Помидоры с овечим сыром

Помидоры красные и желтые
Овечий сыр
Базилик
Оливковое масло

Помидоры порезать красивыми дольками, выложить на тарелку, сверху покрошить овечий сыр, посыпать базиликом и полить оливковым маслом. Просто, быстро и очень вкусно.

Смузи с дыней

Дыня
Пломбир с шоколадом
Персик
Ванильный сахар
В блендере пюрировать дыню с пломбиром. Отдельно пюрировать персик, добавить ванильный сахар по вкусу. Наливать в стакан слоями.

Томатный суп с яичными блинчиками

500 г помидоров
100 г пармезана (или другого сыра)
8 яиц
1 луковица
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла
мясной или овощной бульон
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Петрушку мелко нарезать. Сыр мелко натереть на терке. Яйца взбить вилкой, добавить петрушку, сыр и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Сковороду с тефлоновым покрытием разогреть, налить немного оливкового масла и поджарить яичные блинчики. Блинчики остудить.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, затем холодной водой, снять кожу, мякоть нарезать кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить в сотейнике на оставшемся оливковом масле. Помидоры добавить в сотейник с луком, тушить на сильном огне 15 мин. Посолить, поперчить и превратить в гомогенную массу с помощью блендера.
Томатное пюре разбавить бульоном, довести до кипения. Если необходимо, посолить и поперчить.
Яичные блинчики нарезать длинными полосками и разложить по тарелкам.
Блинчики залить супом, оставить на пару минут, осторожно перемешать, посыпать петрушкой и подавать.

Салат с дыней

салат - 1 шт.
куриная грудка - 200 г
дыня 200 г
ореховый соус 2 ст. л.

Салат порвать руками. Грудку разделить на волокна, дыню порезать кубиками. Заправить салат ореховым соусом или просто йогуртом и посыпать грецкими орешками.

Печеный баклажан с ореховым соусом

Каждый баклажан порезать пополам, посолить, подождать пока выделится жидкость, промыть водой. Запекать до мягкости на гриле, или как вариант в духовке, смазав оливковым маслом и накрыв фольгой. Затем из баклажан ложкой аккуратно выгрести мякоть оставляя нетронутой кожуру, мякоть измельчить, слегка посолить и переложить обратно в поучившиеся "лодочки", сверху выложить ореховый соус.

Соус ореховый

йогурт 150-200 мл.
сметана 2 ст. л.
грецкие орехи 100 г
чеснок 1-2 зубчика
петрушка
сыр 50-100 г
хмели-сунели
соль

Все ингредиенты измельчить в блендере, по вкусу добавить хмели-сунели, соль.

P.S. В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеритинский шафран (сафлор красильный) или шафран.

В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Курица "по-японски" на гриле

куриная грудка - 1 шт.
соевый соус 2-3 ст. л.
мед 1 ст. л.
масло сл. 30 г
чеснок 1-2 зубчика
имбирь молотый 0,5-1 ч.л.
красный перец

Масло с медом растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить соевый соус, молотый имбирь, красный перец, выдавить через чеснокодавилку чеснок. Курицу порезать на не очень толстые кусочки, замариновать ее в маринаде минимум на два часа. Готовить на гриле, либо запечь в духовке накрыв фольгой, или просто поджарить на сковородке до румяной корочки.

P.S. Курица получилась очень нежная, несмотря на то что это грудка. Необычный сладко-соленый вкус с ноткой имбиря и чеснока.

Салат с грушей

Лист салата
Груши
Сливочное масло
Грецкие орехи
Овечий сыр
Оливковое масло

Груши поджарить на сливочном масле. Орешки слегка обжарить. Салат порвать руками, добавить овечий сыр. Заправить оставшимся от жарки сливочным маслом или просто оливковым маслом.

Сырники

1 кг творога
8 ст. л. муки
6 ст. л. сахара
4 яйца

Яйца смешать с сахаром, добавить творог и муку. На тарелку насыпать муку, ложкой выкладывать массу, формировать шарики. Жарить сырники на сливочном масле, на небольшом огне, когда одна сторона подрумянится, перевернуть сырники и накрыть их крышкой.

P.S. Сырники получаются очень ароматными и вкусными если добавить в них цедру лимона. Творог должен быть хорошего качества.

