четверг, 23 июня 2011 г.

Шоколадный кекс с карамельной глазурью


2 стакана муки
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотой корицы
120 г сливочного масла
300 г сахара
2 яйца
180 г сметаны
1/3 ст. молока
85 г горького шоколада
ваниль

для глазури:
60 г сливочного масла
60 г коричневого сахара
60 г сахарного песка
1/2 ст. сливок или молока

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, добавить яйца, сметану, ваниль. В полученную массу добавьте молоко, соль, соду, муку.
Разделите тесто на две част. Одну смешайте с растопленным шоколадом. В смазанную маслом форму выкладывайте по 1 столовой ложке сначала одно, потом другое тесто.
Выпекайте в разогретой до 180*С духовке 45 минут. Охладите кекс и аккуратно выньте его из формы.
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар, доведите до кипения, помешивая. Добавьте сливки и продолжайте варить 2 минуты, помешивая. Снимите с огня, охладите. Полейте кекс глазурью.

Крамбль с клубникой и миндалём


150 мл молока
2 яичных желтка
50 г сахарной пудры
50 г рубленного миндаля
600 г клубники
20 г сливочного масла
ваниль

для посыпки:
100 г муки
50 г рубленного миндаля
80 г коричневого сахара
80 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
щепотка соли


Молоко вскипятить, добавив ваниль.
Яичные желтки растереть с сахаром до бела. Продолжая взбивать, добавить миндаль, затем маленькими порциями влить молоко.
Массу проварить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Клубнику промыть и обсушить и, удалив плодоножки, нарезать ломтиками.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты. Растереть массу кончиками пальцев в крошку.
В форму смазанную сливочным маслом, выложить клубнику, покрыть её миндальным кремом и посыпать крошкой.
Запекать в духовке 25 минут при 180*С.
Подавать теплым с заварным кремом.

четверг, 16 июня 2011 г.

Пирожки из медового теста


300 г муки
150 г меда
150 г творога
50 г сахара
50 г сливочного масла
тертая цедра 1 лимона
2 желтка
1 ч.л. разрыхлителя
100 мл джема
желток для смазки

Растопить масло с мёдом на водяной бане. Добавить цедру лимона, разрыхлитель, творог, желтки. Ввести муку и замесить тесто.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты. В центр каждого положить джем, подтянуть края к центру и защипать их, оставив длинные хвостики.
Смазать пирожки желтком. Выпекать при 180*С 20 минут.

P.S. Джем, варенье подойдет любое, у меня из фейхоа. Для того чтобы оно не вытекало, можно добавить в него немного крахмала. За счет лимонной цедры тесто очень ароматное.

Тыквенный кекс


600 г тыквы
5 ст. л. сахара
100 г сливочного масла
3 яйца
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
мука

карамель:
120 мл тыквенного сока
3 ст.л. коричневого сахара
50 г сливочного масла
горсть рубленного миндаля


Тыкву натереть на терке, часть на крупной, часть на мелкой. Посыпать двумя ложками сахара, оставить.
Желтки отделить от белков. Белки взбить с одной столовой ложкой сахара.
Тыкву отжать, выделившийся сок перелить в отдельную посуду.
Мягкое сливочное масло смешать с оставшимся сахаром, добавить желтки, разрыхлитель, сметану, тыкву, всыпать муку.
Тесто перелить в форму, выпекать при 180*С около 40 минут.
Когда пирог испекется приготовить карамель. Смешать все ингредиенты и помешивая довести до золотистого цвета. Полить кекс.

P.S. Мягкий, сочный кекс.

четверг, 2 июня 2011 г.

Итальянский овощной пирог



Для теста:
мука 300 г
масло сливочное 150 г
1 яйцо

Для начинки:
масло растительное 1,5 ст.л.
1 красный перец
1 луковица
1 кабачок
100 г сыра брынза
базилик или петрушка
соль, перец


Сливочное масло нарезать кубиками. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть пальцами до состояния хлебных крошек. Яйцо слегка взбить и добавить в смесь вместе с 1 ст. л. холодной воды, слегка посолить. Заместить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
В это время приготовить начинку. Овощи вымыть, лук и кабачок очистить. У перца удалить сердцевину и крупно нарезать. Лук порезать кольцами, кабачки – кружками. В сотейнике нагреть 1 ст. л. растительного масла, положить перец, лук и кабачок. Обжарить, помешивая, до образования золотистой корочки. Переложить овощи в миску.
Зелень промыть и измельчить. Фету нарезать кубиками и вместе с зеленью добавить к овощам. Приправить солью и перцем, отставить.
На поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в круг
Выложить на тесто начинку, оставляя края свободными.
Разогреть духовку до 180 °С. Накрыть начинку тестом, придав пирогу форму батона, защипать края. Смазать оставшимся маслом прямоугольную форму для выпечки и аккуратно переложить в нее пирог. Сверху смазать яйцом. Выпекать 20 мин. до золотистой корочки. Посыпать молотым перцем.



