пятница, 26 декабря 2008 г.

Ванильное печенье немецкое №2



300 г муки
300 г молотого миндаля
140 г сахара или сахарной пудры
250 г сливочного масла
4 желтка
стручёк ванили или просто ваниль
щепотка соли

Муку смешать с миндалем, сахарной пудрой,ванилью. Добавить сливочное масло и желтки, замесить тесто. Сформировать печенье в форме полумесяцев. Запекать в духовке до готовности. Достав печенье из духовки дать ему остыть на противне, затем переложить на тарелку, посыпать ванилью, смешанной с сахарной пудрой.

среда, 24 декабря 2008 г.

Камамбер запеченный в сырном тесте



Мука
Сыр твердый – 50 – 100 г
Сметана – 1 – 1,5 ст. л.
Яйцо – 1 шт
Сл. масло – 30 – 50 г
Камамбер или бри

В емкость на глаз насыпать муки, добавить потертый на мелкой терке сыр…сколько не жалко будет, сливочное масло небольшой кусочек. Растереть руками до однородного состояния. Добавить сметану, яйцо, замесить тесто. Из теста сформировать лепешку, внутрь положить камамбер, защипать края, чтобы сыр получился внутри. Положить на смазанную сл. маслом форму, запекать до готовности.. Я поливала всю эту красоту клюквенным вареньем, очень вкусно.

понедельник, 22 декабря 2008 г.

Борщ с фрикадельками


На 500 г говядины
300 г свёклы
200 г свежей капусты
200 г лука
100 г помидоров
картофель
морковь
корень петрушки
уксус, сахар (необязательно)
3 зубчика чеснока
соль, перец, лавровый лист.

Лук порезать мелким кубиком и поджарить на растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь и свеклу, томатную пасту, уксус, сахар, и немного воды, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды. Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 10 минут.
В воду положить нарезанный крупным кубиком картофель, тушенные овощи, лавровый лист, соль, перец, корень петрушки, пару зубчиков чеснока. Из мясного фарша сформировать шарики размером с грецкий орех, опустить их в воду, варить борщ до полной готовности овощей. За 5 – 10 мин до окончания варки можно положить в борщ свежую помидорку порезанную дольками. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

воскресенье, 21 декабря 2008 г.

Печенье тахинное

100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры или сахара
6 ст. л. натуральной кунжутной пасты (тахина)
1 ст. муки
1 ч. л. разрыхлителя
ваниль

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить тахину, разрыхлитель, ваниль, муку. Замесить тесто. Можно оставить его на 30 мин. в холодильнике, а можно и не оставлять =) Сформировать небольшие шарики, уложить их на смазанный сл. маслом противень. Если у вас есть стаканчик с резным дном, можно его им придавить и получится красивый рисунок. Выпекать минут 20, но можно и меньше, смотрите по готовности. Печенье вынуть из духовки и оставить остывать на подносе, затем переложить на тарелку.

P.S. Если у вас не продается тахина, можно купить кунжут и перемолоть его в блендере, получите тахинную пасту...и делайте спокойно печенье..оно получается рассыпчатым, ароматным, насыщенным и очень вкусным.

Лебкухен


110 г сливочного масла, размягченного
115 г коричневого сахара
1 яйцо
115 г темной патоки
400 г муки
1 ч л молотого имбиря
1/2 ч л молотой гвоздики
1/4 ч л порошка чили
Разрыхлитель 1,5 ч.л.п

или кардамон, корица.

Взбить сливочное масло и сахар в бледную пышную смесь. Взбивая, добавить яйцо и патоку. Просеять в миску муку и специи. Перемешать все ингредиенты, чтобы получилась густая паста.
Переложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до образования гладкого теста. Завернуть и положить в холодильник на 30 мин до использования.

