастрюльку налить оливковое масло, добавить измельченный лук, выдавить через чеснокодавилку головку чеснока. Обжаривать до мягкости. Добавить измельченные помидоры, капельку лимонной или гранатовой кислоты, травы, посолить. Готовить помешивая до готовности.

понедельник, 11 мая 2009 г.

Мороженое с авокадо



1 авокадо среднего размера
1 ч. л. сока лимона
3 ст. л. жидкого меда
3 ст. л. кедровых орехов
100 г мороженого
варенье для украшения

Плод авокадо помыть, аккуратно разрезать пополам, вынуть косточку. Ложкой вынуть мякоть, мелко порезать и выложить в чашку. Выдавить сок лимона и добавить к измельченной мякоти авокадо. Добавить орехи, мед.
Все хорошо перемешать и уложить смесь в пустые чашечки из-под авокадо. Положить их в морозилку на несколько часов. Подавать с мороженым, украсив орешками и вареньем.

четверг, 7 мая 2009 г.

Плов с поджаркой (Кавурма палов)

Нарезка овощейБарбарисЗира, внешне похожа на тмин, но к тмину не имеет никакого отношенияШафран


На 200 г риса
55 г сала
150 г баранины
150 г моркови
100 г лука
барбарис
молотый или стручковый перец
зира
шафран
чеснок
соль


Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями (шафран растолочь в пудру и залить кипятком) и тушить на медленном огне в течении 50 мин. Если преждевременно испарится влага долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, чеснок, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, или до первого сустава указательного пальца. Из-под котла убрать весь жар, содержимое котла довести до бурного равномерного кипения.
Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар, плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть для доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в зависимости от сорта риса до 30 мин. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, мясо улочить сверху, по желанию посыпать нашинкованным зеленым луком.
Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный уксус.

Весенний салатик


Молодая капуста
Огурец
Помидор
Редиска
Петрушка
Листья редиски
Оливковое масло
Лимонный сок
Соль


Капусту порезать очень тонко, помять руками чтобы пустился сок. Нарезать огурец, помидоры. Петрушку и листья редиски порвать руками. Салат посолить. Выжать сок из лимона, смешать с оливковым маслом, заправить салат.

P.S. Редиска содержит калий и витамин С. Волокна корнеплода всасывают и выводят из организма шлаки, холестерин. Овощ полезен людям с нарушенным обменом веществ, избыточным весом, диабетикам. Плоды редиски улучшают аппетит. Полезны не только корнеплоды, но и молодые листочки. На вкус они немного горчат и напоминают рукколу.