среда, 26 мая 2010 г.

Сочни с творогом


Тесто:
1,5 ст. муки
1/3 ст. сахара
75 г масла
3 ст. л. сметаны
1 яйцо
щепотка соли
¼ ч л соды
ваниль

Начинка:
150 г творога
1 ст. л. сахара
1 ст. л. муки
1 ст. л. сметаны
1 белок

Для смазывания:
1 желток

Сахар смешать с мягким сливочным маслом, ввести яйцо, соль, ваниль, соду, сметану. Добавить муку. Оставить тесто на некоторое время в холодильнике.
Для начинки творог смешать с сахаром, сметаной, мукой и яичным белком.
Тесто разделить на части, сформировать лепешки, внутрь положить начинку, сверху смазать яичным желтком. Выпекать около 15 минут при 200*С.

воскресенье, 16 мая 2010 г.

Тирамису



500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра 6 ст. л.
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г готовых савоярди
какао-порошок для посыпания

Желтки отделить от белков. Желтки смешать с сахарной пудрой и сыром маскарпоне. Белки взбить в крутую пену. Осторожно ввести их в желтковую массу.
Савоярди слегка окунать в кофе смешанный с амаретто и укладывать в форму. Либо уложив савоярди в форму смазать их сверху с помощью кисточки. Затем положить кремовую массу, слои повторить. Оставить тирамису как минимум на пять часов, а лучше на ночь пропитатся. Перед подачей, с помощью маленького ситечка посыпать тирамису не сладким какао-порошком.

P.S. Не обязательно использовать амаретто, без него получается тоже очень вкусно. савоярди должны не полностью пропитаны кофе, а лиш на половину, иначе тирамису будет плавать.

суббота, 1 мая 2010 г.

Апельсиновый пирог


тесто:
250 г муки
100 г сахара
150 г сливочного масла
цедра одного лимона
соль
2 ст. л. холодной воды

крем:
50 г сливочного масла
2 яйца
75 г сахара
1 апельсин
1 ст. л. крахмала

украшение:
4 апельсина
2 ст. л. апельсинового джема
1-2 ст. л. цитрусового ликера

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник.
Для крема снять с апельсина цедру, выжать сок, смешать с сахаром, ввести яйца, крахмал и размягченное сливочное масло.
Тесто уложить по форме, наколоть вилкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200*С около 15 минут.
Вылить на выпеченную основу крем. Выпекать в духовке около 15 минут.
Апельсины почистить от кожуры, порезать на тонкие дольки, положить сверху. Запекать еще 10 минут. Готовый пирог смазать джемом смешанным с ликером.

Мусака


4 баклажана
4 цукини
3 большие картошки
700 г фарша (говядина+свинина)
1 лук
3 помидора
2 ст. л. томатной пасты
1 палочка корицы
50 мл красного вина
соль, перец, лавровый лист
оливковое масло

для бешамеля:
700 мл молока
125 г сливочного масла
5 ст. л. муки
3 яйца
соль
перец

также для посыпки:
100 г эменталь

для верха:
150 г пармезан


Баклажаны порезать не очень тонкими полосками, подержать некоторое время в подсоленной воде, затем обсушить. Кабачки порезать полосками. Запекать кабачки с баклажанами на смазанном оливковом масле протвине, слегка смазав овощи сверху оливковым маслом.
Картошку почистить, порезать на дольки обжарить на оливковом масле, затем переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Лук мелко порезать обжарить до золотистого цвета, добавить помидоры, томатную пасту, мясной фарш, палочку корицы, вино, лавровый лист. Тушить до частичного испарения жидкости.
Для бешамеля, растопить сливочное масло, всыпать муку, слегка обжарить, ввести молоко, посолить поперчить. Довести до кипения постоянно помешивая. Дать смеси немного остыть и ввести яйца, хорошо перемешать.
В форму укладывать слоями, сначала обжаренный картофель, затем кабачки, баклажаны, слой фарша. Между слоями посыпая сыром. Сверху залить все готовым бешамелем. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, затем достать из духовки, посыпать пармезаном и выпекать еще 10 минут.
P.S. Для приготовления этого блюда потребуется много терпения, а лучше хорошая компания помошников. Очень праздничное, потрясающе вкусное блюдо.

Салат с зеленой редькой


2 крупные зелёные редьки
3 варенных яйца
2 луковицы
200 г отваренной куриной грудки или говядины
соль, перец, уксус
майонез или оливковое масло

Редьку потереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Залить водой с добавлением небольшого количества уксуса, дать постоять, затем обсушить редьку. Яйца порезать кубиком. Лук порезать полукольцами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Курицу или говядину порезать мелким кубиком. Соединить ингредиенты, салат заправить майонезом или оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.