P.S. Я достаточно тонко раскатывала тесто и они у меня получились тоненкими и хрустящими. Можно попробовать потолще их делать чтобы внутри они оставались мягкими..кто как любит…

пятница, 19 декабря 2008 г.

Винегрет


Картофель - отварить
Свекла - отварить
Соленые огурцы
Соленая капуста
Зеленый горошек
Морковь вареная
Заправить растительным маслом.

четверг, 18 декабря 2008 г.

Лепешки с сыром и луком



Мука пшеничная
Мука ржаная
1 яйцо
Молоко
Сл. масло
Лук
Сыр
На глаз насыпать в емкость муки, разбить яйцо, добавить немного молока, замесить крутое тесто, подсыпая муки. Поделить на кусочки и раскатать очень тонко. Положить на смазанную сливочным маслом сковородку, сверху жареный в сл. масле лук, сыр, закрывать начинку второй лепешкой, защипать края. Выпекать с двух сторон, на небольшом огне, накрыв крышкой. Вкусно очень..тесто тоненькое, нежное...

среда, 17 декабря 2008 г.

Финиковый кекс


2 яйца
3\4 ст. раст. масла
350 г фиников
1 3\4 ст. муки
2 ч.л. разрыхлитель
1 ст. молока или воды
1\2 ст. грецких орехов

Яйца смешать с сахаром, добавить разрыхлитель. Финики почистить и измельчить в блендере до однородной массы, можно добавить молока, чтобы было легче взбивать. Все ингредиенты смешать, положить в две формы или в маленькие формочки, сверху украсить грецким орехом. Выпекать 40 - 30 мин. до готовности.

Очень вкусная вещь, мне очень понравилось, финики, подрумяненный грецкий орешек, вкусняшка.

вторник, 16 декабря 2008 г.

Отбивные из индейки


Индейка
Кунжут
Грецкий орех
Яйцо
Панировачные сухари

Филе индейки хорошо отбить(оно должно быть тонким, чтобы долго его не жарить)посолить. Обмакнуть в яйцо и затем либо просто в кунжут, либо в кунжут смешаный с панировачными сухарями, а можно и в измельченые грецкие орешки. Класть в разогретое масло. Накрывать крышкой и жарить с двух сторон на небольшом огне. Получается очень вкусно, жаренный кунжут приятно хрустит.

понедельник, 15 декабря 2008 г.

Плов с айвой (Бехили палов)


Рис 300 г
Нут 50 – 100 г
Мясо баранина или говядина – 300 г
Морковь 150 г
Лук 150 г
Айва – 2 шт.
Шафран, соль, перец, оливковое масло.

Мясо нарезать крупными кусочками, лук – кольцами, морковь – соломкой. Айву разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, оставить половинками или разрезать на дольки. Залить ее водой чтобы она не потемнела.
Казан наколить, налить масло, хорошо поджарить лук, постоянно помешивая чтобы он не подгорел. Положить мясо, подрумянить, добавить морковь и затем айву. Далее добавить промытый рис, заранее замоченный на ночь нут, соль, перец, шафран. Залить все водой из под айвы. Накрыть крышкой, готовить на небольшом огне минут 25-30, до готовности.
По готовности плова осторожно вынуть айву, плов перемешать и уложить на блюдо.
Айву нарезать на дольки и мелкие кусочки, положить сверху и подать на стол.



воскресенье, 14 декабря 2008 г.

tarte flambée


Тесто
175 гр (6 oz) муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл (4 fl oz) теплой воды
1 ст л оливкового масла

Начинка:
Бекон
Лук
Сметана
Сыр

Как-то удалось мне побывать в Альзасе, и там на улице мы готовили и запекали в печи вот такие вкусные лепешки, делать их очень просто, много лука режется тоненькими кольцами, бекон - соломкой. На терке трется сыр. Тесто замешивается и оставляется подниматься на 50 мин. Затем его нужно тонко раскатать, хорошо смазать сметаной, посыпать беконом, луком, сыром и в духовку...на 15-20 минут до подрумянивания корочки..

