суббота, 10 января 2009 г.

Плов с каштанами


Рис басмати или любой длинно зернистый рис – 1 кг
Курица или индюшка - 700 г
Лук (чем больше тем лучше)
Курага – 200 г
Изюм кишмиш – 200 г
Каштаны – 300 г
Сливочное масло – 300 г
соль

Газмах:
Мука – 200 г
1 яйцо
Соль
можно еще немного сметаны или йогурта
Каждый каштан надрезать или отрезать кусочек. Залить холодной водой и поставить вариться. Довести каштаны до полу готовности, примерно 15 мин. Ложкой выкладывать небольшие партии и чистить пока они горячие.
Лук порезать кольцами и поставить жарится на оливковом масле, постоянно помешивая до хорошего золотистого цвета. Добавить курагу, изюм, каштаны, затем порезанную на небольшие кусочки курицу или индюшку. Если куски большого размера их предварительно нужно хорошо обжарить. Закрываем крышкой, подливаем немного воды и тушим на небольшом огне.
Отдельно варим рис до полу готовности, в зависимости от сорта риса, хорошо солим. Затем кладем его в дуршлаг и промываем горячей или теплой водой. На дно пустого наливаем ложек шесть растопленного сливочного масла, кладем тонко раскатанную лепешечку – газмах, затем кладем весь рис. Сверху на кастрюлю кладем одно, два полотенца и уже потом накрываем крышкой. Это делается для того чтобы лишняя вода впитывалась в полотенце и рис получился рассыпчатым. Через некоторое время добавляем еще 200 г растопленного масла. Готовим до готовности.
При подаче на блюдо выкладывается слой риса и затем слой из мяса, кураги, каштанов.

понедельник, 5 января 2009 г.

Торт с грецким орехом


Коржи:
100 г размягченного масла
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
Разрыхлитель 1 пакетик
Ваниль
2.5 стакана муки
2 столовые ложки какао-порошка

Крем:
Вареная сгущенка
300 грамм сливочного масла
1 стакан сметаны
1 стакан промолотых грецких орехов

Шоколадный верх:
3 ст.ложки какао-порошка
3-4 ст.ложки сахара
3 ст. ложки молока
50 грамм сливочного масла

Включить духовку и установить температуру примерно на 180 градусов по Цельсию.

Приготовление теста:
Взбить миксером добела размягченное масло, постепенно добавить стакан сахара, продолжать взбивать до однородности. Постепенно добавить стакан сметаны, опять таки взбивая. Всыпать разрыхлитель, ваниль и муку. Полученное тесто поделить на 2 части, в одну из которых добавить 2 ст.ложки какао.

Каждую часть теста (черную и белую) разделить еще пополам. Таким образом, у нас получится 4 части. На 4 листах бумаги для выпекания (та же калька) рисуем круги диаметром примерно 25-26 см. Берем комочки теста, кладем в центр нарисованного круга и, обвалянными в муке руками, аккуратно расплющиваем каждый комок до нарисованных размеров. Тесто до того нежное, что все это очень легко делается, буквально за считанные минуты.

Каждый пласт выпекается поочередно примерно 7-10 минут. Для этого приготовленные на бумаге коржи кладем на холодный противень и устанавливаем его на среднюю полку духовки. Можно проверять готовность коржиков деревянной шпажкой. Достаем из духовки, немного остужаем на решетке и лишь потом снимаем кальку.

Крем:
Взбиваем 300 грамм масла добела. По ложечке добавляем в процессе взбивания сгущенку, затем стакан сметаны. Все - постепенно, ложку за ложкой и продолжая взбивать. В конце подсыпаем орехи и еще немного взбиваем.

Перед смазыванием торта крем можно немного (минут 30) подержать в холодильнике.


Сборка:
Остывшие пласты промазываем кремом, не жалея (крема получается достаточно). Коржики надо чередовать по цвету (нижний - коричневый).

Шоколадный верх:
3 ст.л. какао, 3-4 ст.л. сахара, 3 ст. л молока и 50 грамм масла ставим на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Кипятим минуты две и отключаем. Не поливайте торт помадкой сразу же, дайте ей немного остыть (так она загустеет и лучше ляжет на корж).

Тортик должен немного настояться, чтоб пропитаться.

P.S. У меня торт не получился разноцветным, как задумывалось в оригинале, я сразу положила какао и только потом поняла...что ех не надо было этого делать =) Тортик получается очень калорийным, необычным, вкусным.