Казандиби

750 мл (3,5 ст.) молока
10 г (3 ч.л.) кукурузного крахмала
35 г рисовой муки
120 г сахарной пудры
ваниль
сливочное масло

В небольшой части молока развести кукурузный крахмал и рисовую муку. Остальное молоко поставить на огонь добавив сахар, ваниль. Когда молоко закипит ввести массу с крахмалом и мукой, оставить до загустения.
Дно сковородки смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой, вылить молочную массу. Готовить на маленьком огне около 30 минут. Дать остыть.
Выложить на тарелку дном к верху, свернув рулетиком или порезав на порционные кусочки.

Помидоры соленые

Лист смородины
Лист вишни
Лист хрена
Корень хрена
Зубчики чеснока
Горчица горошком

На трехлитровую банку:
1.5 л воды
2-3 ст.л. соли
4-6 ст.л. сахара
1 ст. ложка уксуса (можно и без)

Готовить совсем не сложно, главное заранее подготовить все продукты, овощи, зелень хорошо помыть, чеснок почистить. В это время можно простерилизовать над паром банки с крышками.
Листья хорошо моются, укладываются на дно банки вместе с парой зубчиков чеснока, корнем хрена, горчицей, сверху выкладываются помидоры.
Вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар, соль. Получившийся рассол заливается в банки, прикрывается крышкой. Далее есть два варианта:
а)Когда рассол остынет, его опять доводят до кипения и опять заливают им помидоры, повторять дважды. После этого банку можно закрывать, перевернуть и закутать в теплые вещи до полного остывания.
б)Банки кладутся в большую кастрюлю с кипящей водой, на дно которой кладется полотенце. Банка прикрывается крышкой и стерилизуется в зависимости от размеров банки. Затем осторожно вынимается, окончательно закрывается крышкой, в перевернутом виде кутается в теплые вещи и оставляется до полного остывания.

Помидорки хранятся замечательно, в них содержится кислота, так что без уксусной можно вполне обойтись. Сахара должно быть больше чем соли, помидоры любят сахар. Я сделала 9 л, не могла удержатся такие помидорки красивые.

Огурцы кисло-сладкие

На 2 кг огурцов:
1 лист хрена
2 веточки эстрагона (тархуна)
3 веточки укропа
3 веточки петрушки
3 зубчика чеснока
6 горошин черного перца
6 бутонов гвоздики
1 головка репчатого лука

Для заливки:
1 л. воды
50 г. соли
25 г. сахара

Банки простерилизовать над паром.
В банки уложите кусочки листа хрена, укроп, эстрагон, петрушку. Если зелень крупная, то нарежьте ее небольшими кусочками. Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, перец, гвоздику и лавровый лист.
Для заливки в кипящей воде растворите соль и сахар.
Уложите огурцы, залейте их горячей заливкой. В банки влейте 9%-й уксус из расчета: 2 столовые ложки на литр и всыпьте горчицу - по 1/2 чайной ложки на литр.
Стерилизуйте банки:
литровые - 10 минут
трехлитровые - 15 минут.
Сразу закатайте.

Тыквенные булочки с яблоком

тыква 200 г
молоко 125 мл
дрожжи сухие 7 г
сахар 3 ст. л.
соль
корица 1 ч. л. (можно без неё)
масло сливочное 100 г
мука 450 г
начинка:
яблоки 2 шт.
коричневый сахар 2 ст. л.
корица
заливка:
сливки 20% 150 г
сахар коричневый (или обычный)100 г

Тыкву вместе с молоком измельчить в блендере, добавить сахар, соль. Муку смешать с дрожжами. Постепенно подливая теплое сливочное масло и подсыпая муку, замесить не очень крутое тесто. Оставить подходить, накрыв полиэтиленом или полотенцем, в теплое место. Когда тесто подойдет разделить его на равные шарики. Из каждого сформировать лепешку, внутрь положить яблочную начинку, поднимая края лепешки защипать края. Все шарики сложить в смазанную сливочным маслом форму, на небольшом расстоянии друг от друга. Дать им подняться. Сахар развести в сливках. Поучившейся заливкой залить булочки, важно чтобы заливка была теплая, но не горячая. Выпекать булочки до готовности.

P.S. Форма должна быть достаточно большая, чтобы вместить в себя все булочки и соус. Лучше всего разбить данное количество на две формы.

