Пирог с щавелем

2 стакана муки
0,5 стакана сахара
1 стакан сметаны
100 г сливочного масла
1/2 ч.л. соды

щавель
сахар

Щавель помыть, высушить. Мелко порезать, помять руками, добавить по вкусу сахар. Щавеля должно быть много так как он сильно уменьшается в объеме при выпечке.
Мягкое сливочное масло смешать с сахаром, добавить сметану, ввести муку и соду. Поставить тесто на полчаса в холодильник. Форму смазать сливочным маслом. Половину теста разровнять по форме, положить щавель смешанный с сахаром. Положить оставшуюся часть тесто, можно решеточкой. Выпекать при 180*С около 30 минут.


P.S. Я делала половину нормы теста, получился такой небольшой пирожок. Тесто очень нежное, очень понравилось. Я торопилась и не клала тесто в холодильник а сразу запекала, поэтому оно было очень мягкое, я просто разравнивала его ложкой.

Яблочная пастила

Яблоки

Яблоки порезать на четвереньки, не очищая от семян. В кастрюлю налить немного воды. Положить яблоки, томить под крышкой до мягкости яблок примерно час, полтора. Затем яблоки остудить и слить лишнюю жидкость. Пропустить яблоки через сито. Получившуюся массу равномерно распределить на листе пергаментной бумаги. Сушить при 100*С. У меня получился слишком толстый слой который сушился больше семи часов. Так что лучше делать меньшее количество, либо распределять массу на несколько противеней. Время сушки может быть разным, нужно смотреть консистенцию. В конце нужно перевернуть пастилу и подсушить с другой стороны, сняв пергамент. Когда пастила остынет порезать ее на удобные для поедания кусочки. Очень вкусная сладость с кислинкой.

Кукурузные булочки с сыром и луком

3 яйца
льняная мука 2 ст.л. (с верхом)
молоко 220 мл
сливочное масло 100 г
йогурт 150 мл
кукурузная мука 2 стакана
оливковое масло 1 ст.л.
дрожжи 1 ч.л. (с верхом)
мука пшеничная 1 стакан
3 луковицы
200 г сыра
тыквенные семечки
соль
сушенный базилик, петрушка

Льняную муку залить 20 мл молока и дать набухнуть.
Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле.
Сливочное масло растопить, добавить яйца, набухшую льняную муку, йогурт, оливковое масло, тёплое молоко. Ввести кукурузную муку, дрожжи. Добавить сыр, жаренный лук, сушенную зелень, посолить. Ввести пшеничную муку. Накрыть, оставить тесто подходить.
Противень смазать маслом. Из теста сформировать небольшие булочки. Смазать их водой или яичным желтком, посыпать тыквенными семечками. Ставить в холодную духовку, и затем включать. Выпекать при 180*С около 20-30 минут.

Имбирное печенье с мёдом и миндалем

100 г сливочного масла
1/3 ст. сахара
1/4 ст. мёда
1/2 ст. молотого миндаля
1 3/4 ст. муки
1/2 ст. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. соды
соль

Мягкое сливочное масло смешать с сахаром, добавить мед, молотый миндаль, корицу, имбирь, щепотку соли. Ввести муку.
Получившееся тесто разделить на две части, сформировать две колбаски. Завернуть их в пергаментную бумагу. И придать квадратную форму, надавливая об стол. Оставить в холодильнике на ночь.
Разрезать острым ножом на небольшие кусочки. Противень выстелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом. Выпекать при 180*С 8-10 минут. Дать остыть. Данное количество рассчитано на два противня.

Помидоры с сельдереем.

На банку емкостью 1 литр:

помидоров - сколько войдет, в зависимости от их размера.
1 столовая ложка крупной соли (вровень с краями)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка 5% уксуса
1 горошинка душистого перца
4 зубчика чеснока
2-3 стебеля листового сельдерея вместе с листьями

Мелкие, зрелые, плотные помидоры помыть, наколоть зубочисткой с двух сторон - у плодоножки и у "попки".
На дно банки положить сельдерей, несколько зубчиков чеснока и уложить помидоры. Сильно не утрамбовывайте.
Залить помидоры под самое горлышко кипятком и оставить на 5 минут.
Слить остывшую воду и залить кипятком еще раз. Оставить на 2 минуты, слить воду.
В каждую банку всыпать соль, сахар, влить уксус . Добавить 1 горошинку душистого перца и залить кипятком.
Закрыть банку крышкой, перевернуть, укутать.