Шоколадный чизкейк с черносливом


Основа:
255 г шоколадного печенья
80 г растопленного сливочного масла

Начинка:
450 г полусладкого шоколада
55 г сливочного масла
700 г сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
0,5 чашки сахара
4 больших яйца
1,5 чашки сметаны, комнатной температуры
ваниль
чернослив, замоченный в коньяке или вине

Включаем духовку на 175 С (350 F). Разъемную форму для чизкейка (диаметр 23 см) смазываем маслом, выстилаем пергаментной бумагой и заворачиваем форму в фольгу. Приготавливаем бОльшую форму для выпечки чизкейка на водяной бане и держим наготове чайник с горячей водой.

1. Делаем основу.
Печенье измельчаем в комбайне в крошку, при включенном двигателе вливаем растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Утрамбовываем стаканом, распределяем по дну. Выпекаем 8-10 минут, затем достаем форму и охлаждаем на решетке, а можно и не выпекать предварительно =)

2. Делаем начинку.
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане до однородности. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
Миксером взбиваем кримчиз и сахар, сначала на низкой скорости, постепенно скорость увеличиваем. Добавляем яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вливаем шоколадную смесь, хорошо все промешивая. Затем добавляем сметану и ваниль, вымешиваем до гладкости, счищая стенки.
На основу выкладываем слой чернослива, предварительно замоченного в коньяке, вине. Сверху выливаем начинку, постучим формой об стол, чтобы вышел воздух. Ставим форму с чизкейком в бОльшую форму, наливаем кипящую воду примерно до середины разъемной формы. Выпекаем 45 минут в середине духовки, выключаем духовку и оставляем чизкейк еще на 15-20 минут. Затем аккуратно достаем форму с чизкейком, оставляем до полного охлаждения на решетке, а потом уже убираем фольгу, закрываем форму пленкой и ставим в холодильник как минимум на 12 часов, или на ночь.
Минут за 20 до подачи достаем чизкейк из холодильника. Аккуратно снимаем стенки, посыпаем чизкейк какао. Разрезаем на порции ножом, нагретым под струей горячей воды.

Сливочно-лимонный тортик


Отпраздновала я сегодня свой день рождения, в честь чего мною были приготовлены три этих тортика....вот и праздник =)

Ингредиенты ::
500 мл сливок 33 - 39 %
1 банка сгущенного молока
100 мл лимонного сока (приблизительно сок из 2-х лимонов средней величины)
300 г печенья (лучше с отрубями или грубой мукой)
125 г сливочного масла

Тортик на вкус очень напоминает чизкейк, с кисленькой ноткой, достаточно легкий, вкусно.
1. Печенье измельчить в блендере или поводив по нему скалкой, смешать с мягким сливочным маслом. На дно формы положить кружок бумаги для выпечки и на края тоже, выложить массу из печенья и масла в форму и утрамбовать.
2. Хорошо взбить сливки, добавить сгущенное молоко, лимонный сок, перемешать. Выложить в форму поверх печенья и выровнять поверхность.
3. Духовку разогреваем до 180 С, выпекаем 8 минут.
4. После того, как готовый торт остынет, положить его в холодильник, не менее чем на 12 часов.

четверг, 1 января 2009 г.

Бананово-апельсиновый торт




200 гр. размягченного сливочного масла
200 гр. сахара
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки рома, коньяка или рисовой водки
4 яйца
200 гр. муки
2 полные чайные ложки разрыхлителя

Начинка:
1 лимон
1 апельсин
40 мл бананового, либо апельсинового ликера
3 больших банана
200 мл сливок 33%-38%
1 чайная ложка ванильного сахара

Украшение:
400 мл сливок 33%-38%
орешки
бананы

Приготовление коржей:
1. Сливочное масло (маргарин) хорошо взбить сахаром, солью и ванильным сахаром до получения светлого пенистого крема.
2. Сперва ввести в крем ром (коньяк, рисовую водку), а затем - по одному все яйца. Вымешивать по получения однородной массы.
3. Нагреть духовку до 180 град. Разъемную форму смазать маслом.
4. Муку и разрыхлитель добавить в полученную кремовую массу и замесить тесто. Распределить тесто равномерным слоем по дну формы и выпекать 50 минут.
5. Затем опрокинуть корж на тарелку и дать остыть.

Приготовление начинки:
1. Выжать сок из лимона и апельсина. Смешать апельсиновый и лимонный сок, ликер, добавить порезанные бананы.
2. Корж разрезать горизонтально на две или четыре части. Сливки сбить с ванильным сахаром в тугую пену.
3. Аккуратно выложить бананы в сито. Тщательно пропитать соком оба коржа. Ломтики фруктов смешать со взбитыми в крутую сливки. Равномерно помазать этой массой нижний корж и накрыть верхним коржом. Украсить торт сливками.

P.S. Я разделила тесто на две части и выпекала два коржа, которые потом порезала и получила четыре коржа.
Так как ликера у меня не было, я замочила на ночь цедру лимона в коньяке добавив сахара.
Также взяла вместо одного - два апельсина, и вместо целого лимона половинку.