Лодочки из баклажана

Баклажаны 4 шт.
Болгарский перец 1-2 шт.
Помидор 2 шт.
Чеснок 1-2 зуб.
Сыр 50-100 г
Оливковое масло
Сухие травы

Также можно добавить:
Филе курицы или мясной фарш

Баклажаны порезать пополам, посолить, оставить, пока из них не выделится сок. Промыть. Форму смазать маслом, выложить баклажаны срезом вверх, положить перец. Выпекать в духовке, до готовности, пока баклажан не станет внутри мягким. Затем из баклажана вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с измельченным печеным перцем, помидором, курицей или поджаренным мясным фаршем, выдавить чеснок, посолить. Свержу посыпать сыром, выпекать до готовности.

Натуральный домашний йогурт

3 литра пастеризованного или деревенского молока
3 ст. л. натурального йогурта (без добавок, только молоко и закваска)

Молоко постоянно помешивая довести до кипения, время от времени убирая пенку. Отставить остывать, затем когда молоко остынет до температуры 40 градусов (мизинец спокойно опускается в молоко, температура парного молока) положить 3 ст. ложки закваски (натур. йогурт), хорошо помешать. Кастрюльку накрыть крышкой и укутать в теплые вещи. Оставить на 5 часов.
По истечении этого времени кастрюльку переложить в холодильник как минимум на 12 часов, в идеале 24 часа. По истечении этого времени йогурт готов, можно кушать. Если хочется чтобы он был еще гуще, можно переложить его в несколько слоев марли, чтобы удалилась "лишняя" сыворотка. Также можно делать йогурт и из топленого молока, оригинальный вкус получается. Из получившегося у вас йогурта можно приготовить еще йогурт отложив три ложечки, закваска от этого будет только лучше.

P.S. Такой йогурт очень полезен. Его можно есть его просто так или добавляя фрукты, мед. Готовить на основе него: тесто для блинов, пирогов, домашнее мороженое, супы, айран. Использовать как маринад для курицы, мяса.

Кыстыбый

Тесто:
200 мл молока
мука ~ 700 г
соль

начинка:
6 картофелин
лук
молоко ~ 200 мл
масло ~ 50 г
соль, сахар
~ 150 г сливочного масла

Для начинки картофель отварить до готовности, сделать из него пюре, добавить сливочное масло, молоко. Лук обжарить на сливочном масле, до золотистого цвета. Кто любит лук, можно его побольше положить, кто не любит можно сделать и без него.
Замесить тесто, поделить его на двенадцать частей. Каждую тонко раскатать, выпекать на сухой сковородке. Затем смазывать сливочным маслом. На половину лепешки класть картофельное пюре, жаренный лук, накрывать второй половинкой лепешки.

P.S. Также можно их делать с толченным маком или пшенной кашей.

Блинчики

1 яйцо
250 мл. молока
30 г сл. масла
2 ст. л. сахара
1, 2 ст. л. какао
мука.

начинка:
фрукты
шоколад 100 г
сливки или молоко

Замесить тесто для блинов, стараясь не класть большое количество муки, чтобы тесто было жидкое, растопить сливочное масло и ввести его в тесто. Блины выпекать с на сухой сковородке, либо с небольшим добавлением растительного масла.
В кастрюльке подогреть небольшое количество молока или сливок и растопить в нем шоколад. Охладить его, для того чтобы он немного загустел.
На блинчики выложить фрукты, завернуть их рулетом, полить шоколадным соусом.
P.S. Также в начинку хорошо добавить сливочный сыр.

Холодник

400 г сваренной свеклы
2 свежих огурца
2 яйца сваренных вкрутую
100 г зеленого лука
укроп, петрушка
сметана
1 л хлебного кваса (или кефира, йогурта)
соль

Свеклу, огурец мелко порезать на мелкую соломку, измельчить зелень. Залить получившийся салатик квасом+ложка сметаны, либо кефиром, йогуртом. Я делала и с квасом и с йогуртом (разбавленным холодной водой), с йогуртом мне понравилось больше. Еще в него можно добавить измельченный зубчик чеснока и будет совсем хорошо.

Фруктовый салат в ананасе

Ананас - 1 шт.
любые фрукты, у меня:
киви
персик
груша
виноград
черешня
клубника
абрикос

варианты заправки:
- свежий йогурт
- свежий йогурт + лимонный сок + сахарная пудра
- сливки
- мороженое
- сливочный сыр (маскарпоне, рикотта)
- сладкое вино (Moscato d'Asti)
- мед

Ананас разрезать на две половины. С краев сделать наклонные разрезы, осторожно не задевая кожуру. Затем провести вертикальные разрезы. Удалить получившиеся ломтики. Подобным образом удалить всю мякоть. В конце можно помочь себе ложкой.
Фрукты порезать на крупные кусочки, из черешни, винограда удалить косточки. Положить в пустые половинки от ананаса.