Чаудер с кукурузой


5 ломтиков бекона
1 ст. кукурузы (замороженной или консервированной)
1 ст. бульона
1 ст. 10% сливок
2 картофелины
1 луковица
1 ст. л. муки
1 ст. л. сл. масла
Соль, чёрный перец, тимьян
Картофель нарезать небольшими кубиками, лук очистить и мелко нарезать. Бекон обжарить до хрустящего состояния, вынуть и отложить. На вытопившемся жире (если надо, добавить масла) обжарить до прозрачности лук, посолить, поперчить, добавить тимьян, всыпать муку, обжарить вместе с луком, помешивая, 1 минуту, влить тонкой струйкой половник бульона, помешивая. Влить остальной бульон, добавить картофель, довести до кипения, готовить на слабом огне 15 минут под крышкой. Влить сливки, всыпать кукурузу, медленно довести до кипения, ещё раз посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать, посыпав кусочками поджаренного бекона.

суббота, 6 декабря 2008 г.

Мой вариант Шарлотки



3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. муки
4 ст.л. сметаны
1/3 ч.л. соды или 2 ч.л. разрыхлителя
50 г сл. масла
яблоки с кислинкой, чем больше тем лучше.

Яблоки почистить от кожуры и семечек, порезать на кусочки. Замесить тесто. Тесто смешать с яблоками и положить в смазанную сливочным маслом форму.

Дорадо


Дорадо – Морской карась (Дорадо, Sea Bream)- 2 шт.
Лимон - 2 шт.
Соль
Перец
Оливковое масло

В рыбу почистить, посолить поперчить. Сделать надрезы и хорошо полить соком лимона и слегка оливковым маслом. Запекать в духовке накрыв фольгой.

Лимонник



Тесто:
50 г дрожжей
1/2 ст. молока
3 ст.л. сахара
1 яйцо
3 ст. муки
1 яйцо
200 г сл. масла
соль

Начинка:
1 крупный или 2 маленьких лимона
1 - 1.5 стакана сахара
1 ч.л. крахмала

В теплое молоко добавить сахар, немного муки и развести дрожжи. Если дрожжи хорошие очень быстро они будут подниматься.
Масло растопить и замесить тесто стараясь чтобы дрожжи не соприкасались с холодныи продуктами, т.е. в яйцо подлить теплого масла дальше дрожжи и остальные ингредиенты. Замесить тесто, накрыть его и оставить подниматься на 45 мин.
Лимон ошпарить кипятком, хорошо промыть. На терке с мелкими зубьями счистить цедру, т. е. толко верхний желтый слой не касаясь белой корки, т.к. она дает горечь а цедра – аромат. Разница огромная. Затем лимон почистить от кожуры. И удаляя косточки мелко порезать. Смешать с сахаром и крахмалом.
Разделить тесто на 2 части, раскатать их по размеру противня. Смазать противень сл. маслом, выложить на него лист теста, начинку, закрыть вторым листом, защипать края.
Смазать желтком и печь при температуре 180°С около 30 минут.

P.S. Если не хочеться использовать дрожжи, лимонник можно приготовить и по этому рецепту:

200 г сл. масла
2 яйца
1/2 стакана сахара
ваниль
2 ч.л. разрыхлителя,
~2 чашки муки

пятница, 28 ноября 2008 г.

Пирог с бананами и сливочно-карамельным кремом


Крем:
- 200 г коричневого сахара
- 50 г сл. масла
- 200 мл сливок

- 4 больших сочных банана

Для теста
- 4 яйца
- 100 г сахара
- ваниль
- 100 г масла
- 150 г муки
- 1 ч. л. Разрышлителя, либо ¼ ч.л. соды погашеной соком лимона.

