Скьячаата с красной смородиной

Для теста:
2 стакана муки
0,75 ч.л. сухих дрожжей
2 с.л. оливкового масла
2 ст.л. сахара
0,25 ч.л. соли
6 ст.л. белого вина (я взяла 2 ложки сока от варенья и 4 йогурта)
150 мл. теплой воды

Для начинки:
250 г красной смородины
200 г сливочного сыра
мелко тертая цедра и сок 0,5 апельсина
мелко тертая цедра и сок 0,5 небольшого лимона
3 ст.л. сметаны или жирных сливок
1 ст.л. сахара
ваниль

Замесить крутое тесто, положить в миску, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Тесто обмять и оставить еще на 30 минут.
Тем временем приготовить начинку. Сливочный сыр смешать с лимонной и апельсиновой цедрой, соком апельсина и лимона, добавить сахар, ваниль и сметану.
Готовое тесто раскатать в форме круга. Переложить на смазанный маслом противень. Выложить сливочную массу, сверху ягоды смородины. Выпекать при 180*С 25-30 минут.

Шоколадный кекс с карамельной глазурью

2 стакана муки
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотой корицы
120 г сливочного масла
300 г сахара
2 яйца
180 г сметаны
1/3 ст. молока
85 г горького шоколада
ваниль

для глазури:
60 г сливочного масла
60 г коричневого сахара
60 г сахарного песка
1/2 ст. сливок или молока

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, добавить яйца, сметану, ваниль. В полученную массу добавьте молоко, соль, соду, муку.
Разделите тесто на две част. Одну смешайте с растопленным шоколадом. В смазанную маслом форму выкладывайте по 1 столовой ложке сначала одно, потом другое тесто.
Выпекайте в разогретой до 180*С духовке 45 минут. Охладите кекс и аккуратно выньте его из формы.
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар, доведите до кипения, помешивая. Добавьте сливки и продолжайте варить 2 минуты, помешивая. Снимите с огня, охладите. Полейте кекс глазурью.

Крамбль с клубникой и миндалём

150 мл молока
2 яичных желтка
50 г сахарной пудры
50 г рубленного миндаля
600 г клубники
20 г сливочного масла
ваниль

для посыпки:
100 г муки
50 г рубленного миндаля
80 г коричневого сахара
80 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
щепотка соли

Молоко вскипятить, добавив ваниль.
Яичные желтки растереть с сахаром до бела. Продолжая взбивать, добавить миндаль, затем маленькими порциями влить молоко.
Массу проварить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Клубнику промыть и обсушить и, удалив плодоножки, нарезать ломтиками.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты. Растереть массу кончиками пальцев в крошку.
В форму смазанную сливочным маслом, выложить клубнику, покрыть её миндальным кремом и посыпать крошкой.
Запекать в духовке 25 минут при 180*С.
Подавать теплым с заварным кремом.

Пирожки из медового теста

300 г муки
150 г меда
150 г творога
50 г сахара
50 г сливочного масла
тертая цедра 1 лимона
2 желтка
1 ч.л. разрыхлителя
100 мл джема
желток для смазки

Растопить масло с мёдом на водяной бане. Добавить цедру лимона, разрыхлитель, творог, желтки. Ввести муку и замесить тесто.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты. В центр каждого положить джем, подтянуть края к центру и защипать их, оставив длинные хвостики.
Смазать пирожки желтком. Выпекать при 180*С 20 минут.

P.S. Джем, варенье подойдет любое, у меня из фейхоа. Для того чтобы оно не вытекало, можно добавить в него немного крахмала. За счет лимонной цедры тесто очень ароматное.