Вариация на тему роллов

Рис для суши 500 г ("Японика")
4 ст. л. рисового уксуса (если не найдете, то белого винного)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли

Начинка 1:
Слабосоленая рыба (форель, семга)
Свежий огурец
Сливочный сыр ("Филадельфия", "Альметте")
Тонкий омлет (4 яйца, 4 ст. л. бульона, 1-2 ст. л. сахара, 1 ч.л. соевого соуса, 1\4 ч. л. соли)
Жаренный кунжут

Начинка 2:
Слабосоленая рыба (форель, семга)
Сливочный сыр
+ - огурец

Начинка 3:
Красная икра
Сливочный сыр
Огурец
Тонкий омлет

также:
Сухая морская водоросль нори 9 шт.
Бамбуковый коврик
Креветка

Рис тщательно промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Оставить "отдыхать" на 10 мин. Затем поменять воду, поставить на плиту и довести до кипения, уменьшить огонь и варить накрыв крышкой 15 мин, снять с огня и оставить с закрытой крышкой еще на 15 мин. Уксус подогреть, добавить сахар и соль, держать на огне до полного растворения сахара. Получившуюся заправку вылить на рис, помешать резкими движениями.

Брать нори, на 2\3 поверхности выкладывать рис (чтобы он не прилипал к рукам, смачивать их в воде). Сверху класть начинку, смотреть чтобы рис окружал всю начинку, заворачивать рулетиком. Также можно на нори положить рис, его хорошо  прижать и перевернуть  рисом вниз и на нори уже класть начинку,  завернуть, снаружи можно обсыпать кунжутом или икрой летучей рыбы.
Резать на кусочки и лопать!
нори снаружи

и нори внутри, огурчик, форель, сыр, креветка.

Быстрый тортик

Две упаковки готового слоеного теста
500 мл 33% сливок
100 г сл. масла
0,5 банки сгущенки

Слоенное тесто разморозить, каждый пласт испечь в духовке. Сливки взбить вместе с мягким сливочным маслом. Добавить сгущенку. Каждый корж промазать кремом, уложить друг на друга, верх украсить крошкой. Положить в холодильник, выдержать время для того чтобы тортик пропитался.

Блинчики с апельсиновым соусом

Соус:
сок 1,2 апельсинов
сл. масло 50 г
сахар
ликер или коньяк

Испечь блины. На небольшом огне растопить сливочное масло, добавить к нему сахар, постоянно помешивая пока сахар не закарамелизуется. Затем добавить сок апельсина, цедру, по желанию, алкоголь. Помешивать до тех пор пока жидкость слегка не испарится и не загустеет. Получившимся соусом полить блинчики.

Лимонно-йогуртовое мороженое

натуральный йогурт - 1 литр
сахарная пудра ~ 500 г
2 лимона

Йогурт смешать с сахарной пудрой. Добавить лимонный сок и цедру лимона (по желанию). Поместить в морозилку, время от времени массу доставать и хорошо перемешивать чтобы масса замерзла равномерно. Ингредиенты можно варьировать в зависимости от того какой вкус хочется получить.

Бамия с овощами

Бамия - 500 г
Морковь - 1,2 шт.
Лук - 7 шт.
Помидор - 1, 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста или кетчуп (не обязательно)
Винный уксус
Соль, перец, оливковое масло.

Бамию замочить в воде с добавлением винного уксуса. Лук порезать полукольцами, морковь мелкой соломкой, помидоры кубиками. На оливковом масле хорошо поджарить лук вместе с морковью, добавить помидор и немного потушить. Добавить бамию, посолить, поперчить, выдавить чеснок. Накрыть крышкой и периодически помешивая тушить на медленном огне в течении 20 минут.

Запеченная треска под сырным соусом

филе трески - 500 г
сыр - 150-200 г
лук - 2 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
йогурт или сметана ~ 200 мл.
соль, перец

Лук порезать полукольцами. Сыр измельчить блендером, либо потереть на терке, добавить йогурт, либо сметану, выдавить чеснок, посолить, поперчить. Форму смазать маслом, положить треску, выложить лук и залить все сырной смесью. Также можно добавить любимые травки. Накрыть фольгой и выпекать до готовности.