P.S. Очень вкусный пирог, отличное сочетание овощей, сыра и песочного теста.
Я готовила пирог в форме.

Пирог с капустой и яйцами


Для начинки:
1 средний кочан капусты
2 ст.л. сливочного масла
5 яиц
петрушка

Для теста:
250 г творога
125 г сливочного масла
2 яйца
1 ст.л. сахара
2 ст. муки
1 ст.л. разрыхлителя


С кочана капусты снять верхние листья. Разрезать капусту пополам, вырезать кочерыжку. Листья нарезать. В глубоком сотейнике разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить 0,25 стакана воды, положить капусту и тушить, помешивая, 30 минут. (Молодую капусту просто залить кипятком и дать постоять)
В это время замесить тесто. Творог, яйца, разрыхлитель, сахар и щепотку соли положить в миску и хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Масло размягчить и добавить в миску.
Всыпать муку, тщательно перемешать.
Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Крупно порубить. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Капусту отбросить на дуршлаг, слегка отжать, смешать с яйцами и зеленью, добавить оставшееся сливочное масло и посолить по вкусу.
Разделите тесто на 2 части, одна чуть больше другой. Раскатать на присыпанной мукой поверхности большую часть теста. Противень смазать маслом, положить на него тесто. Сверху ровным слоем выложить начинку, уплотнить ее лопаткой.
Разогреть духовку до 180*С. Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог. Защипать края. Сделать сверху в нескольких местах проколы вилкой, смазать желтком. Выпекать 30-35 минут до светло-золотистого цвета.


P.S. Очень вкусный пирог, нежное тесто.

Наполеон с шоколадным и заварным кремом из классического слоеного теста


Английские пасхальные булочки (Hot cross buns)


Для теста:
200 мл молока
50 г сахара
15 г сухих дрожжей
450 г муки
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. смеси специй для выпечки (ваниль, корица, анис)
175 г сухофруктов (изюм, измельченный сушенный инжир или курага) или орехов
70 г растопленного сливочного масла
1 яйцо

Для смазывания:
1 яйцо
2 ст.л. молока

Для глазури:
1/4 сырого белка
200 г сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. мелко натертой лимонной цедры
1 ст.л. холодной воды


Разогрейте половину молока на слабом огне. Не давая молоку закипеть, добавьте в него 1 ст.л. сахара, подождите пока сахар полностью растворится.
Дайте смеси слегка остыть и добавьте дрожжи. Оставьте на 10 минут: дрожжи должны начать работать, а молоко слегка вспениться.
Тем временем в отдельной миске перемешайте муку, соль, специи, оставшийся сахар и сухофрукты.
Сделайте в муке с добавками лунку и влейте туда вспенившееся молоко, растопленное масло и взбитое яйцо. Хорошо перемешайте. Постепенно добавляя оставшееся молоко, - тесто должно быть не очень липким, но мягким и податливым.
Тесто накройте и оставьте примерно на час.
Подошедшее тесто разделите на 12-15 частей, каждую скатайте в шар и выложите будущие булочки на смазанный подсолнечным маслом противень. На каждой булочке сделайте крестообразный надрез. Соедините взбитый желток с молоком и при помощи кисточки покройте этой смесью тесто. Кладите булочки в неразогретую духовку. Выпекайте при 180*С 15-20 минут.
Пока булочки в духовке, приготовьте глазурь. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
На теплые булочки по надрезам нанесите узор в виде креста.

P.S. Отличные, мягки, ароматные булочки с кислинкой от глазури.
Из специй я использовала ваниль, корицу, махлеп. Запах и вкус аниса на любителя. Из сухофруктов у меня был изюм. Глазурь я сделала из лимонного сока и сахарной пудры.