Клюквенно-апельсиновый соус

2 апельсина
225 гр (8 oz) сахара
2 ст л лимонного сока
2.5 см кусок имбиря, очищенный и порезанный на тонкие полоски
350 гр (12 oz) свежей или замороженной клюквы
1/2 ст л белого перца

Отличный соус к индейке, гусю, утке.

1. Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.

2. Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным.

Сливовый соус по мотивам Ткемали

слива 1 кг
укроп 100 г
кинза 100 г
мята 100 г
чеснок 3 зубчика
хмели-сунели 1 ч.л.
острый перчик (половина)
соль по вкусу

Сливу хорошо промыть, плоды с подпорчеными краями удалить. Сливу не чистя от косточек положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 минут. Время от времени помешивая чтобы слива не подгорела и снимая пену.
Когда мякоть будет легко отделятся от косточки и слива хорошо выделит сок, всю массу нужно будет протереть через сито, тем самым удалив косточки и сделав массу однородной.
Протертую сливу положить обратно в кастрюлю и варить без крышки около 40 минут. Время от времени помешивая.
Далее добавить мелко порезанную зелень, выдавить чеснок, хмели-сунели, измельченный свежий или сухой перчик, посолить по вкусу.
Разлить по стерилизованным банкам, сверху для лучшего хранения можно налить немного оливкового масла. Закрыть крышкой. Перевернуть и укутать в теплые вещи. Оставить до полного остывания.

P.S. Количество той или иной зелени можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений. Также кто любит острое можно положить чуть больше чеснока, перчика.

Сливовый соус

сливы 1 кг
сахар 500 г
винный уксус 160 мл
соль 1 1/3 ст. л.
гвоздика 5 шт.
имбирь 10 г
черный молотый перец 1 ч. л.

Сначала подготовим сливы,их моем и удаляем косточки.
Сахар перемешиваем с уксусом,даём закипеть.
В кипящий маринад складываем наши подготовленные сливы,варим на самом маленьком огне 30 минут,затем добавляем соль,перец,тёртый на тёрке имбирь,гвоздику,доводим до кипения и варим ещё 45 минут на маленьком огне.
Хорошо даём нашему соусу остыть,затем протираем соус через сито или измельчаем в блендере.
Соус наливаем в стерилизованные банки, плотно закрываем.

Абрикосовый соус

абрикосы 1 кг
лук 2 шт.
перец чили 2 шт.
сахар 400 г
винный уксус 150 мл
соль 1 ч.л.

Абрикосы почистить от косточек и порезать на небольшие кусочки.
Лук порезать небольшим кубиком. Перец почистить от семян и мелко порезать.
Абрикосы смешать с луком, перцем, добавить уксус, сахар, соль и готовить на медленном огне, помешивая около часа.
Затем соус можно пюрировать для однородной консистенции, а можно оставить и так. Разлить по стерилизованным банкам, хорошо закрыть крышкой, закутать в теплые вещи и оставить до полного остывания.

P.S. Нам соус очень понравился, он получился кисло-сладкий, немного острый. Хорошо сочетается с бри, камамбером. Также неплохо получается если смешать его с майонезом.

Соус ореховый

йогурт 150-200 мл.
сметана 2 ст. л.
грецкие орехи 100 г
чеснок 1-2 зубчика
петрушка
сыр 50-100 г
хмели-сунели
соль

Все ингредиенты измельчить в блендере, по вкусу добавить хмели-сунели, соль.

P.S. В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеритинский шафран (сафлор красильный) или шафран.

В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.