Тыквенный кекс

600 г тыквы
5 ст. л. сахара
100 г сливочного масла
3 яйца
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
мука

карамель:
120 мл тыквенного сока
3 ст.л. коричневого сахара
50 г сливочного масла
горсть рубленного миндаля

Тыкву натереть на терке, часть на крупной, часть на мелкой. Посыпать двумя ложками сахара, оставить.
Желтки отделить от белков. Белки взбить с одной столовой ложкой сахара.
Тыкву отжать, выделившийся сок перелить в отдельную посуду.
Мягкое сливочное масло смешать с оставшимся сахаром, добавить желтки, разрыхлитель, сметану, тыкву, всыпать муку.
Тесто перелить в форму, выпекать при 180*С около 40 минут.
Когда пирог испекется приготовить карамель. Смешать все ингредиенты и помешивая довести до золотистого цвета. Полить кекс.

P.S. Мягкий, сочный кекс.

Итальянский овощной пирог

Для теста:
мука 300 г
масло сливочное 150 г
1 яйцо

Для начинки:
масло растительное 1,5 ст.л.
1 красный перец
1 луковица
1 кабачок
100 г сыра брынза
базилик или петрушка
соль, перец

Сливочное масло нарезать кубиками. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть пальцами до состояния хлебных крошек. Яйцо слегка взбить и добавить в смесь вместе с 1 ст. л. холодной воды, слегка посолить. Заместить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
В это время приготовить начинку. Овощи вымыть, лук и кабачок очистить. У перца удалить сердцевину и крупно нарезать. Лук порезать кольцами, кабачки – кружками. В сотейнике нагреть 1 ст. л. растительного масла, положить перец, лук и кабачок. Обжарить, помешивая, до образования золотистой корочки. Переложить овощи в миску.
Зелень промыть и измельчить. Фету нарезать кубиками и вместе с зеленью добавить к овощам. Приправить солью и перцем, отставить.
На поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в круг
Выложить на тесто начинку, оставляя края свободными.
Разогреть духовку до 180 °С. Накрыть начинку тестом, придав пирогу форму батона, защипать края. Смазать оставшимся маслом прямоугольную форму для выпечки и аккуратно переложить в нее пирог. Сверху смазать яйцом. Выпекать 20 мин. до золотистой корочки. Посыпать молотым перцем.



P.S. Очень вкусный пирог, отличное сочетание овощей, сыра и песочного теста.
Я готовила пирог в форме.

Пирог с капустой и яйцами

Для начинки:
1 средний кочан капусты
2 ст.л. сливочного масла
5 яиц
петрушка

Для теста:
250 г творога
125 г сливочного масла
2 яйца
1 ст.л. сахара
2 ст. муки
1 ст.л. разрыхлителя

С кочана капусты снять верхние листья. Разрезать капусту пополам, вырезать кочерыжку. Листья нарезать. В глубоком сотейнике разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить 0,25 стакана воды, положить капусту и тушить, помешивая, 30 минут. (Молодую капусту просто залить кипятком и дать постоять)
В это время замесить тесто. Творог, яйца, разрыхлитель, сахар и щепотку соли положить в миску и хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Масло размягчить и добавить в миску.
Всыпать муку, тщательно перемешать.
Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Крупно порубить. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Капусту отбросить на дуршлаг, слегка отжать, смешать с яйцами и зеленью, добавить оставшееся сливочное масло и посолить по вкусу.
Разделите тесто на 2 части, одна чуть больше другой. Раскатать на присыпанной мукой поверхности большую часть теста. Противень смазать маслом, положить на него тесто. Сверху ровным слоем выложить начинку, уплотнить ее лопаткой.
Разогреть духовку до 180*С. Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог. Защипать края. Сделать сверху в нескольких местах проколы вилкой, смазать желтком. Выпекать 30-35 минут до светло-золотистого цвета.


P.S. Очень вкусный пирог, нежное тесто.

