воскресенье, 21 ноября 2010 г.

Пирожки с козьим сыром и сушенными помидорами


тесто:
молоко 300 мл
свежие дрожжи 40 г
сливочное масло 100 г
оливковое масло 3 ст. л.
3 яйца
мука 570 г
сахар 1 ст. л.
соль


начинка:
козий сыр (или брынза вымоченная в воде) 300 г
петрушка 30 г
сушенные помидоры 40 г

черный и белый кунжут
яичный желток+сметана

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с добавлением сахара и муки. Дать поднятся. Замесить тесто, добавив яйца, оставшееся теплое молоко, растопленное сливочное масло, оливковое масло, соль. Ввести муку, мешая сначала ложкой а затем руками. Тесто должно получится мягким и отлипающим от рук. Накрыть тесто и поставить в теплое место подниматся, время от времени приминая его руками.
Помидоры мелко порезать, лучше всего это делать острыми ножницами. Залить ненадолго горячей водой. Затем воду убрать. Смешать с размятым сыром и измельченной петрушкой.
Слепить пирожки, смазывая руки оливковым маслом чтобы тесто не прилипало. Смазать их яичным желтком смешанным с небольшим количеством сметаны. Посыпать кунжутом. Выпекать при 180*С около 20 минут.
Также можно слепить пирожки в форме шариков, уложить их на небольшом растоянии друг от друга в форму.

суббота, 20 ноября 2010 г.

Сигара бёрек


Тесто юфка (или фило или тонкий лаваш)
Сыр козий (или брынза)
Оливковое масло для жарки


Если сыр очень соленый, предварительно его можно обессолить положив в воду. Тесто порезать на треугольные кусочки, положить размятый сыр. И закрывая края закатать. Выкладывать на разогретое масло краем вниз. Обжарить со всех сторон. Переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Есть горячими.

P.S. Я также кладу сушенные помидоры в масле, получается очень вкусно. Сыра нужно класть совсем немного. Хрустящие тесто, расплавленный сыр.

Классические шоколадные трюфели


150 мл сливок 45 % жирности
250 г мелко нарезанного горького шоколада
25 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
2 ст. л. алкоголя (коньяка, рома, "Куантро", "Бейлис")
порошок какао


Доведите сливки до кипения в маленькой кастрюле. Снимите с огня, добавьте шоколад и масло. Дайте им растаять, несколько раз размешайте массу, чтобы она стала гладкой.
Переложите в миску, добавьте выбранный алкоголь. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы масса затвердела.
Высыпьте порошок какао на тарелку толстым слоем. Возьмите чайную ложку шоколадной массы, легкими движениями скатайте в ладонях шарик и обваляйте его в какао. Если вы хотите придать трюфелям большую выразительность и подчеркнуть шарм ручной работы, не скатывайте шарики, а просто посыпьте какао извлеченную из чайной ложечки массу. Хранить в прохладном месте.

Трюфели из белого шоколада с курагой и шафраном


100 мл сливок 40% жирности
щепотка рылец шафрана
200 г белого шоколада
50 г неразмоченной кураги, мелко нарезанной
75 г слегка обжаренных миндальных хлопьев

Налейте сливки в маленькую кастрюльку и покрошите туда шафран. Медленно доведите до кипения и снимите с огня.
Добавьте в сливки шоколад и дайте ему растаять, часто помешивая массу пока она не станет гладкой. Перелейте смесь в миску, добавьте курагу, размешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы масса затвердела.
Раскрошите миндальные хлопья и высыпьте их на тарелку. Возьмите чайную ложку шоколадной массы, легкими движениями скатайте в ладонях шарик и обваляйте его в миндале. Таким же образом сделайте остальные конфеты. Храните в прохладном месте.