Лечо

1,5 кг перца
1 кг помидоров
125 г чеснока
100 мл растительного масла
25 г соли
35 г сахара
30 мл 9 % уксуса
острый перец
петрушка

Помидоры измельчить блендером в пюре. Перец порезать небольшими кусочками. Поставить на огонь, добавить сахар, соль, растительное масло, очищенный от семян острый перец. С момента закипания варить помешивая 30 минут. Под конец варки добавить петрушку, уксус и чеснок (зубчиками или измельченный). Переложить в стерильные банки, закрыть крышками, перевернуть и укутать.

Ризотто с шафраном

Рис 350 г (карнароли, виалоне нано или арборио)
Сливочное масло 75 г
Очищенная и мелко нарезанная луковица 1 шт.
Сухое белое вино 1 ст.
Бульон из курицы или говядины 1,2 л
Шафран 0,12 г (1 пакетик)
Тертый пармезан 55 г
соль, черный перец

В половине масла слегка обжарить лук до золотистого цвета и добавить рис, перемешивать, пока рис не станет горячим. Добавить вино и перемешивать, пока вино не испарится.
Добавить первую порцию бульона*, перемешать и подождать, чтобы он впитался, после добавить ещё и повторить процедуру. Продолжать так же, дожидаясь чтобы рис набухал и впитывал жидкость перед тем, как добавлять следующую порцию бульона.
Примерно в середине процесса добавить шафран. Когда рис станет мягким и густым, но сохранит немного твердости в центре каждого зернышка, снимите его с огня и добавьте оставшееся масло и сыр. Добавить специи и накрыть крышкой, оставить на 3 минуты, а затем переложить в согретое блюдо и подать на стол.

P.S. *Бульон готовить с добавлением моркови, репчатого лука, лука порея, лаврового листа, пару горошин черного перца, корня петрушки, пару ягод можжевельника.

Кекс с виноградом и вином

1 1/2 чашки муки
170 г сливочного масла
3/4 чашки сахара
2 яйца
ваниль
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина
3/4 чашки сухого белого вина
2 чашки винограда без косточек
разрыхлитель (количество на пакете)
2 ст.л. сливочного масла (56г), порезанного на мелкие кусочки
1 ст.л. коричневого сахара
соль

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, оливковое масло, ваниль, лимонную цедру, вино. Ввести муку, разрыхлитель.
Форму смазать сливочным маслом. Вылить тесто, сверху разложить виноград.
Выпикать в течении 25 минут при 180*С. Вынуть кекс разложить кусочки сливочного масла, посыпать коричневым сахаром. Выпекать еще 15-20 минут.



P.S. Также я делала этот кексик не только в духовке, но и в пароварке, получается очень хорошо. Просто смешала все ингредиенты, перелила половину нормы теста в форму для риса, сверху выложила виноград, готовила 35 минут на пару. Кексик получается очень ароматный, нежный рассыпчатый, насыщенного желтого цвета. Одним словом очень вкусный.

Хлеб с сушеными помидорами и тимьяном

675 г муки + мука для раскатывания теста
35 г свежих дрожжей
250 мл теплого молока
5 ст. л. оливкового масла
1 яйцо
1,5 ч.л. соли
2 ст. л. сахара
2 луковицы
120 сушеных помидоров в масле
1 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного)
свежемолотый черный перец

Опара: дрожжи смешать с теплым молоком, добавить немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, накрыть и поставить в теплое место на 20 мин. В большую миску высыпать оставшуюся муку, добавить соль, сахар, влить опару, 1 взбитое яйцо, 75 мл оливкового масла и несколько столовых ложек оливкового масла, в котором мариновались помидоры. Вымесить гладкое эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место примерно на 40 мин. (тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое).
Начинка: помидоры вынуть из маринада, нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла. Помидоры, лук и тимьян смешать с тестом, еще раз вымесить тесто и оставить на 30 мин. Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 буханки. Духовку нагреть до 200°С.
Противень посыпать мукой. Хлеб положить на противень, накрыть и оставить еще на 40 мин. Затем буханки смочить водой, посолить и поперчить. Выпекать 35-40 мин. (через 20 мин. хлеб накрыть пергаментом, чтобы корка не подгорел.