Наполеон с шоколадным и заварным кремом из классического слоеного теста

Английские пасхальные булочки (Hot cross buns)

Для теста:
200 мл молока
50 г сахара
15 г сухих дрожжей
450 г муки
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. смеси специй для выпечки (ваниль, корица, анис)
175 г сухофруктов (изюм, измельченный сушенный инжир или курага) или орехов
70 г растопленного сливочного масла
1 яйцо

Для смазывания:
1 яйцо
2 ст.л. молока

Для глазури:
1/4 сырого белка
200 г сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. мелко натертой лимонной цедры
1 ст.л. холодной воды

Разогрейте половину молока на слабом огне. Не давая молоку закипеть, добавьте в него 1 ст.л. сахара, подождите пока сахар полностью растворится.
Дайте смеси слегка остыть и добавьте дрожжи. Оставьте на 10 минут: дрожжи должны начать работать, а молоко слегка вспениться.
Тем временем в отдельной миске перемешайте муку, соль, специи, оставшийся сахар и сухофрукты.
Сделайте в муке с добавками лунку и влейте туда вспенившееся молоко, растопленное масло и взбитое яйцо. Хорошо перемешайте. Постепенно добавляя оставшееся молоко, - тесто должно быть не очень липким, но мягким и податливым.
Тесто накройте и оставьте примерно на час.
Подошедшее тесто разделите на 12-15 частей, каждую скатайте в шар и выложите будущие булочки на смазанный подсолнечным маслом противень. На каждой булочке сделайте крестообразный надрез. Соедините взбитый желток с молоком и при помощи кисточки покройте этой смесью тесто. Кладите булочки в неразогретую духовку. Выпекайте при 180*С 15-20 минут.
Пока булочки в духовке, приготовьте глазурь. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
На теплые булочки по надрезам нанесите узор в виде креста.

P.S. Отличные, мягки, ароматные булочки с кислинкой от глазури.
Из специй я использовала ваниль, корицу, махлеп. Запах и вкус аниса на любителя. Из сухофруктов у меня был изюм. Глазурь я сделала из лимонного сока и сахарной пудры.

Сливочный десерт с клубникой

250 г сыра маскарпоне
400 мл сливок 33%
3 ст. ложки сахара
ваниль
180 г тонкого сливочного печенья
400 г клубники

Сливки взбить в тугую пену. Добавить сахар, ваниль, ввести маскарпоне, хорошо перемешать.
В форму выложить часть сливочной массы, затем слой печенья, слой сливочной массы. Сверху разложить порезанную клубнику. Поставить в холодильник на час пропитатся.

Шафрановая пасха с курагой и фисташками

1 кг. Творога
100 г. сахарной пудры
100 г. сливочного масла
1 ст. жирной сметаны
200-300 г кураги
300 г очищенных фисташек
шафран

Чтобы стекла лишняя сыворотка, творог выложить в сито, на которое положена в два слоя марля. Сверху положить груз, либо закрыв концы марли подвесить. Оставить на ночь. Сметану смешать с измельченным шафраном, тоже оставить на ночь.
Затем творог протереть через сито.
Если курага грязная, промыть и высушить. Мелко измельчить.
Фисташки залить кипятком и еще теплыми очистить от кожуры. Мелко порубить. Творог смешать с сахарной пудрой, мягким сливочным маслом, сметаной, добавить фисташки, курагу. Форму пасочницы выложить марлей, уложить творожную массу. Сверху поставить груз. Оставить на ночь. Пасху переложить на тарелку, высвободив ее из формы, аккуратно снять марлю. Украсить по желанию.

Пасхальный пирог

900 г муки
75 г сливочного масла
120 мл молока
120 мл воды
40 г дрожжей
160 г сахара
3 яйца
5 г махлеп
соль
кунжут
желток для смазки
крашеные вареные яйца

Приготовить опару, дрожжи растворить в темлом молоке с небольшим количеством сахара и щепоткой муки. Дать поднятся.
Яйца слегка взбить добавить, теплую воду, соль, сахар, махлеп, опару. Постепенно ввести всю муку, подливая растопленное сливочное масло. Накрыть тесто, дать поднятся около полтора часов.
Получившееся тесто разделить на две части. Сплести две "косички". Смазать их яичным желтком, по желанию посыпать кунжутом. Дать поднятся. Поткнуть в косички крашенные вареные яйца (предварительно слегка смазать их растительным маслом чтобы потом было легко их вынуть)
Выпекать при 180*С около 40 минут.