Растопить масло на сковороде, добавить сахар и сливки размешать до однородности и варить 5-6 мин до несильного закустения. Получится такой бежевый соус.
Выливаем его в форму для выпечки.
Бананы порезать и положить на крем.
Взбить яйца с ванилью и сахаром, добавить масло и муку.
Вылить на бананы и выпекать в духовке 20 мин при 180-220 С

четверг, 27 ноября 2008 г.

Ванильное печенье немецкое


250 г муки
75 г сахарной пудры или сахара
100 г молотого миндаля
175 г сл. масла
2 желтка
ваниль
разрыхлитель
соль

Масло растереть с мукой, добавить ваниль, сахар, миндаль, яйцо. Замесить тесто. Если оно будет слишком липким, положить его на некоторое время на холод..и затем по необходимости добавить еще муки. Оставить небольшое количество миндаля для украшения, залить его кипятком и очистить от кожуры. Формировать шарики и в центр класть миндаль.

Картофель запеченный в горшочках


Картофель
Куриное филе
Маленькие луковицы
Сыр
Сл. масло
Майонез
Лавровый лист

Картофель порезать на небольшие кубики, курицу порезать на чуть большие кусочки. Лук поджарить на сливочном масле. Смазать горшочки маслом. Класть все ингредиенты…налить немного молока или сметаны. Сверху положить лук и майонез, лавровый лист. Горшочки герметично закрыть фольгой, выпекать в духовке 40-50 мин.

Ванильный торт из творожного теста с прослойкой из вишен


В Швейцарии это лакомство хозяйки готовят по особым случаям с незапамятных времен

тесто:
70 г сл. масла
3 желтка
125 г муки
60 г сахара
3 ст. л воды
Щепотка соли

Начинка:
400 г творога
600 мл. молока
160 г сахара
12 г желатина
2 пакетика ванильного пудинга
Сок и цедра ½ лимона
5 белков
1 пакетик ванильного сахара
350 консервированных вишен (или замороженных смешеных с сахаром)

Кроме этого:
1 желток, смешанный с 3 ст. л. Молока
Масло смешать с мукой, сахаром, солью добавить воду с желтками замесить тесто. Подержать его 30 мин. на холоде. Выложить им форму и наколоть. Выпекать 12 мин. при 200*С. Остудить.
В небольшом количестве холодного молока размешать порошковый пудинг. Остальное молоко смешать с сахаром и вскипятить. Подмешать пудинг, довести до кипения и слегка остудить. Ввести замоченный и отжатый желатин. Подмешать творог, сл. масло сок и цедру лимона. Белки взбить с ван. Сахаром. В крем ввести взбитые белки. На корж выложить вишню, крем и поставить на 8 часов на холод. Смазать желтком и запечь до корочки под грилем.

Замечание: Можно обойтись без желатина, сразу класть творожную начинку на корж, мазать желтком и запекать в духовке минут 40. И затем уже охлаждать. Я так и сделала только возилась с желатином, хотя без него вполне можно обойтись.

Крем карамель


крем:
500 мл молока
3 яйца
100 г сахара
Ваниль

карамель:
1/2 ст. сахара
1/4 ст. воды

Формочки смазать сл. маслом.
Соединить сахар и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить (не помешивая) около 5-8 мин, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета. Немедленно разлить её по формочкам, т.к. она будет сразу застывать и твердеть.
Теперь ставим кипятить молоко. В это время взбиваем яйца с сахаром и ванилью. Доводим молоко до кипения. При непрерывном помешивании вливаем молоко в нашу смесь и разливаем по баночкам. Ставим формочки на водяную баню. В емкость наливаем воду и помещаем туда баночки. Вода должна закрывать примерно 2/3 высоты баночек.
Разогреть духовку до 160С. Выпекать около 30 мин. Готовый десерт охладить, провести ножом вдоль края формочек и перевернуть на тарелку.

пятница, 21 ноября 2008 г.

Просто...



Были сегодня сушки...несколько фоток...
черная икра палтуса, красная икра, форель, авокадо, креветка....