Груши в вине

Если у вас есть груши и хочется сделать с ними что-нибудь быстро и вкусно. Подойдут твердые груши, большие нужно порезать на четыре части и удалить семена, маленькие оставить как есть, почистив от кожуры.
В кастрюльке подогреть сладкое вино. Добавить одну, две палочки корицы, ваниль, лимонную, апельсиновую цедру и сахар по вкусу.
Варить 20-30 минут под крышкой. Затем вынуть груши и дать оставшейся жидкости еще немного уварится. Подавать поливая получившимся соусом.

Шоколадные кексики

100 г шоколада
4 яйца
60 г сливочного масла
3 ст. ложки муки
80 г сахара
30 г какао
1 стакан молока
1 ст. ложка сахарной пудры

Растопите сливочное масло, добавьте муку, варите 1 минуту, помешивая. Добавьте горячее молоко и взбейте. Добавьте растопленный шоколад, перемешайте.
Снимите с огня, остудите. В это время отделите яичные белки от желтков. Добавьте желтки по одному в предыдущую смесь, смешайте с какао.
Взбейте белки до пены, добавьте сахар, продолжайте взбивать еще пару минут. Смешайте 1/3 желтков с приготовленной массой, медленно добавляйте оставшиеся.
Смажьте формочки сливочным маслом, наполните их тестом на 3/4 и поставьте в духовку на 16-18 минут. Достаньте и посыпьте сахарной пудрой.



P.S. На мой взгляд кексы по консистенции и по вкусу кексы больше похожи на крем-карамель, только шоколадный.

Шоколадные кексы с грушами

8 маленьких груш
50 г шоколада
сок 1/2 лимона
125 г сливочного масла
150 г сахара
2 яйца
2 ст.л. какао
125 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. крепкого кофе

Растопить сливочное масло, добавить яйца, сахар, какао, кофе. Ввести муку и разрыхлитель и слегка взбить массу миксером.
Груши почистить от кожуры, оставляя палочку. Сбрызнуть лимонным соком. Ножом удалить семена. В образовавшееся отверстие положить кусочек шоколада.
Тесто разлить по формочкам, в каждую положить по груше. Выпекать 25 минут при 180*С



P.S. Вкусные кексы, с удовольствием сделаю ещё. Тесто чудесное, твердая корочка, груша.

Блинчики с фламбированными ягодами

с красной смородиной

с клубникой и сыром маскарпоне

Испечь блинчики, я обычно добавляю в тесто немного растопленного сливочного масла и ваниль и выпекаю на сухой сковородке.
Для соуса все делается просто и быстро, на сковородке растопить небольшой кусочек сливочного масла, всыпать коричневый сахар и дать ему закарамелизироватся до светлого золотистого оттенка. Всыпать ягоды, влить немного ликера лимончелло или рома, поджечь. Полить блинчики.

Креветки с томатом и белым вином

500 г креветок
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 луковица
100 мл белого сухого вина
0,5 ч. л. прованских или итальянских трав
протертая на терке мякоть одного томата
1 ст. л. томатной пасты
0,5 ч. л. молотой паприки

Креветки разморозить. Чеснок почистить, разрезать пополам. Луковицу очистить, тонко нарезать перьями. Оливковое масло разогреть на сковородке, добавить чеснок и лук, обжарить при помешивании 3 минуты. Добавить креветки, всыпать пряные травы, перемешать. Готовить три минуты. Влить вино, дать закипеть. Добавить весь томат и паприку и перемешать. Как только смесь закипит, снять с огня и подать к столу.