Крамбль с творогом


300 г творога
150 г сметаны
3 яйца
150 г сахарной пудры
ваниль
20 г сливочного масла

для посыпки:
100 г муки
50 г панировочных сухарей
80 г коричневого сахара
80 сливочного масла нарезанного мелкими кусочками
щепотка соли


Взбить творог со сметаной. Добавить по одному яйца, затем ваниль и сахар.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты. Растереть массу кончиками пальцев в крошку.
Противень смазать маслом. Выложить на него творожную массу, посыпать ее крошкой.
Запекать в духовке 35 минут при 180*С.

Ароматное печенье со специями



140 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахара
60 мл жидкого меда
2 чашки муки
1 яйцо
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. сухого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
также: сахар для обсыпки

С апельсина снять цедру.
Сливочное масло смешать с сахаром, добавить мёд, яйцо, апельсиновую цедру и все специи, соль, соду. Ввести муку, перемешать.
Из теста сформировать шарики, обвалять их в сахаре. Выкладывать на расстоянии, на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки. Выпекать при 180*С 10-12 минут.


четверг, 11 ноября 2010 г.

Лимонное печенье



2/3 стакана (150 г) сливочного масла комнатной температуры
1/3 чашки + 1 столовая ложка (55 г) сахарной пудры
¼ чашки (60 мл) лимонного сока
мелко тертая цедра 2 лимонов
1 ¾ стакана + 1 столовая ложка (255 г) муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
ваниль
также: сахарная пудра для обсыпки


Мягкое масло смешать с сахарной пудрой, добавить лимонную цедру и сок лимона, ваниль. Ввести муку и кукурузный крахмал. Хорошенько перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую завернуть в пергамент придав овальную форму. Положить в холодильник как минимум на полтора часа.
Порезать каждый рулет на кусочки. Выложить получившиеся печеье на противень выстеленный бумагой для выпечки, для этого лучше использовать бумагу которой были завернуты рулеты. Выпекать при 180*С 15-18 минут (я при данной температуре выпекала 10 минут, так что время зависит от конкретной духовки). Дать остыть на противне 5 минут. Затем ещё теплые печенья обвалять в сахарной пудре.

среда, 10 ноября 2010 г.

Печенье с инжиром


тесто:
1 1/2 чашки муки
1/4 - 1/3 ч л соды (без верха)
110 г сливочного масла комнатной температуры
125 г мягкого творога
1 желток
2 ст л сахара
ваниль
соль

Начинка
250 г сушёного инжира
1/2 чашки мёда
2 ст л апельсонового сока
цедра апельсина и лимона
1/2 ч л корицы
1/4 чашки измельченного миндаля или грецкого ореха



Для теста масло смешать с сахаром, добавить щепотку соли, ваниль, яичный желток, творог, соду. Ввести муку, хорошенько перемешать. Положить тесто в холодильник.
Если инжир развестной, хорошенько его промыть. Переложить на дуршлак и дать стечь воде.
С апельсина и лимона снять цедру, из апельсина выжать сок. Орешки слегка обжарить. Инжир смешать с жидким медом, цедрой и апельсиновым соком, пюрировать блендером. Добавить к полученной массе корицу и орехи, перемешать.
Охлажденное в холодильнике тесто разделить на две части. Каждый кусок раскатать в пласт, смазать инжирной массой и свернуть рулетом. Положить рулеты в холодильник или в морозилку до затвердения, для того чтобы потом удобнее было нарезать. Резать небольшими кусочками. Выкладывать на противень выстеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный сливочным маслом. Выпекать при 150*С 20-25 минут.

Кокосовое печенье


1 чашка (226 г) сливочного масла комнатной температуры
1/4 чашки (35 г) сахарной пудры
2 чашки (280 г) муки
2 чашки (200 г) кокосовой стружки
соль

Сливочное масло смешать с сахарной пудрой, добавить кокосовую стружку, соль, ввести муку.
Из теста формировать шарики, выкладывать их на противень выстеленный бумагой для выпечки, на небольшом растоянии друг от друга.
Класть в разогретую до 180*C духовку. Выпекать 15-20 минут. Дать остыть и затем перекладывать.

P.S. Очень песочное печенье, мне понравилось. Еще теплое печенье можно посыпать сахарной пудрой.