P.S. Махлеп – это ядрышки из косточек нежной дикой вишни. Благодаря своему запаху, напоминающему запах миндаля.

Зейтиняалы Пыраса (Лук-порей с оливковым маслом)

1 кг лука-порея
2 моркови
1 репчатый лук
1 кофейная чашка риса
1 чайная ложка сахара
оливковое масло
соль
лимон

Лук-порей хорошо промыть отрезать нижнюю белую часть. Верхнюю разделить на перья и каждое хорошо промыть от земли. Нарезать на кусочки шириной в два пальца по диагонали.
Морковь почистить, тонко порезать.
Лук почистить и очень мелко порезать.
В глубокую сковородку или казан налить оливковое масло. Обжаривать в нем репчатый лук и морковь до золотистого цвета. Добавить лук порей, готовить помешивая около пяти минут. Затем добавить рис, сок половины лимона, сахар, посолить. Влить два стакана воды. Готовить до готовности риса и испарения воды, на небольшом огне около 20-30 минут. Подавать как в горячем так и в холодном виде.

P.S. Количество лимонного сока можно варьировать по вкусу, поливая готовое блюдо. На оливковом масле лучше не экономить, его не должно быть мало.

Берек с мясным фаршем

350 г мясного фарша
2 лука
2 стакана йогурта
3 яйца
1 стакан оливкового масла
пучок петрушки
соль черный перец
1 готового теста юфка (или фило)

Лук мелко порезать, обжарить на оливковом масле (около 5 ст. ложек) до золотистого цвета. Добавить фарш, посолить, поперчить, дать воде частично испарится. Снять с огня, добавить мелко порезанную петрушку.
Приготовить заливку. В отдельной посуде взбить яйца, добавить йогурт и оливковое масло, хорошо перемешать, посолить.
Форму смазать оливковым маслом. Выложить первый слой юфки чтобы края свисали, слегка полить заливкой. Выложить слой фарша. На него разложить лист юфки, полить заливкой. Повторять слои. Сверху кладется лист юфки, выступающие края подгибаются, верх смазывается заливкой. По желанию можно посыпать кунжутом. Выпекать при 200*С до готовности, около 25 минут.

P.S. Я положила в заливку намного меньше оливкового масла чем в рецепте, так получилось менее жирно.
Йогурт лучше брать натуральный без каких-либо добавок. Желательно чтобы он был не кислым.
Как вариант юфку можно заменить очень тонким лавашем.

Поача с сыром

тесто:
200 мл натурального йогурта
60 мл растительного масла
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. соды
2,5 - 3 ст. муки

начинка:
сыр брынза 200 г
пучёк петрушки

также:
яичный желток
черный и белый кунжут

Йогурт смешать с растительным маслом и мягким сливочным маслом. Добавить соду, по желанию слегка посолить. Ввести муку, замесить тесто, оно должно быть мягкое как мочка уха.
Сыр можно залить водой и подержать некоторое время, для того чтобы удалить лишнюю соль. Размять руками, добавить мелко порезанную зелень петрушки, перемешать.
Слепить пирожки овальной или круглой формы. Смазать их яичным желтком, посыпать черным и белым кунжутом.
Выпекать при 180*С 25 минут.

P.S. Любимые турками традиационные пирожки с сыром. Мягкие и очень вкусные. Для нелюбителей возится с дрожжами.

Флан

крем:
440 г сахарного песка
10 яичных желтков
140 г просеянной муки
900 мл кипящего молока
30 г сливочного масла
ваниль

песочная основа:
100 г сливочного масла комнатной температуры
175 г муки
2 ст л сахара
1/4 ст л соли
1 яичный желток

Сначала приготовить тесто, яичный желток смешать с сахаром, солью, добавить мягкое масло. Ввести муку. Распределить тесто на смазанной сливочным маслом форме. Проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать при 180*С 5-8 минут до полуготовности.