Пирог со шпинатом и сыром

тесто:
100 г сливочного масла
100 мл молока
100 мл кефира
2 яйца
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сахара (без верха)
2 1/2 стакана муки
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
соль

начинка:
300 г адыгейского сыра
150 г сыра брынза или хелим
900 г замороженного шпината
красный перец

кунжут для посыпки

Растопить сливочное масло, добавить теплое молоко, кефир, Ввести яйца, сахар, оливковое масло, посолить. Добавить муку смешанную с дрожжами. Хорошенько помесить тесто. Накрыть полиэтиленом и оставить в теплом месте подниматься, примерно на час.
Адыгейский сыр потереть на крупной терке, хелим или брынзу на мелкой. Шпинат обжаривать на сковородке с небольшим добавлением оливкового масла, до практически полного испарения жидкости, поперчить. Смешать шпинат с сыром. Начинку попробовать и если нужно посолить.
В форму смазанную сливочным маслом вылить половину теста, равномерно распределить его по дну формы руками смазанными оливковым маслом. Положить начинку. Вылить оставшееся тесто и разровнять. Смазать верх водой или яйцом и посыпать кунжутом.
Класть пирог в холодную духовку и лишь затем ее включать, для того чтобы тесто успело хорошо подняться. Выпекать 40 минут при 180*С. В середине готовки если верх уже хорошо подрумянился, выключить верхний подогрев духовки и оставить только нижний.

Лазанья

Паста:
200 г\70 z\1,25 чашки муки
2 яйца
15 мл\1 ложка оливкового масла

Начинка:
Мясной фарш ~ 600 г
Лук 3-4 шт
Протертые помидоры 500 мл
Моцарелла 300-400 г
Пармезан 50-100 г
Орегано, тимьян, базилик

Бешамель:
Масло сливочное 50 г
Молоко ~ 300 мл
Мука, соль, перец

Конечно пласты для лазаньи можно купить уже готовые, но сделанные самостоятельно намного вкуснее покупных. Ингредиенты для пасты нужно удвоить. Яйца смешать с оливковым маслом и всыпать муку, хорошо разминая руками, сформировать тесто. Раскатывать его достаточно тонко и вырезать по форме.
Лук мелко порезать и подрумянить на оливковом масле. Ввести фарш, затем перетертые томаты. Добавить орегано, тимьян, базилик, посолить.
Моцареллу потереть на терке или порезать тонкими пластинами.
Для бешамель в кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку, немного, буквально одну столовую ложку, слегка подрумянить. Медленно ввести молоко, помешивая венчиком, добавлять молоко до достижения желаемой густоты. Посолить, поперчить, также можно добавить немного мускатного ореха.
Дно формы смазать оливковым маслом. Выложить пласт теста, на него равномерно распределить томатно-мясную массу, полить бешамель, посыпать моцареллой. Повторять слои. Последним слоем положить пласт теста, смазать его бешамель и посыпать пармезаном. Выпекать в разогретой духовке при 180*С около 40 минут.

Фаршированные кабачки

4 кабачка
2 лука
500 г говяжьего фарша
400 мл протертых помидоров
100 - 200 мл сметаны
200 - 300 г моцареллы
100 г пармезана
горсть кедровых орешков
соль
смесь любимых трав

Кабачки промыть, порезать на две части. Вынуть сердцевину. Уложить полученные "формы" на смазанный оливковым маслом противень, поставить в разогретую до 180*С духовку. Тем временем, мелко порезать лук. Жарить его до золотистого цвета на оливковом масле, ввести измельченную мякоть кабачка, затем фарш. Дать выделится жидкости. Посолить, посыпать травками. Порезать моцареллу на дольки, пармезан натереть на мелкой терке.
Вынуть из духовки основу из кабачков и наполнить начинкой. Посыпать кедровыми орешками, залить перетертыми помидорами смешанными со сметаной. Сверху положить дольки моцареллы. Выпекать в духовки 30-40 минут. За десять минут до готовности посыпать пармезаном.

Запеченный молодой картофель

Отрыла для себя такой простой и быстрый рецепт. Такая чудесная аппетитная картошечка получается.
Можно просто хорошенько промыть картошку, я же не привыкла к поеданию кожуры и я просто счистила ее ножом.
Порезала каждую картошку пополам и обваляла ее в растопленном сливочном масле с небольшим добавлением растительного. Масла не должно быть слишком много, оно лишь должно соприкоснутся с картошкой, иначе может получится слишком жирно.
Добавила раздавленный чеснок, куркуму, карри, черный перец и еще разных травок. Распределила картошку ровным слоем и запекла при 180*С ровно 30 минут. Очень вкусно.