Печенье с творогом


200 г творога
200 г муки
разрыхлитель  1 ч. л.
100 г сл. масла
100 г сахара
1 яйцо.

Смешать сливочное масло с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, яйцо. Замесить тесто. Муки класть ровно столько сколько написано в рецепте, не больше, если оно будет слишком мягким можно положить его на некоторое время в холодильник. Также для придания аромата можно добавить цедру одного лимона. Отщипывать небольшие кусочки и формировать шарики, класть на противень и приплющивать их. Печенье получается сочным, мягким и очень вкусным.

Маково-лимонный пирог


Ингредиенты
Основа:
1 1/4 ст. муки
2 ст.л. сахара
110 г сл. масла
1/4 ст. холодной воды
1 ст.л. лимонного сока

Начинка:
1/4 ст. мака
2 ст.л. молока
110 г сл. масла, комнатной температуры
1/4 ст. сахара
1 ч.л. лимонной цедры
1 яйцо, комнатной температуры
2/3 ст. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Глазурь:
1 ст. сахарной пудры
3 ст.л. лимонного сока

Муку растереть с маслом добавить сахар, лимонный сок и воду. Замешать тесто, поставить в холодильник. Мак залить горячим молоком, оставить набухать. Масло растереть с мукой, добавить сахар, разрыхлитель, соль, лимонную цедру, мак, яйцо, замесить тесто.
Для глазури выжать сок лимона и добавлять сахарную пудру.
Дно формы смазать маслом, выложить основу, начинку. Запекать до готовности, готовый пирог смазать глазурью.

понедельник, 17 ноября 2008 г.

Торт с фейхоа



Для бисквита:
4 яйца
1,5 ст. муки
1 ст. сахара
сода, сок лимона

также:
фейхоа - 1 кг
желе для торта
сливки 33% - 500 мл
сахарная пудра

Яйца смешать с небольшим количеством сахара и взбивать миксером, затем добавить весь сахар, понадобится терпение массу нужно очень хорошо взбить. Добавить всю муку, соду погашенную каплей сока лимона. Выпекать в смазанной сливочным маслом форме. Духовку стараться не открывать, чтобы бисквит не опал.
Фейхоа разрезать на половинки и вынуть середину. Смешать мякоть с сахарной пудрой. Бисквит порезать на три части, каждую смазать сиропом от фейхоа, промазать взбитыми сливками с сахаром. На верхний корж выложить фейхоа, залить желе. Положить в холодильник до застывания.
P.S. На фото единственный кусочек который уцелел и дожил до утра =)

суббота, 15 ноября 2008 г.

Баклажановые рулетики


3 баклажана
0,5 ст. грецкого ореха
1 репчатый лук
1, 2 зубчика чеснока
петрушка

Баклажаны порезать на тонкие пластины, посолить, подождать пока выделится сок, пожарить на оливковом масле. Лук порезать, поджарить, добавить грецкие орехи, чеснок, немного воды, перемолоть в блендере. Добавить порезанную петрушку. Начинять получившейся начинкой баклажаны.

понедельник, 3 ноября 2008 г.

Ачма

Получается, нереально вкусно. Для приготовления требуется много места. Можно съэкономить время и приготовить заранее, например за день. Положить в холодное место, за это время слои хорошо пропитаются. И непосредственно перед подачей запечь в духовке.