Для крема: Соединить сахар, ваниль и яичные желтки и продолжать взбивать 2-3 минуты, пока смесь не станет бледно-желтого цвета. Добавить муку.
Продолжая взбивать смесь желтков, постепенно влить туда кипящее молоко.
Перелить в кастрюлю и поставить на огонь выше среднего. Перемешивать венчиком, доставая до дна кастрюли, довести до кипения, и дав немного покипеть, снять с огня.

Распределить крем на запекшейся основе. Выпекать около 25 минут при 200*С. Дать полностью остыть, затем нарезать.

Рулеты с маком

тесто:
2 яйца
0.5 литра молока
сухие дрожжи 1 пакетик или свежие 3/4 пачки
Стакан сахара
200 гр сливочного масла
3 ст. л. Подсолнечного
Соль
+ мука

начинка:
мак
коричневый сахар
молоко
сливочное масло

также:
шоколад
жирные сливки


Приготовить тесто, если дрожжи свежие, сначала нужно приготовить опару. В небольшом количестве теплого молока с сахаром и маслом развести дрожжи.
Дрожжи хорошего качества быстро поднимутся. Затем замесить тесто.
Если дрожжи сухие их сначала смешивают с мукой и затем замешивают тесто. После замеса дать тесту постоять около часа в теплом месте, оно должно хорошо подняться.
Мак залить небольшим количеством горячего молока, добавить сливочное масло дать набухнуть. Измельчить блендером, добавить по вкусу сахар.
Раскатать тесто разместить на нем маковую начинку, также можно добавить изюм, закатать рулетом. Либо получившийся рулет разрезать пополам и получившиеся две части перекрутить между собой. Выпекать на смазанном сливочным маслом противне, смазав рулеты яичным желтком смешанным с небольшим количеством молока. Выпекать при 180*С около 25-30 минут. Готовый рулет можно смазать растопленным шоколадом смешанным с одной двумя столовыми ложками густых сливок.

Крамбль из яблок и бананов по-креольски

3 яблока
3 банана
100 г изюма
50 г коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
ваниль
2 ст.л. рубленого чабреца

для посыпки:
150 г муки
100 г коричневого сахара
1 ст. ложка молотой корицы
80 г сливочного масла порезанного мелкими кусочками
щепотка соли

Замочить изюм, добавив в воду 1 столовую ложку чабреца.
Яблоки и бананы очистить, нарезать кубиками. Соединить фрукты с сахаром, корицей, ванильным сахаром и оставшимся чабрецом.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты и растереть массу кончиками пальцев в крошку.
Изюм перемешать с фруктами, предварительно слив воду.
В форму смазанную сливочным маслом, выложить фрукты и посыпать их крошкой.
Запекать в духовке 30 минут при 180*С

P.S. Чабрец у меня был, но только аптечный, в нем много было разных палок, поэтому я его не клала.
Сахара можно положить поменьше, так как бананы и изюм сами по себе сладкие, мне показалось слишком сладко.
За счет бананов крамбль очень ароматный.

Салат со свеклой и козьим сыром

листовой салат
4 небольшие свёклы
козий сыр 50 г
тыквенные семечки две горсти

для заправки:
оливковое масло
мед, горчица (соотношение 1/3)

Салат промыть, порвать руками. Свёклу отварить, порезать. Сыр покрошить руками. Салат посыпать тыквенными семечками. Полить заправкой, для которой горчицу смешать с медом и оливковым маслом.

P.S. Торопилась кушать, поэтому забыла когда фотографировала добавить сыр. =)

Симит

260 г муки
7 г сухих дрожжей
150 мл теплого молока
50 г сливочного масла
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара

полстакана теплой воды
1 ст.л. пекмеза или патоки
1/3 стакана кунжута

Замесить тесто. Накрыть его, дать поднятся. Разделить его на восемь частей. Из каждой свормировать колбаску, соединить концы. Опускать в воду смешанную с пекмезом, а затем в кунжут. Класть на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать при 180*С до золотистого цвета. Около 20 минут.