Крем-суп из сельдерея

Масло сливочное 2 ст. ложки
Лук 1 шт.
Сельдерей 6-8 стеблей
Молоко 300 мл
Бульон куриный 300 мл
соль
черный перец
шампиньоны 150 г

Растопить сливочное масло и обжарить в нем в течении 3-4 минут нарезанные лук и сельдерей.
Влить бульон, посолить, поперчить и добавить 150 мл молока. Постоянно помешивая, довести суп до кипения. Затем варить его на медленном огне в течение 25-30 минут.
Дать супу немного остыть, затем добавить оставшееся молоко.
Перед подачей довести блюдо до кипения.
Готовый суп можно заправить сметаной и добавить жареные шампиньоны.

Теплый салат с рисом и ананасом

2 стакана вареного риса
ананас весом 1,2 кг
200 г ветчины
1 луковица
20 г свежего имбиря
2 зубчика чеснока
1 маленький стручок острого перца
1 болгарский перец
1/2 стакана куриного бульона
40 г кедровых орешков
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка зелени кинзы
соль и перец

Очистите ананас, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками. Ветчину тоже нарежьте кубиками, лук и имбирь - тонкими полосками.
Подогрейте масло и обжарьте лук с имбирем и мелко нарезанным чесноком в течение 5 минут. Мелко порежьте острый перец, болгарский перец нарежьте полосками.
Добавьте ананас, вареный рис, бульон и кедровые орешки, все перемешайте.
Залейте соевым соусом, обжаривайте еще 10 минут. Посолите, поперчите по вкусу. Посыпьте зеленью кинзы.

Маринады для шашлыка

Маринад №1
сок от помидоров в собственном соку (или помидоры измельченные в блендере)
3 помидора (порезанные на 4 части)
2 лука
прованские травы
свинина

Маринад №2
кисло-сладкий гранатовый соус (Nar Ekşili Sos, Наршараб) или гранатовый сок
зеленые побеги молодого чеснока
специи
2 лука
телятина

Маринад № 3
сметана
хмели-сунели
лук порей
Курица

Мариновать как минимум ночь. Солить непосредственно перед готовкой. Все ингредиенты весьма приблизительны. Мясо вместе с луком и маринадом нужно хорошенько помять руками. Я также еще делала свой традиционный маринад для куриных крылышкек состоящий из: чеснока, соевого соуса, меда, имбиря, красного перца, кумина, карри. Получилось очень ароматное и нежное мясо.

Суп Гамбо

Куриный бульон 1 л.
Томаты в собственном соку 400 г
Ветчина 250 г
Рис (вареный) 350 г
Креветки 450 г
Лук 1 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Сливочное масло 30 г
Мука 2 ст.л.
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 1 ч.л.
Красный перец 1/4 ч.л.
Петрушка нарезанная 2 ст.л.


Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в ней нарезанный лук и перец.
Добавить муку и раздавленный чеснок, помешивать минуту, постепенно влить бульон. Положить ветчину, нарезанную кубиками, томаты, тимьян, острый перец и половину петрушки. Помешивая довести до кипения, уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить около 10 минут. Добавить в суп креветки, дать немного выделить сок. Положить в суп рис, довести до кипения. Подавать посыпав петрушкой.

Пирог с маскарпоне

Хотелось чего-нибудь сладкого и побыстрее, в холодильнике одиноко лежал маскарпоне, 40 минут и пирожок готов. Мюсли зажарились и стали хрустящей основой. Верх очень нежный, ванильный. В теплом виде устоять невозможно.

для основы:
мюсли с орехами
сливочное масло

начинка:
маскарпоне 250 г
2 яйца
3 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. муки
ваниль

Для основы мюсли смешать с порезанным на кусочки сливочным маслом. Мюсли должны стать немного влажными от масла. Распределить эту массу по дну формы. Лучше всего делать тонкий слой.
В маскарпоне ввести сахар, ваниль и по одному яйца, затем муку. Хорошенько помешать чтобы не было комочков. Вылить поверх основы. Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 180*С. За 10 минут до готовности включить только нижний подогрев духовки, или накрыть форму фольгой.