Тесто:
4 яйца
2-3 ст. муки
1 ст. топлёного масла
1\2 ст. воды
соль

Начинка:
Сыр адыгейский 400 г  
Моцарелла 400 г
Фета 400 г 

  По этому количеству ингредиентов, ачма готовится на противне, также можно взять половину и приготовить в форме.  Ачма по приготовлению и составу напоминает борек... кто у кого  позаимствовал рецепт история умалчивает ...
  Яйца смешать с водой, 1-2 ст. ложками сливочного масла, солью. Добавить в муку, замесить тесто. Положить его на 30 мин. в холодильник. 
   Тесто поделить на 8-9 частей. Каждую из которых раскатать по размеру формы, удобно раскатывать сразу все кусочки и посыпая мукой укладывать друг на друга. В форму смазанную маслом уложить первый пласт, концы должны выступать, смазать маслом. Затем последующие пласты аккуратно опускать в кипящую подсоленную воду, доставать и перемещать в емкость с холодной водой, класть на полотенце для удаления лишней жидкости. Все слои смазываются сливочным маслом. 
    И так 3 слоя, затем раскрошенный сыр+сл.масло, 3 слоя и опять сыр. Верхний слой не нужно варить, края загнуть. Порезать на порции и полить маслом, положить в холодильник на 30 мин. Запекать в духовке до золотистой корочки.


пятница, 31 октября 2008 г.

Фейхоа

Спелые плоды фейхоа темно-зелёного цвета, мягкие на ощупь с ароматом клубники и ананаса. Плоды богаты йодом (в 1 кг свежих плодов содержится 10 мг йода), чем наиболее ценны для человека.

Варенье готовиться очень просто, ягода пропускается через мясорубку, или перемалывается в комбайне и смешивается с сахаром исходя из пропорции 1:1 или поменьше сахара. Хранится в холодильнике. 

 И вот такой компот получился...его можно надолго сохранить если приготовить по следующему рецепту: фейхоа - 0,5 кг,. вода - 2 л, сахар - 150 - 18О г.

 Обмыть плоды фейхоа, обрезать кончики, плотно уложить в горячую стерилизованную банку, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и оставить на сутки.

На второй день сироп слить, проварить в течение 3О - 40 мин., снова этим сиропом залить плоды, банки накрыть крышками и закатать.

четверг, 30 октября 2008 г.

А сегодня у нас сушки - это тема =)


Делала их сегодня, с японским омлетом, огурчиком, сливочным сыром, слабосоленой семгой,...также с сырой семгой, которую я предварительно обжарила в кляре из яйца и муки, другую половину семги просто слегка обжарила. Креветки потушила с 1 зубчиком чеснока и сметаной.Получилось очень вкусно.

вторник, 28 октября 2008 г.

Печенье простое

500 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 3-4 яйца, лимонная цедра, пакетик разрыхлителя.

Смешать муку, сахар, разрыхлитель, добавить сливочное масло и хорошо растереть руками. Затем добавить яйца и лимонную цедру. Хорошенько вымесить тесто. Раскатать скалкой и вырезать различные фигуры. Печь на смазанном листе на среднем огне. Печенье хранить в закрытой посуде. 
P.S. Печенье долго не держать в духовке, чтобы оно не стало сухариком, слегка зарумянилось и доставать. Ну и очень тонким его лучше не делать.

Печенье «Лимонное»

Растереть 6 яиц с 1 стаканом сахара, цедрой 1 лимона, 2 стаканами муки. Перемешанное тесто выложить чайной ложкой небольшими порциями на лист, смазанный маслом. Поставить в духовку на 8-10 минут.

суббота, 25 октября 2008 г.

Булочки с семенами

100 г ржаной муки
180 г пшеничной муки
50 г отрубей
20 г дрожжей
10 г смесь для закваски теста
1 ч.л. соли
270 мл. теплой воды
1 ст. л кунжут
1 ст. л. семена льна
1 ст. л. семечек

 Смешать отруби, ржаную, пшеничную муку, соль. Добавить измельченные дрожжи, теплую воду. Все смешать , для удобства лучше использовать миксер.
2. Поделить тесто на 12 частей. Из каждой сформировать кружочки.  Помазать водой. Смешать семена, обмакнуть в них булочки. Положить на противень.1. Поставить в теплое место. Затем поставить в разогретую до 220 *С печку на 25-30 мин. Вынуть и охладить.