P.S. Симиты очень популярны в Турции, их можно увидить во всех пекарнях, на маленьких лотках на улице. Снаружи хрустящая корочка, кунжут, внутри мягкий мякиш. Лучший аккомпанимент к турецкому завтраку. Съедают их в тот же день, так как на следующий они становятся мягковатыми. Пекмез это сильно уваренный сок черной или белой шелковицы, в более дешевых версиях его делают из винограда.

Пирожки с козьим сыром и сушенными помидорами

тесто:
молоко 300 мл
свежие дрожжи 40 г
сливочное масло 100 г
оливковое масло 3 ст. л.
3 яйца
мука 570 г
сахар 1 ст. л.
соль


начинка:
козий сыр (или брынза вымоченная в воде) 300 г
петрушка 30 г
сушенные помидоры 40 г

черный и белый кунжут
яичный желток+сметана

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с добавлением сахара и муки. Дать поднятся. Замесить тесто, добавив яйца, оставшееся теплое молоко, растопленное сливочное масло, оливковое масло, соль. Ввести муку, мешая сначала ложкой а затем руками. Тесто должно получится мягким и отлипающим от рук. Накрыть тесто и поставить в теплое место подниматся, время от времени приминая его руками.
Помидоры мелко порезать, лучше всего это делать острыми ножницами. Залить ненадолго горячей водой. Затем воду убрать. Смешать с размятым сыром и измельченной петрушкой.
Слепить пирожки, смазывая руки оливковым маслом чтобы тесто не прилипало. Смазать их яичным желтком смешанным с небольшим количеством сметаны. Посыпать кунжутом. Выпекать при 180*С около 20 минут.
Также можно слепить пирожки в форме шариков, уложить их на небольшом растоянии друг от друга в форму.

Сигара бёрек

Тесто юфка (или фило или тонкий лаваш)
Сыр козий (или брынза)
Оливковое масло для жарки

Если сыр очень соленый, предварительно его можно обессолить положив в воду. Тесто порезать на треугольные кусочки, положить размятый сыр. И закрывая края закатать. Выкладывать на разогретое масло краем вниз. Обжарить со всех сторон. Переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Есть горячими.

P.S. Я также кладу сушенные помидоры в масле, получается очень вкусно. Сыра нужно класть совсем немного. Хрустящие тесто, расплавленный сыр.

Классические шоколадные трюфели

150 мл сливок 45 % жирности
250 г мелко нарезанного горького шоколада
25 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
2 ст. л. алкоголя (коньяка, рома, "Куантро", "Бейлис")
порошок какао

Доведите сливки до кипения в маленькой кастрюле. Снимите с огня, добавьте шоколад и масло. Дайте им растаять, несколько раз размешайте массу, чтобы она стала гладкой.
Переложите в миску, добавьте выбранный алкоголь. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы масса затвердела.
Высыпьте порошок какао на тарелку толстым слоем. Возьмите чайную ложку шоколадной массы, легкими движениями скатайте в ладонях шарик и обваляйте его в какао. Если вы хотите придать трюфелям большую выразительность и подчеркнуть шарм ручной работы, не скатывайте шарики, а просто посыпьте какао извлеченную из чайной ложечки массу. Хранить в прохладном месте.

Трюфели из белого шоколада с курагой и шафраном

100 мл сливок 40% жирности
щепотка рылец шафрана
200 г белого шоколада
50 г неразмоченной кураги, мелко нарезанной
75 г слегка обжаренных миндальных хлопьев

Налейте сливки в маленькую кастрюльку и покрошите туда шафран. Медленно доведите до кипения и снимите с огня.
Добавьте в сливки шоколад и дайте ему растаять, часто помешивая массу пока она не станет гладкой. Перелейте смесь в миску, добавьте курагу, размешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы масса затвердела.
Раскрошите миндальные хлопья и высыпьте их на тарелку. Возьмите чайную ложку шоколадной массы, легкими движениями скатайте в ладонях шарик и обваляйте его в миндале. Таким же образом сделайте остальные конфеты. Храните в прохладном месте.